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J
.L. Azkoiti: Yo veo más diferencias
entre las explotaciones
que entre razas.
Kote Arzelus: En blonda se nota
mucho el aumento de fertilidad
en las hijas de toros que te aportan
eso. Eso viene marcado en el
semen y yo ya lo estoy notando.
Javier Íñiguez: En kilos parece
que sí, que da más, pero el
tiempo de engrasamiento, ¿Cómo
lo ves, Kote?
Kote Arzelus: Hombre, se
engrasa antes el ganado pirenaico,
eso seguro, pero el ternero
blonda, si lo llevas bien desde
joven, también engrasa.
J.L. Azkoiti: Es más tardío para
eso. El gran problema de la raza
blonda aquí, en Navarra, es que
el mercado no demanda terneros
grandes. Está difícil vender
ternero grande, y al engrasar
tarde se le complica la salida al
blonda.
Javier Íñiguez: Ese es el tema.
Yo tengo recopilados algunos
5. Diferencias de peso y
diferencias de precio
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
datos para mí de la experiencia
que tuvimos a principios de los
noventa en una nave de engorde
en Villatuerta. Estaba Fermín,
Miguel Agorreta y Fernando Rey.
Resulta que a aquellos terneros
les hacían casi dos meses de
media para terminarse. Hacían
kilos, claro que sí; si los otros
hacían 340, los terneros blonda
hacían 420. En aquel tiempo eso
se llevaba, pero el mercado
empezó a cambiar.
Había, además, otro problema.
Nosotros hicimos unas instalaciones
de cebo y caímos en la
cuenta de que si los terneros permanecían
mes y medio o dos
“El ternero blonda
necesita, como
mínimo, mes y
medio más”.
Javier Íñiguez
Invierno de 2009ko Negua
meses más, precisábamos de
más instalaciones y aquello nos
empujó a tirar hacia la pirenaica,
en lugar de con la blonda. Sacas
ternero más pequeño, sí, pero
más engrasado y con menos
estancia en las instalaciones.
J.L. Azkoiti: En general, si un
ternero pirenaico hay que matarlo
con 330-340 kilos, un blonda
necesita 430-440 kilos. Es entonces
cuando el blonda está engrasado
y la carne está a punto.
Javier Íñiguez: Necesita, como
mínimo, mes y medio más.
J.L. Azkoiti: Luego vas al mercado
con ese ternero –que es muy
bueno– de 440 kilos y ¿A quién
le vendes? Eso hay que reconocerlo.
Josetxo Arraras: Te baja el
precio.
Marcos Irigoien: Sí, te quita
precio.