Sementera: 312 litros de grano - citaREA

ENY — 730 — ENY
los pondrá la naturaleza alcohólica del líquido,
y por otro el gusto del consumidor.
Marty, después de determinar el ácido sulfúrico
contenido en un gran número de vinos
no enyesados de varias procedencias, ha encontrado
como mínimum por litro 0,194 gramos
de sulfato potásico, y como máximum
0,583 gramos. El Laboratorio municipal de
París considera como enyesado, para los efectos
del comercio, todo vino que tiene más de
un gramo por litro.
Hemos tenido ocasión de ensayar un gran
número de vinos procedentes de distintos puntos
de las provincias catalanas; vinos que nos
los han facilitado como puros distintos socios
del Instituto agrícola catalán de San Isidro,
y en ninguno de ellos hemos encontrado mayor
cantidad de ácido sulfúrico que la que corresponde
á medio gramo de sulfato potásico.
Iguales medidas é iguales dificultades se
han tocado en Francia para lograr que los
vinos no fueran admitidos en el comercio teniendo
mayor cantidad de 2 gramos de sulfato
potásico. Los diputados franceses de los departamentos
meridionales, interpelando á los
Ministros de Comercio y de Justicia acerca
de la prohibición de vender vinos que contengan
más de 2 gramos de sulfato potásico
por litro, han conseguido el aplazamiento de
dicha ley hasta el 25 de Agosto de 1888, anunciándose
que durante este período de tiempo
el Gobierno hará nuevos estudios y experiencias.
Bajo el mismo aspecto ha sido considerada
la cuestión del enyesado en Italia y en España,
y en todas partes, calculando que el rigor
de semejante medida pueda lastimar intereses
de personas ajenas á toda idea de fraude, se
va aplazando el llevar á efecto aquella disposición,
y aconsejando el abandono de una práctica
que ya umversalmente se condena.
ínterin, el límite de 2 gramos es ya considerado
como un máximum del cual no se puede
pasar en las transacciones comerciales, por
cuyo motivo daremos el método de ensayo
que se sigue para comprobarlo.
Los franceses han dado el nombre de líquido
de Marty al líquido normal que sirve para
determinar la cantidad de sulfato potásico
que debería contener un vino si en este estado
estuviera el ácido sulfúrico que se determina,
y llaman gipsómetro ó yesómetro de Salieron
al estuche dentro del cual este fabricante de
instrumentos coloca los reactivos, los tubos,
la bureta y los vasos que sirven para practicar
este ensayo comercial.
El líquido normal se obtiene disolviendo
5,608 gramos de cloruro bárico puro cristalizado,
en agua destilada que contenga 100 centímetros
cúbicos de ácido clorhídrico puro;
añadiendo después de disuelta aquella sal la
cantidad de agua destilada necesaria para
completar un litro.
Un litro de este líquido precipita una cantidad
de ácido sulfúrico correspondiente á 4
gramos de sulfato potásico; por consiguiente,
5 centímetros cúbicos corresponden á 0,02
gramos de dicha sal.
Para proceder á un ensayo se toman dos
tubos que cada uno tenga marcado con una
raya el volumen de 20 centímetros cúbicos.
Se pone en ambos una cantidad de vino del
que se quiere ensayar, que llegue exactamente
hasta dicho trazo ó raya. Se vierten en uno
de los tubos 5 centímetros cúbicos de líquido
normal de cloruro bárico, y en el otro 10
centímetros cúbicos. Se agitan los líquidos y
se dejan durante algún tiempo en reposo;
Figura 324.—Gipsómetro ó yesómetro de Salieron
después se filtran. Se ensayan estos líquidos
filtrados con unas gotas de líquido normal. Si
el primero no precipita otra vez, es señal de
que el vino no está enyesado ó que lo está
muy poco, puesto que el resultado del ensayo
acusa menos de un gramo de sulfato potásico
por litro; si, por el contrario, hay precipitado,
el ensayo acusará más de un gramo de dicha
sal; entonces se pasa á practicar el mismo
ensayo con el líquido filtrado del segundo
tubo, y si no precipita, la cantidad de sulfato
está entre 1 y 2 gramos. Pero si con el líquido
del segundo tubo se obtuviere precipitado,
puede asegurarse que el vino en cuestión contiene
una cantidad de ácido sulfúrico equivalente
á más de 2 gramos de sulfato potásico
por litro.
Supongamos que habiendo obtenido un resultado
que acusa una cantidad de sulfato