Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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lidades más apropiadas á las circunstancias
en que viven.
Esto se consigue, como en las demás especies,
por medio del cruzamiento y por la selección.
Antes de ahora hemos manifestado nuestra
opinión sobre el cruzamiento de las razas como
medio de mejora. Cuanto hemos dicho se puede
reducir á lo siguiente:
1.° Los cruzamientos entre razas desemejantes
no suelen dar buenos resultados.
2.° Para mejorar las razas no deben emplearse
jamás padres cruzados; pero conviene
muchas veces cruzar padres de raza pura con
hembras mestizas.
3.° Los cruzamientos entre razas que tienen
cierta analogía suelen dar magníficos
resultados para la producción de la carne.
Esta tercera afirmación se demuestra con
el informe emitido sobre los animales presentados
en los concursos de ganado gordo celebrados
en estos últimos años por el Club de
Siuitfield en Inglaterra. En el del año 76 los
animales de peso han sido cruzados; antes sucedía
lo mismo, aunque no de un modo tan
general como ahora; pero la observación hace
mucho tiempo que se viene haciendo y comprobando.
Debemos notar que en España el cruzamiento
ha dado en la ganadería de cerda tan
buen resultado como malo hasta ahora en el
lanar. Diferentes ganaderos lo han ensayado,
y casi todos se dan el parabién de la mejora
obtenida. La Escuela de Agricultura de Vitoria
ha contribuido con este sistema, según
va dicho, á transformar la ganadería de las
Provincias Vascas; sobre el adelanto realizado
en ellas, véase una carta que nos dirigió persona
competente con motivo de una Exposición
de ganados:
«Vicenta Andriñúa, de Vitoria, presentó
un cerdo de quince meses y doce días, con
peso de 236 kilogramos (20 arrobas y 13 libras);
era de sangre Leicester, aunque no
puro, muy bien conformado, patas cortas y
delgadas, morro cortado, orejas pequeñas y
derechas, buena ceba y poco desperdicio; obtuvo
el primer premio.
«Benito Gauna, vecino de Gebara, presentó
tres cerdos hermanos, de diez meses y trece
días, con peso de 165 kilogramos (14 arrobas
y 8,50 libras) el primero, 149 kilogramos (12
arrobas y 13 libras) el segundo, y el tercero
161 kilogramos (14 arrobas); eran de pura
raza de Leicester, y como todo el ganado de
esta raza, tenían unas patas sumamente cortas
y delgadas, orejas muy pequeñas y derechas,
hocico muy corto y remangado, frente aplastada
ó mejor hundida, con poquísimo desperdicio
; eran unos verdaderos cilindros que
llamaban la atención de los muchos compradores
que de fuera de la provincia acuden á
este mercado; se les concedieron al primero el
segundo premio (debió en mi concepto adjudicársele
el primero), al segundo se le dio el
premio quiuto y al tercero el tercer premio.
«Lino Ortiz de Orruño, vecino de Artezana
de Álava, presentó otro cerdo de catorce
meses y veintitrés días, con peso de 225 kilogramos
(19 arrobas y 14 libras); este animal,
en mi concepto, tenía mucha sangre de la
raza Yorkshire y algo de la de Leicester; patas
gruesas, respectivamente comparado con los
anteriores; orejas algo más grandes y colgantes
; hocico un poco largo y más huesoso,
y rabo bastante grueso; obtuvo el cuarto
premio.
«Vicenta Andriñúa, de Vitoria, presentó
otro cerdo de quince meses y quince días, con
peso de 257 kilogramos (22 arrobas), que
en mi concepto era un cruzamiento de raza
Yorkshire con la americana; sus patas eran
sumamente gruesas, su cabeza excesivamente
grande y huesosa, orejas muy grandes y colgantes,
y rabo muy grueso; así lo manifesté
como individuo del Jurado. Tenía mucho desperdicio,
y no era una ceba buena.
«Otros muchos se presentaron cuya descripción
omito por no serle molesto, y voy á
terminar con una pequeña indicación que confirma
lo que V. dijo en la conferencia agrícola
dada en 9 de Diciembre próximo pasado.
«Al crearse esta Escuela, la Diputación
general, sin tener en cuenta los gastos, procuró
adquirir, y adquirió en distintas épocas,
sementales de la raza de Yorkshire, Essex,
Berkshire y Leicester, y luego se vio al labrador
decidirse por la última, que tan grandes
resultados ha dado y tanta aceptación ha
tenido, no sólo en la provincia, sino fuera,
para donde salen del mercado de Vitoria en
grandes cantidades, tanto que en el año de
1873 se vendieron á peso de ceba y medias
carnes 17.804 cabezas, calculando en un duplo
el número de crías. Aún hay algunas personas
que se complacen en tener en su casa y presentar
en el mercado cerdos de mucho peso;
pero la generalidad ha comprendido que la
verdadera utilidad se obtiene con las razas
pequeñas, y especialmente con la Leicester,
que á su sobriedad reúne la inapreciable ventaja
de la poca duración de la ceba, y por
consiguiente la de poder el labrador recibir
el premio de sus afanes en un plazo más corto,
con mayores utilidades y menos riesgo.«
Donde el cruzamiento no sea fácil, es indispensable
adoptar el sistema de selección para
la mejora de las razas.
La selección no tiene jamás inconvenientes,
y donde quiera que se han elegido los reproductores
con algún cuidado, inmediatamente
se ha mejorado la raza. Citaré un ejemplo.
El ganado de la Mancha alta es muy malo.
La cavidad pectoral es sumamente estrecha,
las costillas parece que se le juntan, la cabeza
es enorme, y la cantidad del hueso extraordinaria
en comparación de la carne. Necesita
tres años para desarrollarse, y puede decirse
que tiene el paladar extragado. Muestra particular
predilección á comer inmundicia. Pero
en una pequeña zona del partido de San Clemente,
que comprende las aldeas de los Pinos,