MIXMASTER® STAND MIXER BATTEUR DE PIÉDESTAL ...
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CONSEILS POUR LE LEVAGE <strong>DE</strong> LA PÂTE<br />
Un grand bol à mélanger en verre bien graissé<br />
est une excellent récipient pour la fermentation<br />
ou l’apprêt d’une pâte levée. La température<br />
idéale est 30°C dans une atmosphère sans<br />
courant d’air. Couvrir d’un linge léger.<br />
La dernière phase du levage doit avoir lieu<br />
après avoir façonné et placé la pâte sur une<br />
plaque de cuisson ou un moule graissé,<br />
suivant les indications de la recette.<br />
Couvrir à nouveau la pâte et la placer dans<br />
une atmosphère chaude et sans courant d’air.<br />
En haute altitude, les pains en pâte levée<br />
nécessitent une durée de levage plus courte.<br />
Laisser la pâte fermenter jusqu’à ce qu’elle<br />
ait doublé de volume. Utiliser légèrement<br />
moins de farine car la farine est plus sèche<br />
aux altitudes élevées.<br />
COMMENT DÉGONFLER LA PÂTE LEVÉE<br />
1. Enfoncer le poing au centre de la pâte levée<br />
pour en chasser l’excès de gaz.<br />
2. Ramener les bords extérieurs sur le centre.<br />
Retourner la pâte et la laisser fermenter<br />
jusqu’à ce qu’elle double de volume si la<br />
recette le précise.<br />
24<br />
COMMENT FAÇONNER LA PÂTE<br />
POUR LE MOULE À PAIN<br />
1. Au rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte<br />
en formant un rectangle.<br />
2. Rouler la pâte sur elle-même en<br />
commençant par le petit côté.<br />
3. Aplatir les extrémités du tranchant de la<br />
main comme indiqué sur la figure.<br />
4. Pincer la pâte le long du joint de<br />
recouvrement pour le fermer.<br />
5. Replier les extrêmités vers le dessous<br />
et poser la pâte, le joint en dessous,<br />
dans un moule à pain bien graissé.