Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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CER — 74 — CER raos en el deber de proponer las medidas que estos casos reclaman, á saber: al. 0 Secuestro de los animales. »2.° Separar los enfermos de los sanos por medio de departamentos. 3>3.° Prohibir la comunicación de las personas que estén al cuidado de los cerdos enfermos, con las de los sanos y con cualquiera otra. »4.° Inutilizar el estiércol procedente del ganado enfermo. »5.° Someterlos á reconocimiento diario facultativo, llevando un registro al día del ganado y bajas que ocurran. 3>6.° Que sean inutilizados los animales muertos, por cremación ó enterramiento con las precauciones debidas. »7.° Llegado el caso de curación, y dados de alta los animales enfermos, proceder al saneamiento de los corrales y pocilgas por medios higiénicos. »8.° La autoridad averiguará cuántos depósitos de cerdos existen en el distrito de la capital, y nombrará peritos que procedan á su reconocimiento y den parte de cuanto ocurra, obligando á los ganaderos y tratantes á que manifiesten el número de reses que sean introducidas en la ciudad, para proceder á su reconocimiento durante el período reinante de la epizootia.» Vamos á terminar este artículo dedicando algunas líneas á un asunto que interesa por igual á los ganaderos, al público consumidor y á los Municipios, y para cuya resolución luchan los derechos de los primeros, fundados temores del segundo y los intereses de los últimos. En diversas épocas, y señaladamente en la que precedió á la redacción del reglamento interior de la Casa-Matadero, se ha discutido entre los ganaderos, y entre éstos y la Administración, acerca de si se debe ó no permitir la venta de tocino fresco durante los meses de verano. Dos puntos principales han sido objeto del debate, á saber: ¿Es perjudicial á la salud la venta de carne fresca de cerdo durante los meses de primavera y verano? ¿Conviene á los intereses de la municipalidad tener abierto el matadero de cochinos en ese período, prescindiendo de la cuestión de salubridad? Respecto del primer punto, es casi unánime la opinión de que no hay peligro en comer tocino fresco ni aun en los días más calurosos. Lo hay, sí, de que el tocino se corrompa inmediatamente, como sucede en mayor ó menor grado con todas las carnes y pescados, y aun con las frutas, pues es sabido que todas las substancias de los reinos animal y vegetal se descomponen más rápidamente con la elevada temperatura que con el frío. Mas esto no debe ser razón para prohibir la matanza de cerdo en las estaciones de calor, y no lo es efectivamente en muchos pueblos de España, en los cuales se permite sin ningún riesgo la venta del tocino fresco durante todo el año. El papel de la Administración debe ser, según el parecer de muchos, dejar al ganadero en la más amplia libertad de hacer la matanza de ganado de cerda cuando le agrade ó convenga, y al propio tiempo redoblar su vigilancia en los meses de calor para que sólo se pongan á la venta carnes frescas y sanas. Así, dicen, se concillarían el respeto á los derechos del ganadero y el celo que merece el buen servicio del vecindario en un asunto tan importante. Nosotros suponemos que no por razón de salubridad, sino por razón de economía, el reglamento actual limita á los meses de invierno la matanza del ganado de cerda. Considerándose la Casa-Matadero como un recurso para la Corporación municipal, según se ha dicho, no hay que extrañar que cierre sus puertas desde el día que teme con fundamento que los ingresos por derechos de matanza no han de bastar para cubrir los gastos que su administración ocasiona. Se han publicado muchas obras sobre este ganado en los últimos tiempos. Las personas que deseen enterarse de los diversos puntos que comprende su cría, leerán con fruto Traite de l'élévage et des maladies du poro, de Benion, que es un tratado completo de patología; Le porc, de M. Gustave Henzé, obra muy metódica y razonada, y The pig, por Richardson, que da exacta cuenta de las razas inglesas. Es de notar que las prácticas de alimentación generalmente usadas en Francia, Inglaterra y otros países tendrían poca aplicación en España. M. López Martínez. CERDA, CERDÓN ó ÁNTRAX DEL CUELLO.—Es una segunda forma de carbunco á la garganta ó de angina carbuncosa externa de los cerdos, muy frecuente en el ganado moreno, y se llama vulgarmente cerda porque se presenta en uno de los lados del cuello, algunas veces en los dos, entre la yugular y la tráquea, un tumor formado de cerdas erizadas, formando un mechón que no puede tocarse sin que el cerdo manifieste experimentar los mayores dolores. Esta especie de tumor va precedido de fenómenos prodrómicos, tales como inapetencia, tristeza, flojedad, etc., y por la boca sale una baba ó saliva fétida. Al mismo tiempo comparece una depresión superficial y circunscrita debajo de la garganta ó á los lados, como tenemos dicho, constituyendo un tumor prominente alrededor, acompañado de vivo dolor por la compresión que ejerce en las partes internas. Las cerdas están cruzadas, duras, y difieren enteramente de las otras por su fuerza y por el color más obscuro que toman, y forman un mechón capaz de pinchar y de perforar los yasos y la tráquea. Alrededor del mechón se forma pronto una aureola tumefacta y violácea, y al más ligero contacto con los pelos aglutinados excita los más vivos dolores al paciente. A un período más avanzado se desprende el mechón, pero no es raro ver antes
