LA PERA

LA PERA
Pera
La pera (Pyrus commnunis) es un fruto carnoso con forma
oval o redondeada del peral, árbol de la familia de las Rosáceas.
Sus frutos, las peras, son de forma cónica, redonda o globosa,
y más o menos estilizadas dependiendo de la variedad.
El color de la piel que predomina es el verde, pero son numerosas
las diversas tonalidades que se entremezclan
con éste, como el amarillo, el pardo y, en ocasiones, el rojizo.
La pulpa es casi siempre blanca y en algunos casos
ligeramente amarillenta, de sabor dulce – en mayor o menor
grado – según la variedad y muy jugosa.
Dependiendo de la madurez de la pera, ésta ofrecerá diferentes
características de sabor, dulzor, acidez y suavidad
o aspereza.
En excavaciones arqueológicas se han encontrado vestigios
de este árbol que datan de 3000 años a.C. En estado
silvestre, se hallaba en las zonas templadas de Europa y
Asia Central. Los responsables de la difusión y mejora de
su cultivo fueron los romanos, quienes desarrollaron nuevas
variedades de este fruto mediante técnicas de injerto.
De hecho, Plinio dejó testimonio escrito de su importancia
en la antigua Roma, describiendo 38 variedades de pera.
El peral
Es un árbol caducifolio de la familia de las Rosáceas, que
puede alcanzar desde los 2 hasta los 20 metros de altura,
de tronco gris y corteza agrietada, y cuyo fruto es la
pera.
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Variedades
Son miles las variedades que se cultivan en el mundo pero
las más comunes cultivadas en España son:
• Blanquilla: También llamada “pera de agua”. Es una variedad
española con piel lisa, fina y verde, a veces con
manchas rosáceo-rojizas donde reciben rayos de sol. Pulpa
blanquecina, muy jugosa, de sabor dulce, fino y delicado.
A esta variedad pertenece la DOP “Pera de Rincón de
Soto”.
• Castell: También denominada “pera de San Juan”. Fruto
pequeño, de forma oval y piel de color verde-rojiza. Su
pulpa es blanquecina y crujiente. Tienen poca presencia
temporal en el mercado (2 meses) aunque su consumo es
muy destacable.
• Comice (también Decana del Comicio o De Comicio): Es
de forma cónica, algo abombada en el centro. Su piel es
de color amarillo-verdoso, lisa y delicada. La carne es fina
y jugosa, de una tonalidad amarillo - blanquecina.
• Conferencia: De color verde y forma muy alargada hacia
el pedúnculo, posee una piel ligeramente rugosa. Cuando
está madura tiene una muy buena calidad gustativa, muy
fina, dulce y delicada.
• Ercolina: Variedad muy apreciada en el mercado español.
Frutos de mediano tamaño, delicados al madurar y
exquisitos de sabor. Su piel es fina, de color verde amarillento,
forma cónica y pulpa blanquecina. A esta variedad
pertenece la DOP “Peras de Jumilla”.
• Limonera: Con piel moteada y gruesa, de color verde
que amarillenta cuando la fruta está madura. Pulpa blanquecina
y granulada.
• De Roma: de tamaño mediano o grande, forma irregular
y achatada. Con piel ligeramente rugosa, de coloración
verdoso- amarillenta y pulpa blanco-amarillenta, muy jugosa,
dulce y ligeramente amoscatelada.
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e f m a m j j a s o n d
LA PERA
Estacionalidad
La pera cómun o Blanquilla está de temporada todo el
año; la variedad Castell o “pera de San Juan” la encontrarás
en su mejor momento de consumo durante los meses
de junio y julio; la de Comicio en los meses de septiembre
hasta abril; la Ercolina desde junio hasta octubre y la Limonera
de julio hasta septiembre.
Propiedades nutricionales
• Rica en fibra.
• Contiene flavonoides, compuestos con carácter antioxidante.
• Minerales: yodo, magnesio y potasio.
Producción en España
España ocupa la cuarta posición mundial en cuanto a la
producción de pera, con aproximadamente 594.000 toneladas
al año*. Las comunidades autónomas que más la
producen son: Cataluña, La Rioja, Murcia y Extremadura.
Además, España cuenta con dos denominaciones de calidad:
la DOP Peras de Rincón de Soto y la DOP Pera de
Jumilla.
* Datos de 2008.
¿Cómo prepararla
y disfrutarla?
La pera es una de las frutas más sabrosas y suculentas,
siempre y cuando se consuma en su punto de sazón.
Para aprovechar al máximo sus cualidades nutritivas, se debe
consumir fresca. También es un ingrediente muy apreciado
para la elaboración de compotas, zumos y néctares, etc.
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¿Cómo elegirla
y conservarla?
Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el
dedo.
Para su conservación hay que liberarlas de cualquier bolsa
o envoltorio para que puedan respirar. Basta con guardarlas
en lugares frescos, secos y protegidos de la luz, o
bien en la parte menos fría de la nevera, no más de tres
días, para retrasar su maduración.
¿Sabías que…?
• España ocupa la cuarta posición mundial en cuanto a
la producción de pera. Las comunidades autónomas que
más producen esta fruta son: Cataluña, La Rioja, Murcia y
Extremadura.
• De momento en España tenemos dos Denominaciones
de Origen Protegidas: “Peras de Rincón de Soto” (La Rioja)
y “Pera de Jumilla” (Murcia).
• Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que
incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos
y árboles distribuidos por regiones templadas de
todo el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen
a esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo,
ciruelas, fresas, moras, etcétera.
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