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Invierno de 2009ko Negua
Kote Arzelus: Como decía, hay
un restaurante en Villanueva de
Aezkoa (Hiriberri) que tiene a
veces la carne ecológica de Patxi
Antxorena (ganadero de Garralda),
y la gente sale encantada.
J.L. Azkoiti: La carne ecológica
es muy buena, pero… Producir
así es muy duro. Ya me suele
decir Patxi: “Juana (la dueña del
restaurante mencionado) me
cogería los solomillos de todos
los terneros, ¿pero qué hago
entonces con el resto de la
carne? Y si quiere el solomillo
tiene que coger las venas, los
filetes y las chuletas…”
Marcos Irigoien: Es una carne
dura, pero con cámara sale muy
buena. Necesita cámara.
Josetxo Arraras: La verdad es
que cada vez se está estilando
más eso de comprar directamente.
El otro día me lo pedían unos
9. Carne ecológica
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
amigos en sanfermines: “¿Porqué
no compras un ternero que sepas
que es buena carne y lo repartimos
entre todos?”
J.L. Azkoiti: Lo que pasa es que
te terminas cansando. Nosotros
hicimos eso en casa durante
cuatro o cinco años seguidos. Iba
yo a Garralda, al matadero, y la
decía a Carlos o a Miguel,
“Mátame un ternero o ternera
que tengas prisa para sacar”.
Repartíamos entre cuatro. Te
“Nosotros
cada día
estamos matando
más para
particulares”.
Marcos Irigoien
encuentras con 50 ó 60 kilos de
carne en casa… Te cansas.
Marcos Irigoien: Nosotros cada
día estamos matando más para
particulares. Una ternera para
dos arcones.
Josetxo Arraras: La gente no
tiene sitio para conservarlo.
Javier Íñiguez: Pero, Patxi
Antxorena mismo, ya lo conocéis,
¿cómo ha andado los años
atrás? Muy mal. Y por ser como
es, porque cualquier otro no
hubiera aguantado.Ya es hora de
que la gente valore eso también.
Marcos Irigoien: Es que los que
están matando ahora ecológico,
lo están haciendo con 16-18
meses. Anovillados, pero carne
buena. Yo le cogí a un cliente mio
que le compra a uno de ellos. Es
carne buena, pero dura. Necesita
más cámara. ■
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