Sementera: 312 litros de grano - citaREA

СНАМ — 430 .—­ CHAM
primirse los unos con los otros. La cubierta
de tierra que se les echa no debe pasar de centímetro
y medio por encima de la raíz, pues
no perjudica en manera alguna el que los bulbos
queden descubiertos en parte y fuera de
tierra.
La especie de Jersey se planta en eras, á 15
centímetros de distancia unos bulbos de otros,
y á algunos centímetros más la gruesa de
Alenzán ó el chalote francés, ó contraplantándolos
entre los fresales.
CULTIVO.—Todos los cuidados se reducen
á la limpieza de malas hierbas, á algunas labores
al terreno y á riegos repetidos muy de
tarde en tarde, por ser planta á qnien perjudica
mucho la humedad.
RECOLECCIÓN DE LOS HULIÍOS.—Se arrancan
éstos para conservar durante el invierno, cuando
se marchita la hoja y se pone descolorida,
que es la señal más segura de cesar la vegetación
y haber llegado los bulbos á su complemento
y perfección. Antes de guardarlos
se deberán secar perfectamente al sol, limpiando
las cebollas de toda la tierra que hayan
sacado adherida á ellas. Sus hojas tienen el
mismo sabor que la cebolla, y pueden gastarse
para los mismos usos, cortándolas cuando
estén verdes y lozanas, sin temor de que sufran
ni padezcan los bulbos.
Usos Y APLICACIONES.— Se prefiere el chalote
á­la cebolla común por ser menos acre y
de olor no tan fuerte, no obstante que su
gusto es muy parecido. Se destina en la cocina
para ensaladas, y en los guisos en que se acostumbra
emplear la cebolla, con la ventaja de
no sentirse la incomodidad que proporciona
el olor de la última al cortarla.
ENUMIGOS. — Sucede con frecuencia que palidecen
y amarillean las hojas del chalote durante
el curso de su vegetación, en las huertas
húmedas y en los años lluviosos. Se dice entonces
que se calientan ó arrebatan. Se atribuye
esta enfermedad al exceso de agua, y
para impedir que se desarrolle y agrave, concluyendo
por podrirse completamente, basta
con descalzar ó descarnar los bulbos con la
mano, separando la tierra que los recubre y
poniéndolos en contacto con el aire. Gracias
á esta prevención se contiene el progreso del
mal casi siempre, y las hojas vuelven á adquirir
su color natural. En las sequías prolongadas
sufre de la misma manera el chalote,
mostrando decidida tendencia á subir á flor.
Desde que se nota el tallo floral, ó mejor aún,
desde que se dispone á subir, se suprime con
las uñas.
En las tierras arcillosas húmedas se desarrolla
también un pequeño gusano blanco,
procedente de la aovación del insecto, conocido
por mosca del chalote.
CHAIVLEROPS.—(V. Palmito.)
CHAMICERA.—El pedazo de monte que,
habiéndose quemado, tiene la leña sin hojas
ni corteza y muy negra del fuego.
CHAMIZO.—El tizón ó leño medio queanado.
CHAMPAGNE (Vino de) ( Viticultura y
Enología).—Vino espumoso preparado en las
comarcas antiguamente llamadas Champaña,
y que hoy constituyen el departamento francés
del Marne. Esos vinos, una de las principales
riquezas de la nación vecina, se caracterizan
por contener gran cantidad de ácido
carbónico, cuya salida se ha impedido tapando
herméticamente los recipientes antes de
que termine la fermentación alcohólica. Esta
termina en las botellas mismas en que se expende
el líquido. Se puede aumentar el valor
de éste adicionándole un jarabe azucarado. A
medida que se va formando el gas, se acumula
primero en la parte superior de la botella y
después satura el líquido. Cuando se destapa
la botella cesa bruscamente la presión; se
escapa del líquido el ácido carbónico, formando
innumerables burbujas, y se forma en la
superficie una chispeante espuma. Ese vino
se fabrica especialmente en las cercanías de
Reims y Epernay, y los viñedos se extienden
por los cerros que existen entre la primera
de esas poblaciones y Vertus, formando una
zona casi recta y de poca amplitud. El valor
de los productos varía según la naturaleza del
suelo, la exposición y el sistema de cultivo.
Las localidades más celebradas por sus vinos
son Ay, Bousy y Verzenay. Generalmente tienen
más cuerpo los vinos de la llamada montaña
de Reims, donde se hallan enclavadas
las poblaciones de Sillery, Verzenay, Mailly,
Berzy, Ambonnay y Bousy, y son más dulces
los caldos de la ribera del Marne, ó sean
los de Mareuil, Ay, Hautvilliers, Dizy, etc.;
más delicados y ligeros, los de las colinas de
Epernay, Pierry, Cramant, Avize, Mesnil,
etcétera. Con todos ellos, antes de ser puestos
á la venta, se hacen manipulaciones y mezclas,
con objeto de preparar con vinos de otras
procedencias vinos del tipo de cada marca.
La clase de las cepas ejerce mucha influencia
en la condición de los vinos de Champagne;
las preferidas son tres variedades del Pineau
tinto: el verde, el dorado y el verde­dorado;
sigue en importancia la Epinetle, y se
consideran como inferiores la Gamay, y sobre
todo la Gouais. Generalmente se prefieren las
uvas negras para fabricar los vinos blancos
de Champagne. Las vides se cultivan generalmente
por el método llamado de amugronamiento,
según el cual la cepa se convierte á
los pocos años en un inmenso parral subterráneo,
cuyos ramos cubren la superficie del
suelo. Por lo mismo los trabajos de cultivo se
han de hacer á brazo exclusivamente. Generalmente
se abonan los mugrones el primer
año, y más tarde se sostiene la producción
desparramando en los viñedos tierra tomada
de los llamados ceniceros en el país. La vendimia
se ejecuta con cuidado sumo. No todos
los viñadores siguen igual marcha para dar
salida á sus productos; generalmente venden
la uva antes de cortarla y en el momento de
la madurez, y los negociantes son los encargados
de exprimir el fruto y elaborar el vino¡