Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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En las pequeñas cervecerías la cuba de sacarificación
es una simple cuba de madera,
provista de un doble fondo agujereado, que
sirve para soportar la cebada y facilitar la
colada del líquido. El braceado ó agitación se
verifica á mano, por medio de palos terminados
generalmente en horca.
En el día se emplean otras cubas de trabajo,
que son unos grandes depósitos cuadrados de
palastro, forrados exteriormente de una camisa
de madera, para evitar las pérdidas de
calor. En la parte inferior de esta cuba se
encuentra un falso fondo, lo mismo que en la
anterior, sólo que aquí se compone de una
serie de placas de cobre agujereadas y dis-
puestas de tal suerte que se puedan quitar
con facilidad después de cada operación para
limpiar la cub'a. Este falso fondo, lo mismo
que en el caso anterior, sirve de filtro al colar
el mosto. La agitación ó braceo se hace también
á mano.
El número de cubas de sacarificación en
donde el braceado se verifica mecánicamente
puede decirse que es infinito, siendo muchas
las que presentan buenas condiciones. La
figura 57 representa una de estas cubas, muy
empleada en Inglaterra, y que realmente está
bien ideada y bien construida. He aquí las
partes de que consta: A y B, paletas destinadas
á imprimir un movimiento rotatorio á los
líquidos, y á romper ó interrumpir este mismo
movimiento; C, rueda cónica que comunica
el movimiento á las paletas; D, piñón
cónico también; E, rueda fija que gira con
el árbol vertical; -?7r-ueda que mueve las paletas
B; G, piñón que hace girar las paletas
A; I, falso fondo por donde circula el
vapor; K, cuba de recepción donde cae el
mosto y desde la cual se dirige á la caldera
Figuia 57.—Cuba de sacarificación
de cocción; l, desembrague; m, retorno de
vapor á las calderas; O, llave para la llegada
de vapor; P, polea de comunicación de movimiento;
r, llave de purga; R, filtro y tubo
conductor de los mostos á la cuba de recepción.
Por medio de la ruedecita e se pone el aparato
en actividad ó se para á voluntad del
obrero.
La cabida de una cuba sacarificadora puede
calcularse á razón de 220 á 225 litros por
100 de malta á tratar; pero generalmente, y
para mayor comodidad en el trabajo, se le da
un volumen de un tercio más grande que el
que resulta de esta proporción.
El empaste ó preparación de la malta antes
déla sacarificación se hace menor, como es
consiguiente, en frío ó con el agua á una temperatura
poco elevada, siendo esta operación
el punto de partida de aquélla. Compréndese,
pues, que teniendo este empaste por objeto
preparar la maceración por medio de una hidratación
preliminar de la malta, se debe evitar
á toda costa que queden grumos ó bolas,
que opondrían en seguida un obstáculo á la
penetración del agua, así que se haya formado
engrudo en la parte exterior. Por. esta causa
se verifica mucho mejor la mezcla cuando el
agua empleada no esté demasiado caliente. Al
mismo tiempo se opera una disolución parcial
de la diastasa, que empieza á reaccionar
desde el momento mismo del empaste, en
el sentido de ¡a formación de dextrina. La
importancia de un trabajo ó empaste completa
y rápidamente ejecutado, así como la dificultad
de conseguirlo en las cubas ordinarias
de sacarificación y aun en las de agitadores
mecánicos, han hecho pensar en la verificación
de este trabajo independientemente, siendo