LOBBY Pacharán, licor tradicional de endrinas por Javier Rodrigo fotos: Villar López
EsTE caracTErísTico licor, de color rojizo y aroma afrutado, es una bebida alcohólica, de entre 25 y 30 grados, que tiene una particularidad y es que no se elabora mediante la fermentación, sino que se obtiene por el sistema tradicional de maceración en anís de las endrinas, los frutos del pacharán. La materia prima de este licor propio de la Comunidad española de Navarra (a 400 kilómetros al norte de Madrid) es el fruto conocido como endrina o arañón, recogido del arbusto “Prunus Spinosa L.”, una planta emparentada con los cerezos y ciruelos. conocido desde la edad media La endrina es un pequeño fruto redondo, de color negro-azulado, que re<strong>su</strong>lta áspero al gusto y que en el proceso de maceración transmite al alcohol <strong>su</strong> peculiar tono rojizo, <strong>su</strong> aroma intenso y <strong>su</strong> sabor afrutado. Fue a finales del siglo XIX cuando se generalizó el término “pacharán” para designar a esta bebida, aunque, según algunas referencias que datan del siglo XV, se trataba de un licor que ya era bien conocido y apreciado desde la Edad Media debido a <strong>su</strong>s cualidades organolépticas y <strong>su</strong>s propiedades medicinales. De hecho, existe constancia documental de que el pacharán formó parte del menú servido en la boda del noble Godofre de Navarra (1394-1428), hijo natural del rey Carlos III. Hay antiguos escritos que narran igualmente cómo la reina Blanca de Navarra (1385-1441) tomó pacharán, debido a <strong>su</strong>s propiedades medicinales, cuando enfermó en el mes de abril de <strong>su</strong> último año de vida, 1441, durante <strong>su</strong> estancia en el Monasterio de Santa María de Nieva (Segovia). Las propiedades medicinales del pacharán navarro se derivan de la acción del fruto, que es tónico, astringente y fortalece el estómago. Es un excelente digestivo, por lo que re<strong>su</strong>lta idóneo tras las comidas copiosas. Además, las flores del arbusto del pacharán son diuréticas y ligeramente laxantes cuando se beben en infusión. También se atribuyen al pacharán propiedades para el alivio de los “achaques” propios de la vejez y para la prevención de la arterioesclerosis y el infarto, y ejerce igualmente un beneficioso efecto sedante sobre el sistema nervioso. El con<strong>su</strong>mo de pacharán navarro ha ido aumentando con los años, de la mano de <strong>su</strong> producción industrial, y para garantizar la calidad exigible a esta bebida se creó en 1988 la Denominación Específica “Pacharán Navarro”, que ampara el 90 por ciento del pacharán elaborado en España. Cada vez más los con<strong>su</strong>midores europeos y americanos que aprecian la excelencia de un licor cuya temperatura óptima de degustación es de unos siete grados, por lo que se debe servir con hielo o en un recipiente helado.✤ LOBBY el pacharán es un licor elaborado durante siglos de manera artesanal mediante la maceración de las endrinas silvestres que se ha convertido en los últimos años en una importante actividad industrial. en navarra (al norte de españa) se embotellan más de siete millones de litros anuales de este apetitoso licor. Con gusto El pacharán admite también la mezcla con otras bebidas y han <strong>su</strong>rgido ya variantes como las denominadas “San Fermín” (pacharán con cava), el “Butano” (con naranja), la “Vaca rosa” (con leche) o el “Sorbete rosa” (con helado). También es un magnífico ingrediente culinario para elaborar platos con “personalidad” y es utilizado para dar un toque aromático en las salsas y guisos de caza y aves, así como en repostería, como relleno de bombones o para aportar una aroma afrutado a los dulces. si está interesado en degustar este delicado licor, puede encontrarlo en Felipe motta wine store de marbella, costa del este y el dorado, únicos distribuidores en Panamá del Pacharán.
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