Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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la masa sólida para que no se pegue. Con el
objeto de evitar los varios inconvenientes del
fuego directo, se ha acudido al vapor; primero
á los serpentines, los que ofrecían el incon-
Figura 60.—Depósito de mosto
veniente de la dificultad en la limpieza; después
al sistema de calentamiento por el vapor
Figura 61.—Caldera de doble fondo
y un doble fondo, que es sin ningún género
de duda el mejor sistema. La figura 61 representa
una buena caldera de este último sistema.
Esta caldera puede cerrarse con un sombrero,
que lleva en su parte superior y central
un tubo que sirve de chimenea para la
salida ó expulsión de los vapores procedentes
de la evaporación de los mostos; el aparato
consta de dos partes: la caldera propiamente
dicha, de cobre rojo, con doble fondo de hierro
fundido; y la segunda parte,
que es el cilindro, se une á la primera
por medio de rebordes y una
corona de hierro; tan sólo esta segunda
parte está revestida de madera,
para impedir la pérdida de
calor.
Por lo demás, los órganos de
que consta son: A es la válvula
que abre ó cierra el paso al vapor;
B, la de purga del vapor condensado
en el doble fondo; C, la de
seguridad; D, la de descarga del
"""" mosto hervido con ó sin el grano,
aunque su uso más especial es para
el primero. Las fibras leñosas y
restos insolubles de la cebada que quedan en
la cuba sirven como alimento para las caballerías,
si bien resultan muy desubstanciados,
como es fácil de
comprender, después de las operaciones
que han sufrido. Y con
esto queda dicho cuanto se refiere
á la obtención del mosto
por el sistema de infusiones empleado
de tiempo antiguo por
los ingleses y franceses, distinto
al que aplican para lograr toda
la materia azucarada de los granos,
ó sea el mosto en las cervecerías
alemanas. Este método
por decocción, muy generalizado
en el día, necesita más infusiones
que el anterior, empleándose
hasta cinco; se empiezan á
menor temperatura, y debe utilizarse
agua con algo de azúcar
de los granos procedentes de
anteriores labores, en la disposición
que hemos indicado.
Como quiera que este procedimiento
alemán es el de mayor
aceptación entre los cerveceros
modernos, debemos explicarle
con todos sus detalles.
En principio está reducido
el sistema á cocer el mosto obtenido
por infusión con el lúpulo,
y de este modo se logra que
tome el líquido, la esencia de la
flor que da el amargo característico
á esta bebida, y además
se clarifica convenientemente,
toda vez que con la ebullición
se coagulan algunas materias
albuminosas que impurifican el
líquido; efecto que se favorece con el tanino
del lúpulo, considerando que dicha substancia
antiséptica tiene la propiedad de precipitar
las materias albuminosas demasiado tenues
que no se coagulen espontáneamente son la
ebullición.