Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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son de tanto peso como' las grandes de otros
países.
Cardos franceses.—Nada diremos de las
razas francesas, por no ser ninguna notable,
sin embargo de que en la antigüedad la ganadería
de cerda fué en aquella nación muy
numerosa. Los' galos; según testimonio de
Estrabón, criaban los cerdos al aire libre, y
hasta de noche los tenían á la intemperie. Eran
altos, de gran fuerza y ligeros en la carrera.
Sin que haya duda, su estado debía de ser casi
salvaje, pues añade dicho autor que eran tan
peligrosos al hombre como los lobos. La industria
de la salazón del tocino y de los jamones
era importante, según Plinio. De ellos
Figura 47.—<
se surtían los mercados de Roma y toda Italia,
haciéudose el comercio por Marsella.
Hoy las razas indígenas son poco apreciadas;
las más características son la normanda y
la craonesa; se sigue para mejorarlas el sistema
de cruzamiento con las inglesas, que es
más rápido que el de selección. En 1830 introdujo
M. Huzard la raza china; en 1837
M. Bella la de Berk; en 1849 M. de Sai'ut-
Marie la Newleicester; en 1855 M. Gunter la
Midlessex, etc.
Bueno sería que el ejemplo dado por los
ganaderos franceses para mejorar la especie
porcuna fuera imitado por los españoles.
Cerdos españoles.—El ganado moreno español
se divide en dos grandes grupos: uno
se compone de todas las variedades especiales
para la producción del tocino magro, y otro
de las especiales para la producción del gordo.
Raza magra.—Es alta, larga, estrecha, de
lomo arqueado, de mucho hueso. Se halla
extendida por la serranía de Cuenca, por algunas
comarcas de Cataluña y por no pocos
distritos de la región castellana.
Véase un tipo en la figura 46.
Esta raza tiene grandísimos defectos. Su
cavidad pectoral está poco desarrollada, y es
sumamente estrecho su esqueleto. A causa de
esto su precocidad necesariamente ha de ser
escasa y su manutención costosa. Sólo tiene
una buena cualidad para los pueblos en que
hay manada de dula y ésta tiene que recorrer
para sustentarse largas distancias: el ser andadora
y resistente en los terrenos pedregosos.
Su mucho hueso y sus patas largas se
convierten en este caso en condiciones ventajosas.
El peso de los animales de esta raza mítica
es proporcionado á su altura. Rara vez pasa
rdos baleares
de 16 arrobas en vivo, siendo excepciones el
de 20 á que llegan los de Cuenca, mantenidos
en estabulación y con escogidos alimentos.
Raza^gorda.— Esta es más cilindrica, de
patas cortas, sedentaria. Su cuna principal es
Extremadura; se extiende por varias comarcas
de Andalucía, y va siendo general en las
provincias del Norte.
El ganado moreno de Extremadura es el de
más fama. No todo es igual. Hay una variedad
en la frontera de Portugal de gran reputación.
La más preciosa para el engorde es la
que no tiene cerda y cuya piel es sumamente
fina.
De Extremadura se surten para la recría las
provincias de Valencia, Alicante, Murcia y
otras, y casi todos los fabricantes de harina y
almidón y tahoneros que se dedican á la industria
de engorde como complementaria de la
principal en que estén matriculados.
Para que se tenga idea de la importancia
de este ramo de riqueza, basta que consignemos
un dato: Hay en Badajoz, según el censo
de 1865, 434.000, en números redondos; en