Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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la forma de emulsión por el tubo h. El emulsor
puede mezclar de 25 á 30 partes de grasa
en 100 de leche. Naturalmente se ha de diluir
esa emulsión de manera que se obtenga una
leche capaz de contener un tanto por 100 de
grasa previamente fijado. Para la fabricación
de quesos artificiales, la práctica ha aconsejado
que se agregue á la emulsión tanta cantidad
de leche desnatada que se pueda obte-
Figura 315.—Sección del 'emulsor de Laval
ner un líquido con 1 ó 1,50 por 100 de grasa.
Antes de comenzar la emulsión, conviene elevar
á cierta temperatura tanto la leche desnatada
como la grasa. Cuando se emplee la margarina,
la temperatura de ambas substancias
no debe ser inferior á 50 centígrados. También
es recomendable la práctica de calentar
por lo menos una parte de la leche desnatada
hasta esa misma temperatura, á fin de obtener
una mezcla más íntima entre esa leche y la
emulsión. Para montar el aparato es necesario
ante todo colocar en el sitio conveniente un
recipiente de hierro estañado, y en forma de
cono truncado, que sirve para impedir que
caiga alguna gota de la emulsión sobre el árbol
de rotación. Después se coloca la parte inferior
d del emulsor, y se atornilla sobre ella la
parte superior c, ajustando por último la tapa
superior, también de hierro estañado, sobre
la cual se ponen los dos recipientes, que deben
contener: uno la leche desnatada, y otro
la grasa. Una de las primeras cosas á que hay
que atender es regular el descenso de los dos
líquidos de manera que cada recipiente deje
fluir la cantidad del líquido en él contenido
necesaria para la emulsión. Se
logra eso haciendo descender más ó
menos por las acanaladuras correspondientes
los dos bastones ó barretas k y
l. Así que el aparato adquiere la velocidad
ordinaria de 6.500 á 7.000 vueltas
por minuto, se introducirá la leche
en el emulsor, y cuando la leche comienza
á salir por el tubo de descarga
h, se hará afluir la grasa, procurando
que continúe entrando por algún tiempo
la leche desnatada en el emulsor,
aun después de haber cesado el descenso
de la grasa.
Según las indicaciones de la casa
constructora, el emulsor descrito puede
engrasar 260 litros de leche por
hora. El aparato, con sus accesorios
aplicable á la desnatadora ordinaria,
cuesta unas 300 pesetas en Stokolmo.
También construye otros de menores
dimensiones, que se pueden colocar en
el afuste de la desnatadora de mano y
de tambor vertical.
EMUNTORIO fAnatomía).— Todo
órgano destinado á dar salida á las
excreciones naturales ó artificiales.
Con ayuda de estos órganos la economía
lanza fuera de sí las materias extrañas
y heterogéneas, ya le hayan vevenido
del exterior, ya se hayan formado
en su seno.
ENAJENACIÓN.—El acto por el
cual se transfiere á otro la propiedad
de alguna cosa á título lucrativo, como
la donación, ó á título oneroso, como
la venta ó permuta. El que no puede
enajenar una cosa tampoco la puede
gravar, según la ley 10, título XXXIII,
Partida VIL La ley impone ciertas
limitaciones al ejercicio de esta facultad
, aun tratándose del verdadero dueño, y
no obstante que éste tenga capacidad para
vender, como por ejemplo, tratándose de bienes
litigiosos. Y otras veces le obliga á enajenar
por motivos de utilidad pública. Véanse
los artículos Venta y Expropiación, y en ellos
se encontrará el complemento de la doctrina
de este artículo.
M. Fernández de la Vega.
ENANO. — Dícese de lo que es diminuto
en su especie. En el reino animal, lo mismo
que en el vegetal, se encuentran á veces individuos
cuyo crecimiento se ha entorpecido,
bien por causas accidentales y desconocidas,
bien por combinaciones debidas al hombre.