CER — 75 — CER los tejidos próximos tumefactos y gangrenados, en cuyo caso no tarda en producir la muerte. Se han recomendado los vomitivos, bebidas con un poco de vinagre y un botón de fuego en el tumor, después de sajado ó extirpado. (Y. Carbunco.) CERDEAR.—Flaquear de los brazuelos el animal, por cuya causa no puede asentar las manos con igualdad. Dícese especialmente de los toros cuando están heridos de muerte, y de los caballos cuando padecen alguna debilidad en los brazuelos. CERDO.—(V. Cerda (Ganado de.) CEREALES (Agricultura general).— I. Bajo la. denominación de cereales se comprenden un gran número de plantas que producen granos alimenticios para el hombre y los animales, cuyos vegetales pertenecen á la familia de las Gramíneas. La mitología atribuye esas plantas como producto de los dones de Ceres, cuya diosa se representa coronada de espigas. Las historias fabulosas de esas plantas no son de este sitio, pues ocuparíamos muchas páginas sin objeto útil á la misión especial á que está destinado nuestro trabajo. Sólo diremos que los cereales se cultivaron en mayor ó menor escala desde la antigüedad más remota; que el trigo se ha encontrado en las pirámides de Egipto, en las ruinas de Tebas, y que los chinos, cuya historia es la más antigua que se encuentra escrita, cuenta su cultivo dos mil ochocientos NACIONES veintidós años antes de la era actual. Componen los cereales: el trigo, con sus variedades; el centeno, con las suyas; la cebada; la avena; el maíz; el mijo; el alpiste; el arroz; el sorgo, etcétera, cuyas variedades son muchas, y encontrarán nuestros lectores sus nombres, siembra y cultivo en su lugar respectivo, así como el clima y condiciones en que mejor se desarrollan. Los cereales son el producto más importante de la agricultura; los principios inmediatos más abundantes en esas plantas son la fécula y la materia vegeto-animal ó gluten, que tan apropiadas son para alimento del hombre y de los animales, que en ellos encuentran nutrición fácil y buena asimilación. Con ellos se fabrica pan y otras preparaciones alimenticias, la cerveza, el alcohol, etc.; su paja sirve para algunas industrias; para formar cubiertas en las cabanas, para camas, alimento de los animales y formación de estiércol. La facilidad con que se producen los cereales en las tierras más endebles como las más tenaces, sembrando las clases que á cada suelo conviene, así como haciendo igualmente según los climas, unido á lo dicho anteriormente respecto de su necesaria multiplicación, ha dado por resultado la siguiente producción en Europa, la cual hemos podido llegar á apreciar, no sin gran trabajo: Producción término medio de los cereales en Europa Terrenos en cultivo • Hectáreas Trigo Hectolitros Centeno Hectolitros Cebada Hectolitros Avena Hectolitros Morcajo Maíz Hectolitros Hectolitros 90.083.000 90.795.000 202.290.000 32.000.000 195.300.000 » » Alemania Sé.000.000 40.000.000 65.000.000 26.000.000. 70.000.000 10.000.000 l.OOO.OOOl 28.000.000 35.000.000 15.000.000 20.000.000 7.000.000 5.060.000 5.950.000 28.300.000 68.531.000 25.000.000 18.000.000 70.000.000 8.000.000 » Inglaterra 23.725.499 39.140.000 65.000.000 38.500.000 78.850.000 3.800.000 Austria Hungría 21.075.200 41.000.000 55.000.000 33.000.000 45.000.000 30.000.000 as.ooo.ooo Italia 19.300.000 35.000.000 10.000.000 6.716.000 3.600.000 » 31.000.000 Portugal 4.642.000 2.600.000 2.700.000 1.400.000 1.260.000 » 5.500.000 2.737.000 1.180.000 7.000.000 5.700.000 17.000.000 1.800.000 » Dinamarca 1.039.528 568.660 2.478.370 3.313.780 3.708.270 » 1.805.C0J 3.350.000 1.500.000 1.800.000 4.506.000 350.000 609.100 510.000 190.000 230-000 1.100.000 686.910 1.981.236 3.825.475 1.800.012 4.080.160 » 358.400 1.540.000 590.000 506.000 » 1.502-000 5.082.000 Totales 264.361.637 290.030.896 455.573.745 188.965.792 500.304.430 60-512.000 79.532.000, La importancia de los cereales y la necesidad de su cultivo se explica por las diferentes leyes que han reglamentado su importación y exportación entre los países productores, y en algunos casos la eventualidad de guerras y el temor de falta de subsistencias lugar dio á prohibir la exportación de granos. Fuera de este caso, la mayor parte de las naciones tuvieron escalas de precios reguladores, que servían para el pago de derechos de introducción, que eran menores y hasta nulos según los precios alzaban en el interior, y subían al contrario, según los precios descendían. El fin de este sistema de aduanas era facilitar la importación de cereales enlósanos de escasez de cosechas, y dificultarla en los abundantes, al efecto de que el consumo interior tuviese lugar con la producción indígena. Al confrontar los precios que servían de guía para ese régimen, resultan diferencias que advierten el valor de la moneda. En tiempo de Carlos III se permitía la introducción de cereales en España, siempre que en tres mercados sucesivos de los puertos
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Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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