Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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los caldos finos al abrigo de hacerlos estar en
un largo contacto con el tanino, materia extractiva,
etc., contenidos en la madera.
Se recordará que los álcalis actúan sobre la
materia extractiva, la dan un color más obscuro
y facilitan la solución, mientras que los
ácidos minerales debilitan el color y la solubilidad
de ese principio; es, pues, evidente que
en lugar de lavar, como es costumbre, las
barricas nuevas con aguas alcalinas, tal como
lejías de cenizas, lechadas de cal, soluciones
de potasa, todos vehículos que producen un
efecto opuesto al que se desea, es necesario
lavar con agua acidulada; para esto hay que
echar en las barricas nuevas 20 litros de agua
de fuente, añadiéndole 500 gramos de ácido
sulfúrico. Esa mezcla se deja veinticuatro horas
en el tonel, agitándola de manera que de
cuando en cuando se humedezcan las superficies
internas por completo; después la mezcla
se puede echar en otra barrica que exija igual
operación; en seguida se enjuaga la que se
quede vacía cou agua fresca para quitarla el
ácido; vaciada ésta, se enjuaga con agua hirviendo
y se vacía, dejándola enjugarse veinticuatro
horas.
Hay que tener presente que las maderas
nuevas se preparan para echarles el vino, ó se
envinan, con las aguas aciduladas, y las maderas
usadas, con las aguas alcalinas; es como
mejor se ponen en estado de prestar nuevos
servicios.
Las maderas nuevas está reconocida la necesidad
de tenerlas en agua ó llenar los toneles
antes de usarlos, con el fin de que se di­
1 Series
1. a
LUGAR
de procedencia
de las duelas
suelvan las substancias solubles; por esto es
bueno emplear maderas que hayau sido conducidas
por agua, ó que hayan estado en ella
cuarenta días, con lo que la materia extractiva
y mucosa se ha aminorado, que son las
que más perjudican á los vinos de poca fuerza,
lacios y cargados de mucílago, los cuales
se agrian en seguida.
De lo expuesto resultan las siguientes conclusiones:
1. a
Que las maderas de las duelas emplea­
das en la tonelería contienen todas iguales
principios, pero que varían las proporciones
según del sitio de que proceden.
2. ,a
Que los principios solubles de la ma­
dera de las duelas pueden influir de una manera
notable sobre la calidad de los líquidos
espirituosos que en ellos se conservan, y especialmente
sobre el vino.
3. a
Que esta acción es más apreciable sobre
los vinos blancos que sobre los tintos, y
más sobre los delicados que sobre los bastos.
4. a
Que las maderas de América y las del-
Norte contienen menos principios solubles
que las de otras procedencias.
'5. a
Que las duelas de América, de Dant-
zig y de Stettin son las que ejercen menos
acción sobre los espíritus en general, y que
los vinos encuentran en las dos últimas elementos
de couservación y de bonificación.
6. a
Que los álcalis exaltan el color y la
solubilidad de la materia extractiva de las
duelas; que los ácidos minerales, al contrario,
debilitan el color y la solubilidad de esos
principios.
Composición química de la madera empicada en la tonelería (1)
MATERIAS SOLUBLES EN EL
ÉTER ALCOHOL AGUA
Cerina Quercina
Tanino Quercitrina
Acido
gálico
Extractivo
jVíucílago
Alúmina
0,150 0,950 2,500 0,680 0,170 8,900 1,250 0,250
Stettin 0,105 0,920 3,100 0,670 0,210 9,100 1,300 ' 0,250
< Lubeck 0,210 0,900 3,803 0,640 0,230 8,200 1,400 0,210
0,185 0,910 4,400 0,650 0,315 10,450 1,200 0,215
0,155 0,870 3,950 0,690 0,270 11,100 1,250 0,100
2." 0,115 0,630 1,700 0,350 0,110 6,250 3,800 0,290
3." 0,170 0,825 9,900 0,720 0,360 15,150 2,100 0,420
( 0,145 0,805 6,750 0,690 0,220 11,500 1,900 0,310
4. a
! Dordona 0,140 0,780 6,900 0,580 0,270 11,750 1,950 0,270
Bayona 0,145 0,690 8,850 0,695 0,290 14,250 2,265 0,390
Creemos lo expuesto suficiente al fin de lo 1
que comprende este artículo, aplazando para
el de Vasos vinarios más detalles, pues hasta
la época en que la madera está cortada influye
mucho en sus aplicaciones vinarias, llegando
el caso de que uuas evaporen 5 por 100 al año,
mientras* otras lo hagan de 27, ó sea un 22 de
perjuicio en la cantidad, sin los de la calidad.
J. de Hidalgo Tablada.
MATERIAS INSOLUBLES
Leño
85,150
84,235
84,510
81,675
81,615
86,705
70,355
77,680
77,360
72,445
Peso
de las
materias
14,850
15,765
15,190
18,325
18,385
13,295
29,645
22,320
22,640
27,555
Cenizas
de roo
gramos
0,410
0,405
0,400
0,510
0,515
0,500
0,610
0,520
0,535
0,580
Natu
ra] e ?.a
de 1
cenizas
5 o
3 I
ENVOLTURA—Tegumento que cubre ó
rodea un objeto para protegerle. La naturale-
(1) Todas las operaciones se lian hecho con separación
sobre 100 gramos de cada duela reducida &
polvo.
(2) Las cenizas de la madera de las duelas todas
están compuestas de los mismos principios, cuyas
proporciones difieren poco.