Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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varios los aparatos ideados al efecto, y entre
ellos los que representamos en las figuras 58
y 59, la primera en sección y la segunda vista
exteriormente, siendo aquél un aparato movido
mecánicamente y éste movido á mano ó
por manubrio, según se ve en las dos figuras.
Con este aparato, que construye la casa
Llewellyn y James, de Bristol, se pueden
obtener excelentes resultados por lo bien dis-
Figura 58.—Agitador en sección
puesto de su mecanismo, como está indicando
claramente la figura 58. Por el tubo central
puede introducirse el agua caliente ó fría, y
por el de la derecha viceversa, por cuyo medio
se hará el empaste en frío ó en caliente y
á la temperatura que se desee. La malta hervida
cae en el plato central, que la distribuye
por igual y es trabajada por las paletas, para
caer en la cuba de sacarificación perfectamente
empastada, con la cantidad de agua que se
desea.
En cuanto á las vasijas ó cubas de depósito
á las que se hace llegar el mosto de cebada
de la cuba sacarificadora, y en las cuales debe
esperar al producto de los lavados siguientes
cuando se quiere obtener una mezcla de éstos
con aquél, sería de desear que estuvieran
cerradas y que un serpentín además ó un doble
fondo mantuviera la temperatura del mosto
á 75° próximamente hasta el momento de
someterlo á la ebullición. Esta doble precaución
está bastante justificada por la acción
del aire y la necesidad de forzar la producción
de glucosa para que nos detengamos en este
ura 59.—Agitador mecánico
punto; sólo sí añadiremos que sería muy útil
construir estas cubas de recepción de modo
que tuvieran un filtro de acción lateral, para
que no enviase á la caldera de cocción (si no
se creía conveniente otra cosa) más que los
líquidos claros.
La figura 60 representa un buen modelo de
estas cubas ó depósitos de mostos. En ella se
ve perfectamente su disposición y construcción
, y no es preciso describirla.
Al ocuparnos de la sacarificación hemos hablado
varias veces de la operación de cocer
los mostos. Esta se puede verificar á fuego
directo, pero esto es peligroso, aun cuando
se emplee un agitador mecánico que remueva