Rafael Morales

RAFA MORALES

RAFA MORALES
Rafael Morales (Ciudad Real, 1972) inició su carrera
gastronómica en Valencia, trabajó en 1994 como
staiger en El Bulli localizado en la localidad de Roses
(Girona), cuando Ferran Adrià tenía dos estrellas
Michelín. Un año después comenzó la temporada en
el restaurante como responsable de partida.
En 1997 llegó a jefe de cocina de El Bulli, cuando
lucía tres estrellas Michelín.

RAFA MORALES
Desde el 2000 regenta el restaurante gastronómico La
Alquería de Hacienda Benazuza tambien conicido
como El Bulli Hotel, en Sanlúcar La Mayor (Sevilla).
Está considerado uno de los jefes de cocina preferidos
de Adriá, de hecho lo acompañó como asistente
personal al Instituto Culinario de EE UU en Las
Gastronomías del Mundo

RAFA MORALES
Morales comenzó su andadura entre fogones en
Valencia y su bagaje se nutre de la influencia
valenciana, catalana y andaluza, además del estilo
particular aprendido de su tutor Adriá del cual es
discípulo. Se convirtió en una de las manos del
cocinero catalán Ferrán Adrià.

RAFA MORALES
Espaisucre es la única escuela restaurante de
postres del mundo y unos auténticos eruditos del
sabor. Lo avalan el premio al mejor pastelero de
España en 1998, y en el 2006 el premio nacional
de Gastronomía al mejor repostero de España.
Otra singularidad es que puedes comer
exclusivamente a base de chocolate.

GUIA MICHELÍN:
RAFA MORALES
La Guía Michelin reconoció la labor de seis jóvenes
maestros de la cocina andaluza. Entre ellos a Rafael
Morales, considerados como las indiscutibles
referencias de la cocina andaluza.
Rafael Morales, jefe de cocina de La Alquería y que a
sus 35 años cuenta con dos estrellas Michelín.

RAFA MORALES
Son una nueva generación de la cocina andaluza con
imaginativas creaciones dignas de un alquimista y sin
traicionar las fuertes raíces en las que se sustenta la
gastronomía sureña.
"Es la primera vez que en Andalucia que se da una
generación así, un movimiento de cocina creativa,
algo que ha sido una constante por el norte, en el País
Vasco o Cataluña.

RAFA MORALES
En la actualidad desarrolla su trabajo en el mundo de
la gastronomía en el restaurante La Alquería, en la
Hacienda Benazuza de Sevilla, donde aplica la
filosofía del catalán pero adaptada a la cocina
tradicional andaluza, lo que le ha valido recibir dos
estrellas de la guía Michelín.
Es uno de los tres chefs del archiconocido restaurante
catalán El Bulli, desde 1998 este conocido chef de
Ciudad Real.

RAFA MORALES
El Bulli en el Hotel Benazuza es un restaurante cantera del
Bulli. Allí Rafa desarrolla todas las ideas y conceptos que
desde los últimos años ha venido realizando en el Bulli,
aportando su experiencia y creatividad al frente de la cocina.
La cocina de Rafa Morales esta englobada en la denominada
cocina de vanguardia y es que haber aprendido en el
laboratorio gastrónomo del Bulli lo convierte en un cocinero
sofisticado y muy dado a la creatividad.

EL BULLI HOTEL (HACIENDA BENAZUZA):
Una minuciosa y delicada restauración ha permitido, que una bellísima
alquería árabe del siglo X sea hoy un magnifico hotel con categoría de 5
estrellas. Cuenta con dos fuertes atractivos, por una parte el encanto propio
de su arquitectura centenaria y un servicio exquisito y reconocido y por otra,
una oferta gastronómica viva actual y moderna.
El hotel cuenta con 44 lujosas habitaciones y suites; piscina exterior jacuzzi,
“day-beds” en el jardín, pista de tenis y de pádel, patio de petanca,
helipuerto, bellísimos jardines, una capilla del siglo XVII además de 5
salones privados para celebraciones.
El Bulli Hotel es una ilusión desde hace muchos años, una manera diferente
de entender un hotel, es poder trasladar a los espacios de un hotel la
atmosfera, sensaciones y sentimientos a las personas que nos han visitado en
el restaurante El Bulli.

EL BULLI HOTEL (HACIENDA BENAZUZA):
El hotel cuenta con el restaurante gastronómico La Alquería restaurante con
dos estrellas Michelín, donde poder disfrutar de las mejores elaboraciones
de Ferràn Adriá interpretadas por el jefe de cocina de la Hacienda, Rafael
Morales, además también cuenta con otros dos restaurantes, La Abacería
restaurante y bar de tapas al mas puro estilo sevillano, donde degustar los
mejores productos de nuestra tierra y La Alberca restaurante al aire libre de
cocina mediterránea y andaluza con originales toques del chef Rafa
Morales. El Hotel también cuenta con el bar Guadarnés y el bar Sur.
En todos ellos prima la calidad de los productos siempre procedentes de la
región en la que se encuentra el hotel, Andalucía.

EL BULLI HOTEL (HACIENDA BENAZUZA):
Restaurante
la Alberca
Restaurante la
Restaurante la Abacería
Alquería

EL BULLI HOTEL (HACIENDA BENAZUZA):
Sangría en suspensión, aceitunas esféricas, camarones fritos al limón,
pomada de cacahuete, macarrón de parmesano, caramelo de foie gras con
mango, sorbete de ajo blanco, sopa de aceitunas esféricas con percebes,
blinis con caviar de trucha y mollete de jamón ibérico son algunos de los
platos que se sirven en Hacienda Benazuza, cerrada hasta marzo para
acondicionar algunos espacios.
Las delicias que ofrecen desde el desayuno, con tres diferentes y
sofisticados menús degustación, al que se otorgó el Premio Gourmetour
2005 al Mejor Desayuno de Hotel, hasta la cena.

EL BULLI HOTEL (HACIENDA BENAZUZA):
Incluye platos de la cocina
andaluza, como los son las
frituras. Es el caso de la tortillita
de camarones, una de las frituras
mas conocidas, de origen
gaditano y que de manera
tradicional se hace con harina de
garbanzos y camarones crudos y
cuya clave está en conseguir la
textura adecuada de la masa.

EL BULLI HOTEL (HACIENDA BENAZUZA):
A su vez, también tiene presente la cocina catalana, y
por ello, también ha introducido otros platos como un
pequeño bocadillo de mojama y pantumaca.

Doble-R Catering.
En la actualidad ha dejado
Sevilla para trasladarse de nuevo
a Valencia, donde ha puesto en
marcha un nuevo proyecto,
Doble-R Catering, junto a Raúl
Aleixandre (Rte. Ca Sento,
Valencia).
Doble-R Catering pretende
ofreces un servicio basado en la
calidad y el trabajo honesto,
adaptándose a las necesidades
del cliente.

Doble-R Catering
Doble-R Catering abarca tanto
la cocina tradicional como la
creativa, con especial
influencia de la gastronomía
valenciana e incluye en su
oferta además de servicios
propios del catering, un
innovador servicio de cenas a
domicilio a partir de dos
comensales.

Consultas y Videos recomendados:
www.uhu.es/gastronomiaparalosnegocios

Otras consultas recomendadas:
www.uhu.es/uhutur

Otras consultas recomendadas:
www.uhu.es/golfparalosnegocios