Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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secundarias por la menor proporción en que
se cultivan, aconteciendo lo propio en los indicados
anteriormente. Tales son, entre otras,
la Tortepua, negra y blanca, en Villarejo de
la Peñuela; la Porrera, en las Hinojosas; el
Tinta gordo y la Chuniaga, en Belmontejo; la
Quiebra-tinajas, en Carrascón de Haro; la Tinta-Velasco,
en Villar de Caños; la Blanca, en
Vara de Rey y Olivares del Júcar; la Verdal
ó Verdala, la Racial, tinta y blanca, la Moscatel,
la Pintaillo, la Ben, Malvar, etc. Existen
además el Albulo castellano, el negro, la
Garnacha, los Moscateles menudos y Real
ludori, con las demás variedades para mesa y
cuelga, como la Jaén, Gallera ó Huevo de
gallo, Gordera ó Gordala, Tela de vaca, Datilera,
San Diego, Ausoles, Angores, Paseras
de plantas, Rojales, Cenizosas y algunas otras
innominadas de secundaria producción. En
algunas localidades usan nombres genéricos
aplicados á variedades diversas. La Moravia
de los parrales nunca adquiere el color intenso
de la Moravia de las cepas, como ocurre
también con la Burgidera de Saelices, la
Negral de Tarancón. la Rucial de Rubielos
Bajos, la Bobal de la Motilla, y la Quiebratinajas
de Carrascón de Haro y de Almodóvar
del Pinar. De lamentar es verdaderamente
que contando con tantos y tan excelentes
elementos, los vinicultores de la provincia de
Cuenca no perfeccionen la fabricación, y obtengan
las ventajas y utilidades que podrían
procurarse, ya que tan fácil es hoy dar salida
á los productos.
La ganadería no alcanza en la provincia de
Cuenca todo el desarrollo que las condiciones
topográficas de esa región permiten; con
todo, constituye un importante ramo de riqueza.
Al hacerse el último censo de ganadería
veinte años ha, se contaban 7.218 reses
caballares, 43.142 mulares, 42.971 asnales,
8.460 vacunas, 573.945 lanares, 75.782 cabezas
de ganado cabrío y 44.360 de cerda; de
manera que la provincia figura entre las 16
provincias más favorecidas respecto del ganado
lanar y mular; entre la segunda serie de
16 respecto del cabrío, y entre la última
serie de 17 respecto del caballar, asnal y de
cerda. En la mayoría de los pueblos de la
provincia la ganadería no es otra eosa que
una explotación suplementaria, bien por la
escasez de pastos, bien por la mala elección
de castas, y de consiguiente por la mala calidad
de las lanas y la poca abundancia de la
leche. Las reses lanares suelen ser estantes, y
á lo sumo trasterminantes, cambiando á veces
de pago, según las estaciones, para apacentar
los rebaños, es decir, conduciéndolos por sitios
frescos durante las estaciones calurosas y
por sitios abrigados durante las frías, y alimentando
los corderos y las madres durante
el invierno en sembrados destinados á ese fin.
Algunos labradores ricos poseen dehesas amojonadas,
procedentes de terrenos de propios,
arrendadas ó cambiadas con otros ganaderos.
En ese caso los hatos ó rebaños se albergan
en las llamadas aldeas, y solamente son conducidos
á las poblaciones en las épocas del
esquileo y pampaneo. Los moruecos forman
generalmente hatos separados; se cubren las
reses en el mes de Agosto por lo común, y en
ocasiones á fines de Junio, para obtener crías
tempranas, y rabotar en el mes de Marzo y no
en Abril. Al ser destetados los corderos, ó
sea en Junio, se venden al precio de 10 á 11
pesetas. Entonces se fabrican algunos quesos
y se esquilan los ganados, para vender la lana
sucia á 15 ó 18 pesetas; lana que compran
con frecuencia los fabricantes de Aleo}' para
mantas y rajetas. Los rebaños, según su importancia,
son cuidados por un mayoral y un
zagal; por mayoral, trasmayoral y zagal, ó por
mayoral, trasmayoral, zagal y migajero. Los
maj-orales reciben la aniaga de una fanega de
trigo candeal, cuatro libras de aceite y los
tres trcintas, que consisten en 30 reses de piojar,
30 reales de calzado y 30 ducados al año,
al decir del Sr. Valera y Jiménez. El guarda
del piojar tiene derecho á la mitad de la lana
y de los corderos, ó cobra 6 pesetas por cada
res de cría y 4 si es de vacío. Las enfermedades
que padece el ganado lanar son la zangariaua
ó diarrea, la boquera y la cuchareta,
que se observan en los corderos y en las ovejas;
el bazo, la modorra, el dolor entripado, las
piedras del hígado y de los pulmones, la solitaria
, la gusanera, la ceguera, y abscesos en la
cabeza y en la cara. También causa estragos
en algunos años la viruela. Las aldeas ó apriscos
no tienen las condiciones que la higiene
reclama: las tainas son bajas, estrechas y de
poca cabida, de manera que el ganado se hacina
en invierno , y contrae catarros y otras
afecciones; la basura es extraída únicamente
una vez al año, así es que los ganados descansan
sobre un piso húmedo y con excre­
mentos en fermentación. íío haj r
diversidad
de compartimientos en las tainas, ni las habitaciones
de los pastores están debidamente
acondicionadas. Se alimentan éstos generalmente
con torta y gazpachos, y no tienen
otra habilidad que la de estazar alguna piel.
Usan montera de pieles, pañuelo ó sombrero
á la cabeza, abarcas, borceguíes ó zapatos en
los pies, polainas en las piernas, calzón corto
y aun pantalón, chaleco y chaqueta ó pellica
con su zamarra, faja y camisa, bolsa para llevar
las tortas y el cayado ó garrote , habiendo
algunos que llevan canana por servirse de
la escopeta. En las aldeas tienen el camastro
al lado de la lumbre; consiste en un poyo de
barro y piedras, ó en una cama si están casados.
Los utensilios consisten en el caldero, la
alcuza del aceite, el costal de la harina, la
taleguilla de la sal, algún cántaro para agua,
el cachero, el tortero, la masera, algún puchero,
la caldereta y una ó más jarras para
beber el agua, un botijón con miera, la botijilla,
del aguardiente, los cencerros del ganado
y las tijeras de rabotar ó esquilar. Además
de los ganados que forman rebaño, hay
algunos atajos ó puntas que duermen en las