Sementera: 312 litros de grano - citaREA

CER — 72 — CER
Su cuenta de gastos y productos se debe establecer
como sigue:
Reales
Producto de 190,44 kilos de carne, á 4,78 rs. 910,10
(Precio del cerdo flaco, rs.. 160,00^
Gastos..]fl7 días de engorde, á me- } 583,40"
I dio real por alojamiento \
\ y cuidados 48,50.'
Ganancia 326,64
Relacionando los diferentes beneficios deducidos,
tendremos:
Ganancia
en pesetas
Experiencia^ • 127,27
Experiencia B 244,02
Experiencia O 281,66
Experiencia D 326,64
Ganancia media de Jas cuatro experiencias
244,89
Si se observa que este término medio se
aproxima en mucha parte á la experiencia B;
que no debe tomarse como tipo por haber sido
demasiado prolongado el período de engorde,
y aun más que éste el correspondiente á la
experiencia A, llega aún á deducirse que la
verdadera ganancia media, en la recría del
ganado de raza Essex, es algo mayor.
Dedúcese además que el tiempo más favorable
de engorde ha sido en los meses de Diciembre,
Enero y Febrero, con la temperatura
media de 9" á 12" centígrados (al aire libre),
sin descender las mínimas de 1" á 3", y
no pasando las máximas de sombra de -f- 20"
á 24". Una temperatura media atmosférica superior
á 12", ó mejor dicho, máxima más elevada
de 24", parece ocasionar malos resultados
de cebo. Es indispensable, sin embargo, para
establecer conclusiones precisas, hacer experiencias
en nuestro país, examinando comparativamente
la temperatura interior de las pocilgas
con los efectos obtenidos en cada caso.
Las experiencias hechas con cerdos de la
raza Berk no merecen relación especial; su
procreación fué relativamente menor que la
de Essex, y sólo mediante el cruzamiento con
ésta se obtuvo algún buen resultado, pero en
general pudo apreciarse, tanto de los cerdos
mestizos como de la pura raza Essex, que la
edad más favorable para el cebo es de doce
meses en adelante, demostrando bastante esta
conclusión la experiencia D.
Es rústica y resistente á contrarios accidentes
la raza de Essex, experimentada en la
granja de Sevilla, sin haber sufrido atraso en
las temporadas en que casi exclusivamente
subsistía en los pastos. Pero, ¿qué pueden lograr
muchas castas de cerdos del país sometidos
á un régimen conveniente? ¿Podrán
poner en el engorde 1.000 á 1.200 gramos de
carne diariamente como se consigue con la
raza de Essex? Por de pronto, y mientras el
perfeccionamiento de las castas de cerdos in­
dígenas no llega á este resultado, la importación
de sementales de la raza Essex puede
proporcionar ventajas para hacer más rápida
la mejora. Tales son las observaciones que
hemos tenido ocasión de hacer.
VI. INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA CRI.V
DE CERDOS.—El día de matanza es de alegría
en las familias. Apenas hay pueblo en que no
se celebre convidando á los parientes y amigos.
Por otra parte, se animan en sumo grado
las casas con las faenas á que dan lugar el picado
de carne para los embutidos y la salazón
de los lardos. La reina Fredegunda era muy
aficionada á cuanto se refiere á la matanza de
cerdos, y la historia ha hecho célebres sus
quejas á Chilperico por habérsele robado sus
jamones.
Las industrias á que dan lugar los productos
del cerdo, no sólo son un gran recurso en
la economía doméstica en todos los países,
sino que constituyen un importante ramo de
comercio en algunas.
En España tenemos el buen chorizo extremeño,
el rico jamón de Aviles y de las Al-pujarras,
el reputado salchichón de Vich, la
afamada sobreasada de Mallorca, las apetitosas
morcillas de Galicia y de Cameros, la exquisita
butifarra catalana; pero apenas son
conocidos estos productos en los países extranjeros.
Lástima es, porque limitadas las ventas
al mercado interior, los ganaderos se ven privados
de las grandes utilidades que el exterior
proporciona.
En otros países, la industria de la salazón
y de los embutidos es origen de un comercio
sumamente activo, que constituye la riqueza
de comarcas enteras. Hemos visto construir
sobre los hornos de yeso, en las cercanías de
Vichy, habitaciones donde los vecinos, por
una módica retribución, ahuman en todo
tiempo sus torreznos; yo he visto en el Condado
de York saladeros que parecen palacios,
en los cuales personas de gran capital, dedicadas
enteramente al oficio; fabrican con gran
esmero los jamones que llevan su nombre; yo
he visto en "VVestfalia esta industria aún más
desarrollada y perfecta, cuyos jamones se exportan
á todo el universo envueltos en tela,
para preservarlos de toda suciedad en el viaje;
yo he visto cómo se fabrica la mortadella en
varias ciudades de Italia, y cómo se organizan
allí empresas para el transporte, porque sin
el comercio la industria decae y la producción
desfallece.
Más en grande que en Europa se hace la
salazón en los Estados Unidos.
El ahumado se verifica allí en grandes casas,
cuyas habitaciones se comunican por medio
de tubos. El humo se promueve quemando
ciertas maderas olorosas y exentas de humedad,
y circula por dichos tubos, provistos de
llaves á propósito para regular su densidad.
De Cherburgo se exportan para la marina
anualmente un millón de kilogramos de embutido;
de Dinamarca salen para las principales
plazas 4 millones de kilogramos.