Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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perfectamente; su masa debe ser homogénea,
plástica y desprovista de ojos; la corteza, que
se prepara con manteca ó aceite, ha de ser untuosa
y lisa.
CHERVA.—(V. Ricino.)
CHESTER (Lechería).—Queso fabricado
en Inglaterra, y que también ha comenzado
á fabricarse en varias comarcas de Europa.
Es duro, á veces quebradizo, pero siempre
de gusto suave y blando; es un queso graso
que se elabora con leche de vacas. A la leche
coloreada con achiote, azafrán ó caléndula
se le añade cuajo á la temperatura de 27 á
32° centígrados, de manera que tarde en cuajar
una hora próximamente. Se quebranta la
masa metódicamente durante veinticinco minutos,
y se separa una parte del suero; se divide
nuevamente la cuajada después de un
breve reposo, y no sin retirar todo el líquido;
se cubre con una plancha llena de agujeros,
y sobre la cual se coloca un peso poco considerable,
unos 15 kilogramos, si se juzga que
esa cantidad basta para hacer escurrir el suero;
de lo- contrario, se aumentará la carga.
Esos pesos se refieren á un queso normal de
27 kilogramos próximamente. Cuando cesa de
escurrir se divide nuevamente la masa y se la
somete á una nueva presión de 50 á 60 kilogramos;
luego se amasa todo con sal, se envuelve
en una tela y se coloca el pan en un
molde de madera ó de metal agujereado. Entonces
se prensa fuertemente, facilitando el
escurrido del suero con sólo pinchar con agujas
ó ramas metálicas la masa, introduciéndolas
por los agujeros, 3-después se vuelve, divide
3' prensa el queso nuevamente, hasta
que no escurra nada de él. La última presión,
que ha de ser muy enérgica, dura varios días,
3- se eleva á la fuerza de 30 kilogramos por
cada kilogramo de queso. Terminada esa operación,
se saca el queso 3' se mantiene flotando
en salmuera durante varios días, ó se frota
con sal. La costra se afirma, sobre todo si
la masa no es mirj' grasa, y se introducen los
quesos enteros durante un instante en agua ó
suero caliente. Se los seca después y se los
transporta á bodegas frescas, á la temperatura
de'15" centígrados próximamente, donde
se los volverá de vez en cuando. La maduración
se realiza con lentitud suma; dura algunos
meses para los quesos pequeños, 3' se prolonga
hasta diez y ocho meses 3' aun dos años
para los quesos ma3'ores, ó sean los de 50 kilogramos
por término medio. Cuando se fabrica
cuidadosamente 3' está bien sazonado,
el Chester es un queso excelente; su olor no
es desagradable; el color rosa de salmón que
presenta la pasta, manchada á veces con algunas
enmoheceduras verdes; su consistencia
firme y parecida á la de la cera; su gusto suave
y ligeramente ácido, convierten ese queso
en un postre 1UU3' estimado. De ahí que se
fabriquen grandes cantidades de esa preparación
láctea en Inglaterra, en Holanda, Dinamarca
y Alemania, y hasta en la América
meridional. Ese queso ofrece además la ven­
taja de conservarse bien sin sufrir alteración.
CHICADA.—Rebaño de corderos enfermizos
y tardíos, que por necesitar de más regalo
apartan los pastores del resto del ganado
para que, andando más despacio y. pastando
la mejor hierba, se restablezcan.
CHICOS.—Se da este nombre en Filipinas
al fruto comestible del árbol Achras sapota,
de la familia de las Sapoíácean, 3' también al
árbol mismo. (V. Sapoie.)
CHÍCHARO— (V. Guisante.)
' CHICHARRÓN—Árbol que se cría en las
Islas de Cuba y Santo Domingo, y corresponde
á la especie Chicharronia intermedia, Rich.,
de la familia de las Comhretáceas. Se eleva á
una altura de 12 metros, adquiriendo un grueso
de 56 á 60 centímetros. Las hojas son alternas,
ovales, obtusas, y están agrupadas al
extremo de las ramas. Las flores están dispuestas
en espiga, 3' el fruto es una sámara.
La corteza es gris y adhereute. A su vez, la
madera es fuerte para el trabajo, elástica^'
muy resistente á la tensión, de duramen excéntrico,
negruzco y de albura verdoso-amarillenta,
con fibra recta. Se usa bastante en
carretería, y en trapiches, ruedas de molino,
hidráulicas 3' dentadas. Se puede aplicar á
toda clase de construcciones. Rompe en diagonal
larga, astillando en la tensión 3' torsión,
y quiebra á tronco, sin acabar de separarse
las fibras en la flexión. Su peso específico es
de 0,95.
Ha3' una variedad de madera más obscura
ó casi negra, menos abundante.
CHICHARRONIA. - (V. Chicharrón.)
CHILE ( Geografía).—Región importante
de la América meridional, situada entre la
gran cordillera de los Andes 3' el Océano Pacífico.
Se extiende entre los 2U 3' 44° de latitud
Sur, 3' los 26 y 27° de longitud occidental,
formando por consiguiente una faja de terreno
larga y estrecha. Confina al Norte con el
Perú; al Este, con Bolivia y la República
Argentina; al Sur, con el estrecho de Magallanes,
y al Oeste, con el Pacífico. Comprendía
una extensión superficial de 35 millones de
hectáreas, pero ese territorio se ha ido ensanchando
constantemente, ya por las anexiones
de terrenos antes pertenecientes á Bolivia
3' el Perú, 3' que los chilenos impusieron en
-, 1883 para ajusfar la paz, ya por la sumisión
'y vencimiento de diversas tribus salvajes,
como la de los araucanos. Como que está
cruzado por los Andes 3' sus estribaciones, el
territorio de Chile es 111113' montuoso y accidentado.
Por lo mismo es su clima más templado
que en otras comarcas de la América
meridional situadas bajo la misma latitud. La
población excede poco de 2 millones de almas,
3' la densidad no llega á 6 habitantes por kilómetro
cuadrado.
Chile es muy rico en minas de metal y en
3'acimientos de guano 3' nitrato de sosa, cu3 r
os
productos forman los principales elementos
del comercio de exportación. La agricultura
ha adquirido gran desarrollo en las pro-