Sementera: 312 litros de grano - citaREA

CER — 8 CER
en lugar fresco para completar la desecación,
y después se conservan en cajas de madera,
entre recortes de papel, y en sitio seco y fresco
á la vez.
Jarabe de cerezas.—Se quita el pedúnculo
y el hueso á 2 kilogramos de cerezas; se meten
en un perol con medio vaso de agua; se les
hace hervir durante doce minutos; se pasa el
líquido por un lienzo, y se pone al fuego con
doble de su peso de azúcar; se deja que hierva,
se espuma y se echa poco á poco en un
vaso de loza, y cuando se enfría en una botella
, que se conserva tapada en sitio fresco.
Cerezas confitadas.—Se quita el pedúnculo
y el hueso á 6 kilogramos de cerezas muy
maduras, y se añaden 2 kilogramos de jugo
rojo de garrafales. Se pone el todo eu un perol
á fuego vivo; se deja que hiervan por espacio
de media hora, y se les espuma. Se agregan
750 gramos de azúcar por kilogramo de jugo
de fruta, se les deja hervir otra media hora,
se retira del fuego y se ponen en vasos sin dejarlas
enfriar.
Conserva de cerezas.—-Se pone un kilogramo
de cerezas sin hueso y un cuarto de kilo
de jugo rojo de garrafales en un perol á fuego
lento. Se revuelve el todo y se echan después
2 kilogramos y 250 gramos de azúcar, que
deberá hervir sin interrupción. Puesta la cereza
y mezclada, se retira cuando comienza á
hervir.
Compola de cerezas.—Cortada la mitad del
pedúnculo á un kilogramo de las cerezas más
hermosas, se les pone á hervir en un cuarto
de kilo de azúcar, quitándoles preventivamente
la película. Después de espumadas una ó
dos veces se retiran las cerezas y se echan en
los vasos destinados á recibirlas; dejando cocer
el jugo por algunos instantes, se verterá sobre
la fruta apenas se enfríe, para servirla. Se
puede añadir corteza de limón para aromatizarla.
Esta compota es muy gustosa, poniendo
las cerezas sin rabos ni huesos. Se prefieren
las cerezas acídulas para tartas y para ponerlas
en aguardiente.
Fabricación del kirsch.—Se fermentan las
cerezas en los toneles que se emplean para la
fermentación del mosto de racimos, pero sin
mecer ó bazuquear las cerezas durante el movimiento
fermentativo, como se hace con el
sombrero formado por las partes sólidas de
la uva. Se da suelta al líquido, recogiendo
separadamente la parte clara de la espesa, y
se empieza la destilación en alambiques á fuego
desnudo. Es necesario aspirar á 53° centesimales,
que descienden después del enfriamiento
á 51 ó á 50°,5. Se necesitan 17,50 libras
de cerezas para preparar un litro de kirsch.
La cereza seca, cocida en vino y azucarada
ó alcoholizada, forma una compota particular.
La mezcla de variedades de cerezas dulces,
cerezas acídulas y de jugo colorado, produce
uu vino de cerezas agradable á la vista y al
gusto. También se hace un licor con los huesos
de cerezas.
D. Navarro Soler.
CEREZO SILVESTRE.—(V. Cerasus.)
CERILLO.—(V. Exostemma.)
CERMEÑA.—Fruto del cermeño, que es
una pera pequeña muy aromática, sabrosa y
temprana.
CERMEÑO.—Especie de peral, con las
hojas de figura de coraza y vellosas por el
envés, cuyo fruto, que es la cermeña, madura
á fin de primavera. (V. Peral.)
CERNADA.—Después de lejiviadas las cenizas
(véase) y separadas por consiguieute de
ellas todas las sales solubles, queda un residuo
fácil de desagregar, de aspecto terreo, compuesto
de carbonatos, sulfatos, fosfatos y silicatos
férreos.
Este residuo, sea que provenga de las cenizas
comunes, sea que provenga de la barrilla,
no debe considerarse inútil para el agricultor,
pues contiene sales que proceden de la misma
tierra y que conviene vuelvan á ella. Deben
mezclarse con los abonos, y pueden utilizarse
para activar ó facilitar la desecación de los
abonos líquidos. Su composición es variable
por las mismas causas que hacen variar la
composición de las cenizas. E. M.injarráa.
CERNEJAS.—Mechones de pelo que nacen
en la parte inferior de los menudillos, y
que suelen ser. muy abundantes en los caballos
bastos, extendiéndose por la parte posterior
de la caña. Los caballos finos solamente
ostentan un mechón de pelos que cubre el
espolón ó terminación del menudillo. Las reses
vacunas carecen de cernejas. Conviene
cortárselas á los caballos bastos ó de países
fríos, para que no se adhieran á ellos el barro
y el estiércol, produciendo diversas enfermedades
en la parte que cubren.
CERNER.—Separar con el cedazo la harina
del salvado ú otra cualquiera" materia reducida
á polvo, de suerte que lo más grueso
quede sobre la tela, y lo sutil caiga al sitio
destinado para recogerlo. || Hablando de las
viñas, olivos, trigos y otras semillas, estar la
flor en cierne ó fecundándose.
CEROLLO, LLA.—• Aplícase á las mieses
que al tiempo de cogerlas están algo verdes y
correosas.
CERÓN.—Residuo, escoria ó heces de los
panales de la cera.
CEROXILON (Arboriculiura). — Género
de palmeras, originarias de la América del
Sur, de hojas largas, blanquecinas y tomentosas
en la cara inferior. En los invernaderos
y en Argelia se cultiva el Ceroxylon
andícola ó ceroxilón de los Andes como planta
de adorno. El tronco y las hojas exudan
abundantemente una cera vegetal, designada
con el nombre de cera de palma.
CERQUEIRO ó CERQUIÑO.—(Véase
Melojo.)
CERRADO.—Calificativo que se emplea
para indicar que se han igualado los dientes
de los animales; circunstancia que se cumple
en los caballos á la edad de siete años. Desde
que cierra cualquier animal es difícil precisar