Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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Poda.—Los cerezos y los guindos que crecen
en bravo ó con formas libres no deben
podarse, para no causarles heridas por donde
se derrame la savia, que les haría sucumbir;
ambas especies rechazan la podadera, lo mismo
que la esclavitud; pero no el que se les
limpie de ramas muertas, de la goma y de los
insectos que suelen atacarlos. Sin embargo,
los arboricultores modernos están de acuerdo
en que deben podarse largo todas sus partes
en los primeros años, cuando se trata de formar
hermosas pirámides, pues así se obtienen
en los brazos laterales pequeñas ramas con
rosetas ó dardos, ó pequeños espolones que
fructifican muy pronto. Esta producción viene
casi siempre arriba; abajo y en la base de
los brazos laterales se desguarnecen fácilmente,
y no producen nada por consecuencia
de anularse los ojos.
El despunte es indispensable al cerezo en
pirámide; todas las partes conservadas por
esta operación son otras tantas ramas fructíferas.
La poda de las palmillas y candelabros no
varía absolutamente de la del albaricoquero,
ciruelo y demás árboles de hueso.
La poda del armazón de todas las formas
restringidas de cerezos se ajusta en un todo á
las reglas establecidas para los árboles frutales
en general. Pero no hay que olvidar que
siendo tan vigoroso el cerezo, da origen á
ramas voluminosas, verdaderas chuponas que
se han de podar por encima de su inserción.
Para evitar estas ramas golosas es preciso podar
corto las prolongaciones, á fin de que
queden largas, ó mejor aún intactas.
Por lo demás, el cultivo se reduce á dar al
cerezo ó al guindo algunas labores, y cuidar
de que no se desgarren ni estropeen al tiempo
de coger el fruto. Los abonos son necesarios
para augurarles un desarrollo rápido y vigoroso
cuando son jóvenes, y favorecer la alimentación
de sus frutos al llegar á plena producción.
Pero también son necesarios los mejoramientos
del suelo, á fin de reconstituirle,
como arena, cenizas, cal y escombros de
demolición de edificios.
RECOLECCIÓN DE LAS CEREZAS Y EMBALAJE.—
Se recolectan en pleno estado de madurez, y
antes que se debilite su color vivo, cuando se
destinan al consumo en fresco. Se cogerán
con precaución las que se destinen á secar,
de manera que se les pueda quitar la pulpa
sin destacar el pedúnculo del hueso. Cogiéndolas
con buen tiempo pueden quedar algunos
días en una zaranda sin echarse á perder, con
tal que no esté apretado el fruto ni colocado
en sitio frío ó húmedo.
La recolección se verifica forzosamente á
la mano, valiéndose de escaleras dobles. Para
el transporte de las cerezas desde las montañas
se hace uso en los Vosgos de una especie
de comportas de madera con agarraderas para
cargarlas á la espalda.
El embalaje se verifica en pequeñas cestas
rectangulares con tapa, guarnecidas de papel
ó de follaje sano, que no sea ni húmedo ni
susceptible de fermentar. Se llena completamente
la cesta, y se sientan las cerezas sacudiendo
ligeramente la cesta contra el suelo;
después se acaba de igualar con un lecho de
cerezas con los rabos hacia arriba. Por último,
se recubre con un lecho de hojas secas y se
cierra la cesta.
También se emplean cajas pequeñas; pero
es conveniente embalar por el fondo, de modo
que concluida la operación se abra la caja por
el fondo, que ofrecerá la que ha de ser cara
superior.
RESTAURACIÓN DE LOS CEREZOS.—Como la
madera joven del cerezo es la más productiva,
es de grande utilidad la restauración de los
árboles viejos, consistiendo la operación en
reemplazar con nuevas ramificaciones los brazos
esterilizados.
ENEMIGOS DEL CEREZO.—Está sujeto éste á
la enfermedad de la goma y de los ojos de
sol. Son sus enemigos los insectos en general,
y particularmente los pulgones. Lo son también,
entre las plantas parásitas, los liqúenes
y musgos, que vegetan sobre las cortezas
viejas, con gran detrimento del árbol. También
le ataca el blanco de las raíces, pequeño
hongo que las pudre.
Usos Y APLICACIONES DE LAS CEREZAS Y
GUINDAS.—La cereza es un fruto de gran consumo,
que se come comúnmente apenas se
coge, sin someterla á ninguna preparación
Pero otras veces se guarda, pues la industria
ha llegado á utilizarla en varios usos. Por la
desecación, así como por el empleo del azúcar
y el alcohol, se fabrican preciosas conservas,
que entran diariamente en la alimentación.
Por medio de la destilación se fabrican licores
conocidos con los nombres de kirsch ó kirchen-waier
y de marrasquino. La medicina la
emplea también. La madera de cerezo es muy
estimada en la ebanistería, por los torneros y
toueleros.
Desecación de las cerezas.—Se practica después
de cogerlas maduras, pero sin exceso, é
introduciéndolas por un momento en agua
caliente antes de secarlas. En los países muy
cálidos se secan al sol; en los templados se
introducen en zarzos cuando ha terminado la
cocción del pan en los hornos. En general es
preciso poner á secar las cerezas dos ó tres
veces, porque cuando se hace en una sola se
corre el peligro de que atraigan humedad.
Ordinariamente se desecan alternando la acción
del calor solar con la moderada de un
horno á. -f- 40°; una temperatura mayor puede
comprometer la preparación.
Esta debe ser lenta y gradual, y á pesar de
ello pierden la mayor cantidad de agua, no
reteniendo más de 15 por 100; cantidad justamente
indispensable para que mientras el
fruto seco alcanza la morbidez que se requiere
, le sustraiga de una probable fermentación
y pueda conservarse sin absorber la humedad
del ambiente. Después de la tercera desecación
al horno, se expondrán las cerezas al aire