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6. Venta directa al consumidor
¿
Cómo está la posibilidad de
venta directa del ganadero
al consumidor?
Marcos Irigoien: Los de producción
ecológica sí que hacen. A mí
me vinieron a ofrecer esa posibilidad,
si producía en ecológico,
hace quince años. Repartían las
piezas en bolsas para el consumidor.
Siete u ocho kilos para
cada uno. ¡A mí me parece tan
difícil vender así!
J.L. Azkoiti: Es que, si te pones
a dividir una canal de 320 kilos
en cajas de seis kilos, tienes que
hacer más de 50 paquetes, y hay
algunos trozos que no puedes
dividir… ¿Qué pones, media
rueda de salomillo?
Marcos Irigoien: ¿Y el hígado,
cómo lo repartes?
J.L. Azkoiti: Ya conocemos
ganaderos que están comercializando
así. Concretamente Miguel
de Agorreta está comercializando
vacas así. Patxi Antxorena, de
Garralda, también, en ecológico.
Josetxo Arraras: Son salidas
puntuales… Hay que buscar el
cliente.
Marcos Irigoien: Que yo sepa,
no se mueve mucha cantidad así.
Matan en Irurita y no van más
allá de una pieza por semana. Es
un mercado muy reducido.
J.L. Azkoiti: Es una forma
de manejar el producto muy
difícil.
Kote Arzelus: Patxi Antxorena,
de Garralda, le suele
llevar carne ecológica a un
restaurante de Hiriberri, y dicen
que la gente sale encantada.
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
J.L. Azkoiti: Insisto en que la
carne es un producto difícil de
manejar por esta vía. Si fueran
patatas, miel, mermelada… Pero
carne... Salvo que me hables de
corderos lechales… ¿Quieres un
cordero? Toma, seis kilos.
¿Quieres seis kilos
de carne de
ternera?
Invierno de 2009ko Negua
“La carne es un producto difícil de manejar
por la vía de la venta directa de ganadero
a consumidor”.
J.L. Azkoiti
¿Y yo qué te pongo de seis kilos
de ternera para poder hacer 50
partes más o menos iguales?
Marcos Irigoien: La mejor solución
para el ganadero es que fuéramos
profesionales como
empresa, no como personas individuales.
Todos los valores
añadidos se van por ahí.
Josetxo Arraras:
¿Hacer una buena
asociación para la
comercialización?
Marcos Irigoien: Sí, pero
todos responsables. Ya
hay… Sin querer criticar a
nadie… Ternera de Navarra.
¿Pero qué hace, si el
ganadero nunca cobra un duro
más? Se lo lleva la empresa, no
los ganaderos. ■