Sementera: 312 litros de grano - citaREA

posteriores. Basta una pequeña cantidad de
sulfato de solanina para matar un conejo, y los
residuos de la fabricación del aguardiente de
patatas germinadas originan también la parálisis
de las extremidades en las reses mayores.
No proseguiremos en la tarea de enumerar
plantas y substancias venenosas, porque habríamos
de dar á este artículo las dimensiones
propias de un tratado de toxicología; terminaremos
advirtiendo que en los reconocimientos
los veterinarios deberán hacer cuidadosas
observaciones clínicas; examinar los alimentos
y los pastos; recoger las secreciones y las diferentes
visceras, si el animal muere, y hacer
análisis físico-químicos, si bien esto es incumbencia
especial de los hombres consagrados
especialmente al estudio de la química.
B. Aragó.
ENVERAR.—Empezar las uvas á variar
de color, tomando el de maduras.
ENVERO.—Color que toman las uvas cuando
empiezan á madurar, y la uva ó grano de
ella que tiene este color.
_ ENVINAR (Vinificación).—El Diccionario
de la lengua dice que envinar es echar
vino en el agua. Eu vinificación envinar constituye
la operación que precede á echar vino
en ios toneles, barricas, cubas y cualquier vaso
de madera que exige prepararlo antes de poner
en él el caldo. En algunos sitios llaman á
esta operación avinar; aquí lo indicamos, aunque
creemos ser propio decir envinar, ó sea
preparar la madera para poner el vino después.
No hay gran acuerdo entre los que se han
ocupado de dar reglas de aplicación práctica
para el envinado de las maderas, y especialmente
cuando éstas son nuevas, que los vasos
no han tenido aún líquido para conservarlo.
Al tratar de la palabra Entonelar hemos dicho
lo que es práctica generalmente admitida para
preparar las maderas ya usadas; aquí diremos
sobre las nuevas para ponerlas en disposición
de emplearlas,-asunto al que no se da, generalmente
hablando, la importancia que merece.
Cuídase poco de la clase de madera empleada
y de su composición química, que algunas
las inutiliza para la construcción de toneles,
y de aquí los fracasos, dudas y dificultades.
AI tratar de los vasos vinarios, diremos sobré
las cuestiones siguientes, que entre otras
influyen sobremanera en la bondad de los
toneles: ¿De qué madera deben construirse
los vasos vinarios? ¿Qué espesor deben tener
las duelas?
Aquí trataremos qué cuidados y qué precauciones
deben tomarse para evitar el mal
gusto del vino puesto en maderas nuevas.
Para tratar asunto tan importante, pues de
él depende el resultado, tenemos á nuestra
disposición los trabajos y escritos de tres químicos
muy conocidos por su saber (1); de
(1) El zumo de la uva, por Bouet y Bonfill.—Ex%mtn
analytique des bois de chine employes dans la
tonnellerie. eb de leur action sur les vins, par M. Faure.—Travail
des vins, par E. J. Maumené,
ellos, hemos tomado y practicado consejos,
que nos han dado resultados satisfactorios en
sus aplicaciones.
M. Faure dice: «Existe gran número de
variedades de duelas ó fragmentos de madera
de encina dispuestos de manera que con ellos
se puede fabricar toneles, barricas, cubas, etc.
Todas las variedades y procedencias pueden
reunirse en cuatro grandes series, que se subdividen
en varias suertes.
tiPrimera serie.—Esta comprende las maderas
del Norte llamadas duelas de Dantzig,
de Lubeck, de Riga, de Memel y de Stettin.
Hay en Dantzig dos especies de encina: una
que se expide en vigas, tirantes, tablas y
duelas, que se llama encina de Vochynée; es
madera dura, fina y cerrada, muy estimada
para las construcciones navales. Las duelas
de esta procedencia se pagan á más precio;
son maderas de las mismas dimensiones que
las de Memel, y se asegura que tienen el mismo
origen. La encina del Vístula ó de Galicie
es menos dura; las duelas de esa procedencia
están trabajadas al estilo de las de Stettin,
pero son menos regulares en grueso y ancho.
Gran parte de esas maderas se transportan á
Dantzig flotando por el agua, por lo que tienen
cierto color obscuro.
^Segunda serie.—La serie segunda se forma
con maderas de América, de donde se
transportan confundidas las duelas de New
York, de Filadelfia, de Baltimore, de Boston
y de Nueva Orleans.
~»Tercera serie.—Bajo el nombre de madera
de Bosnia se venden las duelas procedentes
del mar Adriático.
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