Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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interior, para poner de manifiesto su grande
pepita.
La figura 174 representa la chayota blanca,
vista por la parte exterior. La piel es blanca
lechosa, y blanca la carne.
La figura 175 representa una sección central
de la chayota blanca, con la pepita al descubierto:
A A, pulpa ó carne; B, la pepita.
• La figura 176 representa la chayota verde,
•vista por el exterior. La piel es de color verde
r
Figura 17b'.—Chayota verde, vista al exterior
claro, como la de los pepinos, pero blanca la
carne.
La figura 177 representa una sección central
de la chayota verde, con la pepita al descubierto:
A A, pulpa ó carne; B, pepita.
Aunque ya tuvimos ocasión de reseñar esta
cucurbitácea en las Crónicas de la, Agricultura,
y de recomendar su cultivo conforme acabábamos
de verlo en Valencia, insistimos de
nuevo en la conveniencia de que se generalice
en nuestras costas del Mediterráneo, y provincias
de Cádiz, Sevilla y Huelva, donde
llegarían á apreciar en lo que vale el delicado
fruto de la chayota de Canarias.
D. Navarro Soler.
CHEDDAR (Lechería). — Queso duro,
suave y de gusto agradable, que se fabrica,
especialmente en América, con la leche de
vacas poco desnatada ó sin desnatar, y que
á veces se adiciona con nata ó materia grasa.
La leche, á que frecuentemente se, agrega un
poco de suero y materia colorante, se 1
cuaja á
la temperatura de 28 á 31°. Tarda solamente
veinte minutos en cuajar; se divide después
la cuajada, y se calienta hasta que sea su
temperatura de 40° próximamente. Se deja
reposar la masa durante algunas horas, separando
de ella una parte del suero, y cuando
está bien madura la cuajada, lo que se reconocerá
mediante la acción de un hierro caliente,
se acaba de dividir con el cuchillo ó por
Figura 177.—Sección central de la chayota verde
medio de un molino especial; se iucorpora la
sal en la proporción de 3 á 4 milésimas del
peso de la leche; se reúnen después los fragmentos
en una tela; se pone en uu molde de
cinc, y se somete todo, primero á una ligera
presión, qne se va aumentando al mismo
tiempo que se vuelve la masa y preparan los
quesos con un cuchillo. La presión varía de
7 á 30 kilogramos por cada kilogramo de
pasta. A las veinticuatro horas próximamente
se transportan los quesos á bodegas cuya
temperatura deberá ser de 18 á 20" centígrados
para los quesos grasos y de 24 á'27 para
los desnatados. La maduración dura mes y
medio por lo menos para los quesos de poco
tamaño, y mucho más tiempo para los grandes,
cuyas dimensiones se han exagerado á la
verdad para llamar la atención. Se han llegado
á fabricar quesos de 997 kilogramos pieza;
los ordinarios pesan de 18 á 60 kilogramos.
El verdadero queso de Cheddar se conserva