Sementera: 312 litros de grano - citaREA

cuta es proporcionalmente mayor que la diferencia
de gasto de manutención, y porque las
aptitudes principales del ganado vacuno son
la producción de la carne, la de la leche y la
del fiemo.
Terminaremos aquí el artículo sobre la cría
caballar, no porque la materia esté agotada,
sino porque sólo nos hemos propuesto dar
idea de ella, rectificando algunos errores
que han sido causa de su desmedro, é indicando
el camino que es preciso seguir para que
se desarrolle numéricamente y mejoren sus
cualidades.
M. López Martínez.
CRIADERO. — Una de las partes en que
se divide la almáciga en los cultivos forestales.
A él se transplantan y en él se crían las
plantas obtenidas en el semillero y vivero, á
fin de que gozando de maj'or espacio, puedan
crecer con desahogo y adquirir aquel grado
de altura y fuerza que necesitan para ponerse
de asiento.
Las labores del criadero están reducidas á
escardas y riegos graduados, según la estación
y la especie de cada planta. La poda debe
ser económica y dirigida con discreción para ir
guiando la planta á convertirse en árbol alto,
robusto y derecho, que es el fin de las almácigas
forestales.
También hay que tener mucho cuidado con
la destrucción de los insectos.
CRIADILLA DE TIERRA (Trufa).-
Es una seta ú hongo (Suprophyto), ó sea de
las que se alimentan de los productos de la
descomposición de las hojas y de los restos de
ciertos vegetales, muy especialmente de las
Amentáceas. Así es que se encuentra ordinariamente
cerca de las encinas, de los ojaranzos,
plátanos, castaños, avellanos, abedules
y de muchas coniferas, etc.
Como todas las setas y las plantas sin clorofila,
la trufa, inspirando el oxígeno, vive generalmente
contigua á las raíces y raicillas,
porque, según Boussingault, contiene mayor
cantidad de oxígeno el aire de las tierras más
pobladas de raíces. Pero, para que tengan mayor
aptitud para la producción de la trufa,
han de ser además arcillo-calcáreas, ligeras y
porosas, por la arena y cascajo menudo con
que deben mezclarse; contener algo de hierro,
y ocupar una situación un tanto inclinada, á
fin de que las aguas no se detengan en ellas
mucho tiempo, y disponer de bastante espesor
ó fondo, ó reposar sobre un subsuelo suficientemente
permeable para dar paso á las
aguas que descienden de los terrenos superiores.
Por último, la tierra para las trufas será
tanto más fecunda, cuanto sea más seca que
húmeda, y reúna á las condiciones mencionadas
una riqueza dada de humus.
Es muy común preguntar qué es la trufa, y
de dónde viene, sin que el mundo científico
haya hallado todavía una respuesta que pueda
considerarse satisfactoria.
Lo único que se sabe es que reina como soberana
en el campo gastronómico,; y que no
hay banquete distinguido y elegante en que
no tome parte la trufa eu las salsas y rellenos,
prestándose admirablemente á todas las combinaciones,
así como para aromatizar ¡os más
exquisitos platos, cuyo mérito realza en alto
grado al prestarles su asociación.
Tal vez se estime tanto la trufa, porque
además de constituir un alimento raro y delicioso,
es cara y oculta un misterio en su manera
de producirse.
No es nuevo, ni mucho menos, el aprecio
que hace de la trufa el arte culinario, toda
vez que los antiguos la conocían perfectamente.
Los romanos la llamaban tuber, de cuyo
nombre hicieron los italianos turíiiffi, y los españoles
trufa, figurando como plato exquisito
en sus suntuosos banquetes el fruto, que puede
calificarse de una de las producciones más
extrañas del reino vegetal.
La trufa, que oculta uno de los problemas
que están todavía por resolver, ha dado origen
auna serie de hipótesis á cual más absurdas,
al querer entrar en explicaciones sobre lo
que es y de dónde viene.
Ateneo aventuró la opinión, admitida más
tarde por los modernos, de que la fruta era
una producción espontánea de la tierra, naciendo
y adquiriendo su desarrollo natural eu
los sitios arenosos.
Un periódico alemán emitió no hace muchos
años la peregrina opinión de que la fruta es
una extravasación mórbida de jugos vegetales,
análoga hasta cierto punto á la agalla, y
debida á una causa semejante á la que produce
esta última, ó sea á la picadura de un insecto.
«En los meses de Julio y Agosto, dice el
articulista, una pequeña mosca de cuerpo puntiagudo
y alas azules penetra en la tierra para
buscar las raíces de las encinas y otras substancias
alimenticias, á que es muy aficionada;
pica la raíz con su penetrante dardo; hace una
incisión ó hendedura, y deposita en ella sus
huevos. De la hendedura sale después una
materia viscosa en forma.de pequeño tubérculo,
que necesita, para desarrollarse, permanecer
adherido á la raíz , porque recibe de la
savia los principales elementos de que se compone.
Los huevos depositados por la mosca
quedan en estado de incubación hasta que la
trufa empieza á madurar, y entonces es cuando
germina y se verifica el acto del nacimiento.
Así que la larva está desarrollada por completo,
se encierra en un cascarón, permaneciendo
en estado de crisálida y transformándose después
en mosca.»
Tal vez el autor de las precedentes líneas
haya sorprendido moscas de esta especie volando
sobre las truferas, porque es sabido que
los recolectores de trufas aseguran que se
dejan guiar por la presencia del insecto para
poder descubrir el precioso tubérculo; pero
es más probable que atraiga á esas moscas el
olor fuerte que exhala la trufa. Semejante
opinión no parece de gran fundamento, no
habiéndose hallado adherencia aparente entre