Sementera: 312 litros de grano - citaREA

ENO — 699 — EiSTO
Se emplean varias clases de cal, y las principales
son tres: la grasa, la seca y la hidráulica,
sin que ninguna de ellas sea cal completamente
pura. La cal grasa es la que resulta
de la calcinación de la caliza; es la más activa,
y por tanto la que eu menor cantidad se emplea.
La cal seca tiene mucha arena, buena
para enmendar los suelos arcillosos, y la hidráulica
mucha arcilla, á propósito para los
suelos silíceos.
b. Caliza. —Produce los mismos efectos
que la cal, pero débilmente, por estar ya la
cal combinada con el ácido carbónico.
c. Marga.—La marga, mezcla natural de
caliza, arcilla y sílice, se califica de distinto
modo, según cuál sea el componente predominante:
si tiene mucha caliza, se llama marga
caliza y también marga pedregosa; si tiene
mucha arcilla, se llama arcillosa ó fuerte; y si
tiene mucha sílice, se llama marga silícea, y
también marga arenosa; se halla en muchos
terrenos, en capas de variable espesor, debajo
de la tierra labrantía.
Las margas tienen propiedades bastante
distintas, según la clase á que correspondan.
Las mejores son las calizas, las cuales producen
en los suelos los mismos efectos que la
cal, pero más lentamente, y por tanto durante
más tiempo y sin ningún peligro, y se distinguen
fácilmente de las otras por su mayor
dureza, por su blancura y por desleírse pronto
en el agua. A las calizas siguen eu importancia
las arcillosas, muy á propósito para enmendar
los suelos silíceos, y caracterizadas
por su color intenso amarillento ó rojizo, por
la íntima unión de sus partículas, y por formar
pasta con el agua, desliéndose poco y con
dificultad. Las menos estimadas son las margas
silíceas, aplicables casi nada más que para
enmendar los suelos arcillosos; éstas se conocen
en sus colores grises, en la débil unión
de sus partículas y en que se deslíen en el agua
con gran facilidad, sin poder formar pasta.
Con la marga, lo mismo que con la cal,
sola ó mezclada con estiércol, se forman montones
en el campo, y después se esparcen uniformemente,
procurando que sea en tiempo
seco, y mejor en invierno que en verano.
III. ENMIENDAS ARCILLOSAS. —Así como
las enmiendas silíceas son tan del caso páralos
suelos arcillosos, por las propiedades tan opuestas
de la arcilla y la sílice, así las enmiendas
arcillosas son las más adecuadas para los suelos
silíceos. La excesiva soltura y la aridez de
estos suelos se corrigen cuanto se quiera con
la arcilla.
Los limos arcillosos son muy á propósito
para enmendar los suelos silíceos. La inundación,
cuando las aguas turbias llevan arcilla
en abundancia, también produce una enmienda
favorable.
M. Sánchez llruil.
ENOBARÓaÍETRO.— (V. Extracto del
vino.)
ENOLOGÍA (Vinificación).—La palabra
Enología está compuesta de dos griegas, vino
y discurso, que quiere decir arte de hacer el
vino, y por extensión, de conservarlo. Tratadosobre
el arte de fabricar y conservar el vino..
Las publicaciones modernas de la índole de
este DICCIONARIO reúnen en la palabra Vinificación
cuanto á la enología corresponde, y
nosotros, conformes en la idea que facilita ala
generalidad que comprende mejor por vinificación
que por enología, remitimos á nuestros
lectores, á aquella palabra para ver lo
que diremos sobre tan importante asunto.
J. de Hidalgo Tablada.
ENÓMETRO (Física).—El enómetro es
un instrumento para medir la fuerza del vino.
(V'. Hidrómetro de Syhes, Pesa-vino, etc.)¡
J. de Hidalgo Tablada.
ENOTERMO (Enología).— Aparato empleado
para calentar los vinos con objeto de
que se conserven bien, y de matar los gérmenes
que pudieran determinar fermentaciones
dañinas. La calefacción de los vinos es operación
que ya practicaban los antiguos, pero
que por servirse de procedimientos empíricos,
sólo servía para apresurar la madurez de los
vinos tintos de buena calidad. La temperatura
de 25, 30 ó 35° no produce efectos tan satisfactorios
como el calentamiento momentáneo
y rápido de 55 á 60°. A preparar los resultados
que hoy se obtienen, gracias á los
descubrimientos y consejos del insigne Pasteur,
ha contribuido M. Appert, que en 1804
obtuvo del Gobierno francés un premio de
12.000 francos por sus procedimientos para
conservar las substancias animales y vegetales,
y especialmente el vino. Se ocuparon de lo
mismo posteriormente Gervais, Ulises Novellucci
y Ridolf; en 1840 M. Vergnete-Lamotte
obtuvo ya resultados excelentes aplicando
el método Appert, y cuatro años más tarde
pudo afirmar que la calefacción del vino á 73°
servía para conservarle, mas no para mejorarle.
En 1865 M. Pasteur poseía ya un privilegio
de invención para el calentamiento de los
vinos, y dio carácter industrial á esa operación
mediante procedimientos racionales, después
de demostrar que el micoderma del vino
ó las substancias albuminoideas, como pretende
la escuela química, se coagulan á una
temperatura de 70 á 75° centígrados, se vuelven
insolubles y se precipitan, manteniéndose
el líquido inalterable, siquiera pueda debilitarse,
perder su fragancia y volverse insípido.
Los vinos .flojos no se pueden someter
á- elevadas temperaturas de más de 40 ó 50°
centígrados; pero como el alcohol es un obstáculo
para las fermentaciones secundarias,
no es necesario tampoco. Antes de describir
los dos principales enoterrnos inventados últimamente,
debemos dar á conocer las siguientes
reglas que para la calefacción de los vinos
ha formulado el italiano Sr. Ottavi:
„ 1. a
Que conviene un calor elevado (60
á 80°) á los vinos licorosos, dulces y ricos en
alcohol, cuyos caracteres se aproximan á los
de Sicilia y meridionales de España y Portugal.
Estos, no sólo adquieren condiciones es-