Sementera: 312 litros de grano - citaREA

CER — 60 — CER
llones de cabezas; en 1872 cerca de 5 millones
y medio, y en la actualidad pasa de 6.
España posee cerca de 5 millones y medio
de cabezas.
Inglaterra posee unas 38 cabezas por cada
100 habitantes; Badén, 31; Hungría, 18; Bélgica,
10. Suiza es la nación que menos tiene.
En cambio en Servia este ganado es objeto
importante de comercio. En 1864 se elevó á
158.745 el número de puercos exportados por
la Servia; á 251.777 en 1865; á 368.313 en
1870, y á 472.700 en 1872, importando cerca
de 16 millones de francos.
Hoy llegan á 500.000 los que se dirigen
desde Servia á Stembrück, cerca de Pesth,
en Hungría.
De muchos es conocida la importancia que
tiene en los Estados Unidos de América la
cría y matanza de cerdos, la cual da lugar á
un comercio muy extenso con Europa; pero
no deja de ofrecer curiosidad la estadística de
los matados desde hace seis años, que es como
sigue:
Núm. de cerdos muertos
desde i.° de Noviembre
Campanas á i.° de Marzo
de cada año
1872-73 5.410.314
1873-74 5.406.200
1874-75. 5.666.226
1875-76 '. 4.830.135
1878-77 5.101.308
1877-73... 5.760.000
La población porcuna en los Estados Unidos
llega hoy á 35 millones de cabezas.
Este aumento de. ganado moreno supone el
consiguiente en el consumo público. En 1750
consumía cada habitante de París 13 libras
de tocino al año; un siglo después, en 1850, su
consumo era doble, llegaba á 27 por habitante.
II. CUALIDADES DEL GANADO DE CERDA.—
Imposible hubiera sido la rehabilitación de la
ganadería de cerda sin las preciosas cualidades
que la distinguen bajo diferentes puntos de
vista. Es la especie más prolífica. Lo es tanto,
que se puede decir raya en exceso, puesto que
es causa de que no puedan dedicarse á la cría
los pequeños granjeros. Una oveja ó una cabra
crían un individuo cada año; una yegua suele
criarle de dos en dos años; una marrana puede
criar hasta 36 lechones y más, puesto que se
cuenta de alguna que ha tenido 19 en cada
parto, aunque sólo' le ha dado doce tetas la
naturaleza.
Mister Youat hace la cuenta siguiente para
manifestar la enorme multiplicación de la especie:
Se escogen 2 cerdas; de ellas se tienen
20 lechones el primer año, de los cuales 10
son machos y 10 son hembras, tendremos:
Primer año.—Hembras 10
Segundo año.—L&s 10 cerdas darán 100 individuos,
de los cuales serán hembras 50
Tercer año.—A. 10 cada una, producirán.... 500
Cuarto año.— De este número serán hembras. 250
AlOcadauua 2.500
Quinto año.—Madres, 1.250; á 10 cada una.. 12.500
Siguiendo la misma cuenta proporcional, á
los diez años se tendrá un número de cerdos
que no bajará de 39 millones.
Se comprenderá fácilmente que este cálculo
no puede ser rigurosamente exacto; pero por
muchas reducciones que se hagan, siempre resultará
una enorme cifra de aumento, y sobre
todo probadas la facilidad y la rapidez con
que la especie se multiplica.
También es la más precoz. Las reses lanares
y cabrías, y aun las vacunas, no suelen llegar
á su desarrollo completo hasta los tres años:
las del ganado que nos ocupa se pueden poner
aptas para el matadero en España al año y
medio. Y no hablamos de las razas perfeccionadas,
las cuales á los ocho meses pueden
llegar á su desarrollo completo.
Esta cualidad es de primera importancia,
atendiendo á que nada tiene tanta cuenta al
agricultor como realizar pronto el capital y
obtener en poco tiempo la ganancia. 1
Es, además, la que mejor se acomoda á
todas las condiciones agrícolas y domésticas,
y la que más se identifica con todas las clases
sociales. Es aristócrata y sumamente delicada
en la rica Inglaterra, yes plebeya y por todo
extremo sobria en los pueblos de las serranías
de España.
Por último, es la que con mayor facilidad
aprovecha los desperdicios de las granjas. La
oveja requiere buenos pastos; la cabra mucha
extensión de terreno; el cerdo se puede sostener
hasta con la inmundicia. En algunos pueblos
de Aragón y en no pocos de Castilla se
sostiene con el excremento de las caballerías,
y es muy digno de saberse lo que sucede en
las mismas puertas de la corte. Hay en sus
alrededores varios corrales destinados á encerrar
ganado de cerda. Júntanse con frecuencia
en algunos de ellos 300 y más, sin distinción
de edad ni sexo. Nada se gasta en su
manutención; el que podemos llamar empresario
ajusta el transporte del estiércol que se
recoge por las calles y caballerizas, y con lo
que hallan en él apetitoso, viven y engordan.
Estos cerdos pertenecen á las familias pobres
de los barrios bajos y de las afueras, las cuales
abonan por estancia y cuidado de 2 á 3 pesetas
mensuales por cabeza. Fundado, en vista de
esto, es el refrán de que 100 familias pueden
tener 100 cerdos, y 100 familias no pueden
comprar un cerdo.
III. RAZAS DE CERDOS.—Son innumerables
las variedades de cerdos; puede decirse que
cada comarca tiene la suya. Estas se han clasificado
en tres grandes grupos, cada uno de
los cuales comprende diversas razas. Hablaré
no más de las principales, que son las que
ofrecen interés á los ganaderos españoles.
La raza china es pequeña de cuerpo, de
orejas rectas, de patas cortas, de piel delgada,
de color blanco y escasa de cerdas. Engorda
más que las comunes con el mismo alimento,
y es precoz. Ha servido para regenerar muchas
inglesas (figura 42).
La raza china tiene el grave defecto de ser