Sementera: 312 litros de grano - citaREA

DBS — 512 — DES
ca para curar la herida causada al árbol en el
sitio en que la rama se haya desgajado; no
hacer sería exponerse á que la planta se desgracie,
se hagan goteras, entre la caries, etc.
(V. Goteras, Caries, Nidos de insectos.)
J. de Hidalgo Tablada.
DESGANA.—Inapetencia, anorexia, falta
ó pérdida del apetito y síntoma común á casi
todas las enfermedades graves; de manera
que sólo desaparece cuando éstas se curan, y
no con la administración de amargos y aperitivos.
(Y,. Anorexia é Inapetencia.)
DESGLANDTJLAR.—Extirpar las glándulas.
Se ha practicado la operación en las
fauces hinchadas del caballo, para curar ú
ocultar el muermo, pero siempre sin resultado.
DESGRAMAR.— Arrancar ó quitar la
grama.
DESGRANADERA.— Instrumento para
desgranar.
DESGRANAR.—Sacar el grano de una
cosa; separar de los pedúnculos que los sostienen
los granos de las uvas. El instrumento
Figura 210.—Mesa de celosía para separar el escobajo
con que se ejecuta la operación se llama desgranadera.
JSTO vamos á entrar en este momento en la
tan debatida cuestión de si conviene ó no
separar el escobajo de los racimos al tiempo
de pisarlos; es asunto que merece más detenido
examen por su importancia, y ya se lo
dedicaremos cuando tratemos de los vinos.
Pero dando por supuesto que se separe el escobajo
en totalidad ó en parte en determinados
casos, avanzaremos algunas ideas sobre
los mejores aparatos que se emplean al efecto,
en pequeña y grande escala, y recomiendan
por su sencillez y economía.
Aunque no es nuevo el primero, ha recibido
útiles modificaciones que obligan á tenerle
cada día en mayor aprecio.
El segundo constituye un poderoso medíS
para desgranar la uva en los establecimientos
de mucha consideración, y que es desconocido
en España. :
Mesa de rejilla.—Uno de los aparatos más
generalizados para desgranar la uva y separar
la raspa, es indudablemente la mesa de rejilla,
que más ó menos modificada y más ó
menos perfeccionada, se emplea de tiempo
atrás en los lagares de Rioja, en el Medoc y
en muchos centros productores de vino en
Italia.
El que se usa en Rioja consiste en una mesa
tosca de madera, que lleva en vez de tablero
un marco ó bastidor, sobre el que apoyan y
están clavados listones cruzados, que determinan
mallas, al través de las cuales pasan
los granos y queda encima la raspa. Esta mesa
se coloca.sobre un boquete que se deja en el
tablado que se forma sobre los lagos de fermentación
para cubrirlos.
Dos, tres ó más operarios frotan sobre la
especie de criba los racimos, y separan el escobajo
después de desprendidos los granos.
Como la garnacha, máznela y tempranillo,
que son las variedades de uvas que se tratan
allí en estas mesas, son bastante blandas,
se consigue, no'sólo desraspar perfectamente,
sino estrujar los granos,
que ya van despachurrados á los lagos.
El enrejado de hierro ó madera que
se usa en el Medoc y en Italia (figura
210), sé»coloca horizoutalmente sobre
cuatro pies. Se van echando los
racimos sobre esta criba, y tres operarios
los restriegan rápidamente con
las manos ó con pequeños rastros de
madera, imprimiéndoles un movimiento
de vaivén ó cuasi rotatorio; los granos
atraviesan las mallas ó vanos, y
caen en el plano inclinado que está
debajo, resbalando con algún mosto
para irse á reunir en la tina, en tanto
que la raspa, libre de los granos, queda
sobre las mallas ó celosía, desde
donde se empuja á otro recipiente.
En algunas comarcas francesas se
aplican á las mesas cuatro operarios en
vez de los tres que representamos, los
cuales'desgranau perfectamente un hectolitro
de uva en dos y medio minutos, ó 240 hectolitros
por día, suficientes para producir 100
hectolitros de mosto.
Los lados de la mesa miden 1,30 metros;
las paredes del bastidor ó bordes, 25 á 30
centímetros de altura; las mallas ó huecos
determinadas por los listones que se cruzan,
2 centímetros cuadrados, y los pies un metro
de elevación.
En vez de listones cruzados de madera se
valen algunos cosecheros de cañizos algo
claros.
Desgranadora de vaivén.—Recientemente
se ha introducido en Italia una desgranadora
muy potente (figura 211) para cuando se
dispone de una gran cosecha. Consta de dos,
partes esenciales: la inferior, fija, y la superior,
móvil.