Sementera: 312 litros de grano - citaREA

GUAM — 431 — CHAP
Algunos cosecheros J
fabrican por sí mismos el
mosto, le echan en barricas, le trasiegan y le
retienen durante los dos primeros meses, para
venderle durante el mes de Enero á los negociantes;
y otros, los menos, lo embotellan y
venden después los cascos á los negociantes.
Finalmente, las encargadas de transformar
los vinos definitivamente son algunas grandes
casas comerciales de Reims, Epernay ó
de Avize.
La industria de los vinos de Champagne,
hasta el siglo xvn, solamente se fabricaban
vinos rojos comunes, bastante apreciados. En
esa época algunos cosecheros, deseosos de
obtener mayores utilidades, elaboraron vinos
de color rosado, y á fines de ese siglo aparecieron
los vinos espumosos, siendo el iniciador
de la nueva industria un fraile, Domingo
de Perignon, benedictino, de la abadía de
Mautvilliers, que desempeñó durante cuarenta
años, á partir de 1688, las funciones de
procurador de, la abadía. Gracias á él, que señaló
la época en que había de vendimiarse y
la forma en que se habían de manipular las
uvas y los mostos para obtener de fruto tinto
vinos límpidos y espumosos bien embotellados,
los viñedos de la abadía llegaron á constituir
una importante riqueza, porque los
frailes guardaron religiosamente el secreto de
la fabricación, y sólo á mediados del siglo xviu
lograron obtener vinos espumosos ó de Perignon
los propietarios de las poblaciones antes
citadas.
El vino comprado á los cosecheros ú obtenido
de la uva adquirida es trasegado durante
el.invierno á cubas de 250 hectolitros, en las
cuales se mezclan los caldos de diferentes procedencias
con objeto de obtener siempre el
mismo tipo de vino, empleando grandes paletas,
que son agitadas dentro de las cubas
para conseguir que se mezclen bien los vinos.
Óesde esos recipieutes se trasiega el vino á
unos toneles alineados en espaciosas bodegas,
abiertas en terreno cretáceo. A mediados de
Mayo se emprende la operación de embotellar,
porque la segunda fermentación determina en
esa época la formación de la espuma. Las botellas
se cierran cuidadosamente, y una pequeña
armazón metálica mautiene sujeto el tapón al
cuello de esos recipientes. Naturalmente las
botellas se han de lavar bien antes de utilizarlas,
y en la actualidad se emplean para ello
máquinas especiales, así como para extraer
los tapones, que han de ser de finísimo corcho,
y para colocarlos. Centenares de obreros,
varones y hembras, se consagran á esas faenas
en las bodegas de lleims y de Epernay,
algunas de las cuales tienen de 25 á 30
kilómetros de desarrollo. Las botellas se colocan
primero horizontalmente, formando grandes
pilas, y cuando se observa que en ellas
se va formando un depósito, señal de que
aparece la espuma, se colocan en porta-botellas
especiales, llamados pupitres, donde se
mantienen ligeramente inclinadas, con el tapón
hacia abajo. Haciéndolas girar lentamen­
te sobre su eje todos los días, se logra qüe-el
depósito descienda paulatinamente hasta el
tapón. Entonces se practica la operación llamada
degorgeage. Consiste ésta en destapar
la botella para extraer el sedimento y en reemplazar
la pequeña cantidad de vino que sale
al mismo tiempo, con un jarabe de azúcar
cande disuelto en vino blanco, encabezado
con buen aguardiente. La proporción de jarabe
que se agrega varía según que se trate
de hacer viuo dulce de Champagne ó vino
seco. Después se tapa la botella con un nuevo
corcho, se le sujeta con alambres y se le lacra,
terminando las operaciones de la fabricación.
Las botellas se almacenan en las bodegas
entonces, hasta que se presente ocasión
de vender el vino, el cual no adquiere todas
sus cualidades hasta que no transcurren tres
ó cuatro años.
Como el comercio de vinos de Champagne
ha adquirido en esta época tan considerable
incremento, los fabricantes compran durante
la vendimia uvas de otras comarcas, y especialmente
en la Lorena y el Orleanés, para
aumentar las cantidades del preciado líquido.
En algunas regiones se elaboran también vinos
similares al Champagne, como en la dé
Saumur, y en algunas españolas se podrían
obtener resultados verdaderamente sorprendentes,
aumentando la riqueza general del
país.
Cuando tratemos de la vinificación nos ocuparemos
con mayores detalles acerca de la
elaboración de esos vinos, que tanta importa'ncia
han alcanzado en el presente siglo.
CHAMPERCIA — (V. Malulucban.)
CHANCRO.—Enfermedad de los árboles
que proviene de la raíz, y que consiste en la
afluencia excesiva de savia en una parte del
árbol, que dificulta su circulación, acidulándose
dicho líquido y produciéndose resquebrajaduras
por las cuales rezuma la savia,
transformada en un líquido acre, fermentable
y de color rojizo.
Otros autores lo definen por las manchas
longitudinales, de color blanquecino ó amarillento,
que aparecen en los troncos y son producidas,
al parecer, por la extravasación de
jugos fermentados, cuya regularidad en la
circulación por el interior del árbol ha sido
alterada.
Se manifiesta este mal antes de la supuración
de la savia, por las manchas blancas ó
rosadas que aparecen en la parte superior de
la corteza del árbol, y que van descendiendo
á medida que progresa la enfermedad.
Puede considerarse este accidente como una
griseta. Su aspecto en la madera es el mismo
que el de ésta, y sus consecuencias tanto ó
más graves. (V. Vicios y enfermedades de los
árboles y de sus maderas.)
CHAPARRA.— Chaparra ó chaparro, y
también mataparda y matacán, se dice de la
encina cuando está en mata ó cuando por lo
joven forma un arbolillo pequeño. Es voz muy
común entre la, gente que frecuenta los mon-