Sementera: 312 litros de grano - citaREA

(ESTO — 700 — ENO
tables de conservación, sino también precio
y carácter muy pronunciado de vinos viejos.
Esta es la razón por qué calentando un vino
añejo á unos 70°, pasa rápidamente á la decrepitud,
y pierde todo su valor si no es blanco.
2." No deben someterse á ira fuerte calor
los. vinos especiales cuyo mérito consiste en
su perfume particular.
3." El calentamiento en contacto del aire,
además de envejecer el vino , le descolora con
tanta más energía cuanto más intensa sea la
Figura 321.—Eaotermo Carpené
acción del calor; pero si se opera sin este contacto,
no es tan sensible la acción de la luz.
4." Por esta acción descolorante se puede
aplicar el calentamiento en alto grado á los
vinos muy cargados de color, pero bastante
ricos en alcohol. En este caso podrá convenir
alguna vez operar en contacto del aire y de
la luz.
5."' El calentamiento que llamaremos moderado
(45° c.) será aplicable, por regla general,
á todos los vinos de mesa que contengan
de 12 á 14 por 100 de alcohol y no sean
de calidad superior.
6. a
Por último, tratándose de vinos que
no pasen de 10 por 100 de alcohol, vinos más
ó menos agrios y ásperos, deberá.suprimirse
el calentamiento.
De todo lo expuesto se deduce que es preferible
las más veces el sistema de calentamiento
á temperatura moderada, cuando los
vinos de pasto son de buena calidad.
Práctica del calentamiento artificial. — En
la práctica pueden presentarse dos casos: vinos
embotellados y vinos en toneles. En el primero,
el procedimiento es muy sencillo y practicable
hasta en las grandes bodegas.
Se deberá ante todo tapar las
botellas con máquina y afianzar el
tapón con bramante ó alambre.
Entre la parte inferior del tapón y
el vino habrá de quedar un espacio
de 3 centímetros; espacio que la
experiencia ha juzgado bastante
para la dilatación del vino al calentarse.
En una cámara que no sea demasiado
alta se colocará una estufa, y
para dar salida al humo se pondrá
en comunicación con la chimenea
por medio de un largo tubo que
vaya á parar á la misma.
A fin de economizar espacio se
situarán derechas las botellas; abajo
ó al pie de la estufa se pondrá
una botella llena de agua, en la
cual se introducirá un termómetro
que indique la temperatura mínima
de la cámara. Se encenderá con
cok, y se tendrá siempre cuenta del
grado de calor que se desarrolla.
Cuando la temperatura se haya manifestado
por algunos minutos en el
grado que el cosechero juzga conveniente
á cada vino, se dará por
terminada la operación.
Tratándose de un pequeño número
de botellas, se puede recurrir
al baho-maría en el aparato inventado
por Antal-Eramm, de Budapest,
Se compone de una estufa de
palastro con calorífero, que comunica
con un reservatorio en que se
colocan las botellas sobre el agua.
En poco tiempo puede elevarse la
temperatura hasta 60° c. y calentar
de una vez 200 botellas.
Pero si el calentamiento del vino ha de tener
lugar en toneles, no es tan expedita la
marcha. La mecánica, no obstante, ha venido
en auxilio de la vinificación, dotándola de
varios enotermos, que no son otra cosa que
máquinas calentadoras bastante sencillas y de
poco coste.
Enotermo Carpené.— El Dr. Carpené es el
inventor de un aparato calienta-vinos que
presenta sobre los construidos hasta el día la
inapreciable ventaja de su sencillez. Este aparato,
que representamos en la figura 321, consta
de un tubo A, por donde entra el vino que
se quiere calentar; de un tino de madera lleno
de agua B; de un serpentín C, que pasa