Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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su tocino poco consistente. Sin duda por esta
causa, y por ser poco á propósito para el pastoreo
al aire libré,- su cría ha ido desapareciendo
en Europa, después de haber contri-
Figura 42.— Boza china
buido con sus buenas formas á la mejora de
otras.
Cerdos ingleses.—La ganadería de cerda
inglesa es la más perfecta del mundo, y la
que está sirviendo como regeneradora en casi
todos los pueblos que se proponen marchar
por el camino de las mejoras. Consta de tres
razas: grande, mediana y pequeña, y cada
una consta de diversas variedades.
A la cabeza de las grandes razas inglesas
podemos colocar la de York; la principal de
las medianas es la de Essex; entre las pequeñas
se cuentan ¡as de Berk y de Windsor, perteneciente
esta última á S. M. la reina. Es la
más parecida á la china.
liaza de York.—Es de color blanco, y se
distingue por su enorme corpulencia. Esta
raza figura á la cabeza de las mayores de Europa.
Es el prototipo de las grandes, y la regeneradora
de las especiales para la producción
del magro. Es quizá la única de las afamadas
de Inglaterra que permanece pura, y
cuya mejora es debida al sistema de selección.
El sitio de producción no se limita al Condado
de York, sino que se extiende á los de Lancashire,
Leicestershire y Liuconshire.
La raza primitiva era vulgar, de largas pa-
Fisura 43.—Cerda Essex
tas, de lomo estrecho, de costillas aplastadas.
Estas formas eran propias para recorrer
grandes distancias á fin de buscar el sustento.
Además, los animales se distinguían por
su enorme cabeza, por sus orejas caídas, por
su .voracidad y por su difícil engorde. Gracias
á la acertada elección de reproductores y á
una alimentación bien entendida, la gran raza
Yorkshire se ha transformado, adquiriendo formas
verdaderamente simétricas. A la simple
vista se conoce que la cabeza es pequeña relativamente
al cuerpo, que los huesos son delgados
, de suerte que en peso igual tiene más
parte aprovechable que otras razas, y que la
anchura de los lomos es proporcionada.
Las marranas son muy fecundas, y los cerdos
adquieren un peso extraordinario. En una
Exposición,inglesa hemos visto un ejemplar
de 30 arrobas y una marrana con 16 lechoncillos,
que mantenía perfectamente.
El jamón de York tiene reputación euro-
pea. En España se ha cruzado la raza con bastante
buen resultado. Nosotros la hemos cruzado
con la manchega, y, sin saber la causa,
todos los descendientes salieron defectuosos.
liaza de Essex.—Es el tipo más perfecto de
las medianas. Tiene de particular el no ser de
pura sangre, sino de origen cruzado. He aquí
su historia, que encierra una gran enseñanza.
A principios del siglo, lord Western viajaba
por Italia. En las cercanías de Ñapóles le
llamó la atención la ganadería de cerda por
su poco hueso. Compró un bueu semental, lo
llevó á Inglaterra y lo cruzó con la raza negra
del Condado.
Los hijos heredaron del padre la delgadez
de los huesos y la aptitud para el engorde,
pero de la madre heredaron también el defecto
del aparato digestivo, á causa del cual era
escasa su facultad asimiladora. Entonces fué
cuando el célebre Fisher Hobbs ideó cruzar
con los verracos napolitanos, no las hembras
de Essex, de pecho estrecho, sino otras mestizas
de Berk y de Essex, cuya cavidad pectoral
tenía mayor amplitud. Los hijos salieron