Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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de ciertos consumidores modestos, además de
servir para utilizar la leche desnatada. La tarea
de mezclar íntimamente con ésta, ó emulsionar
una grasa, de manera que se obtenga
un líquido artificial que presente el aspecto
de la leche natural, en la cual se encuentra
la manteca en suspensión bajo la forma de
pequeñísimos glóbulos, no es tan fácil como
pudiera creerse á la primera impresión. El
Figura 314.—Etnulsor de Laval
primer mecanismo para ese fin fué ideado en
América hacia el año 1881, y por el nombre
del autor se llamó Cooley emulsión Machine.
En Inglaterra, Mr. Lawrence, el conocido inventor
del refrigerante para la leche, se ocupó
también en resolver el problema, pero al
parecer con éxito poco satisfactorio. En Dinamarca
obtuvo el Sr. Benzon privilegio de invención
en 1884 por un aparato que dio resultados
excelentes; aparato que ha sido empleado
en muchos puntos y en algunas localidades
de Italia especialmente, pero ninguno
de esos inventores ha satisfecho en realidad
las exigencias que han de llenar los aparatos
de esa especie.
Todos los mencionados reclaman gran cantidad
de fuerza para ser puestos en movi­
miento , y solamente son útiles para las grandes
queserías, no para las lecherías que disponen
de una cantidad de leche relativamente
limitada, y que solamente poseen elementos
de fuerza para poner en movimiento una desnatadora
centrífuga. Por otra parte, la emulsión
por medio de los mecanismos citados reclama
gastos de alguna consideración , tanto
para la adquisición de la máquina, como para
montar los elementos de transmisión
indispensables. De ahí la importancia
de estudiar la manera de aplicar á las
desnatadoras un aparato que pueda
obrar con la misma energía que la centrífuga,
sobre todo si era dable adoptar
el mismo tambor, modificado convenientemente
para obtener la emulsión.
A resolver el problema se han
dedicado últimamente el Sr. G. de Laval
, de Stokolmo, y los Sres. Burmeister
y Waiu, de Copenhague. Los últimos
son los que le han resuelto en la
forma más económica. Utilizan como
máquina de emulsión el tambor de su
centrífuga, haciendo penetrar é determinadas
temperaturas y en determinadas
proporciones la leche desnatada
y la margarina; suprimen el tubo
de salida de la leche desnatada, y por
consiguiente dan salida á la emulsión
por el tubo de descarga de la crema.
La velocidad necesaria para obtener
esa emulsión es la misma que ha de
emplearse para el desnatado de la leche.
En conclusión, para transformar
la desnatadora en emulsora basta adquirir
un recipiente adecuado para colocar
la margarina.
El doctor de Laval ha imaginado á
su vez un aparato especial para sustituir
el tambor de la desnatadora, y de
ahí el emulsor que vamos á describir.
La figura 314 da una idea de la construcción
del principal elemento de ese
aparato, y la 315 presenta la sección
del emulsor con sus accesorios. Ese
aparato está compuesto de dos discos
de acero c y d (figura 315), como partes
principales, atornillados fuertemente
uno á otro, y que al unirse forman la cavidad
en que se introducen por un embudo e
los líquidos que se han de mezclar. Antes de
proceder á la superposición de un disco sobre
el otro, se colocan sobre los bordes del inferior
cuatro pedacitos de papel, en posiciones
opuestas de dos en dos. De tal manera se obtiene
una estrecha hendedura f, por la cual
sale forzada la emulsión á causa de la presión
que se desarrolla en los dos líquidos, sometidos
á una rápida rotación. La leche desnatada
y la margarina, á consecuencia de la acción
de la fuerza centrífuga, tienen que abrirse
camino á través de la hendedura en un estado
de gran subdivisión, y esa subdivisión permite
que se realice la mezcla íntima de esas
dos substancias, las cuales se descargan bajo