Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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igual á tres cristalizadores. En resumen, todos
los líquidos contenidos en éstos podrán
ir á parar en corriente á dicho pozo, y á
cuyo objeto todos los cristalizadores llevan
cerca de su fondo una llave ó un orificio provisto
del correspondiente tapón.
Tomado el orujo de los depósitos ó zanjas
en que se le almacena ó conserva, se le conduce
al cilindro de destilación, cargándole por
la puerta correspondiente que se ha indicado.
Verificada la carga con arreglo á la capacidad
del cilindro, y cerrada la puerta después de
haber hecho su ajuste con banda de caucho
ó cordón de amianto (del mismo modo se
habrá verificado con la puerta de descarga),
se procede á introducir el agua correspondiente,
lo cual se efectúa mediante la llave
que comunica con el depósito refrigerante,
que de antemano ha debido llenarse. La cantidad
de agua para cada operación se gradúa
mediante el tubo de nivel que lleva el refrigerante
, dejando indicada de antemauo la altura
de la carga con los ovalillos de goma, que
pueden correrse á lo largo del tubo. Acto
continuo se procede á caldear el aparato,
abriendo la llave coi-respondiente al serpentín
inferior, que comunicará con una pequeña
caldera de vapor, y en defecto de ésta, con
una caldera de chapa ordinaria, análoga á la
de los alambiques ó alquitaras comunes. Al
comenzar la operación se abre toda ó casi toda
la llave, á fin de acelerar el caldeo hasta que
el contenido del cilindro esté próximo á hervir;
se regula la marcha de la operación sirviéndose
del robinete de aire, que se cerrará
en el momento en que comience la destilación:
llegado este caso, se acorta el paso de la
llave de vapor, regulándola de modo que el
aparato quede en su marcha regular, lo cual
indicará la salida del aguardiente más ó menos
abundante.
Mientras se ha efectuado la operación ha
debido llenarse de nuevo el depósito superior;
terminada aquélla (lo cual se averiguará por
medio de un alcohómetro de bajos grados, perfectamente
comprobado), se cierra la llave de
vapor é inmediatamente se abre el robinete
de aire, dando acto continuo salida al contenido
líquido del cilindro. A este efecto se
abre la llave que se halla al nivel del fondo
del cilindro, y por medio de tubos fijos ó movibles,
ó de una manga de goma, se hace llegar
el líquido caliente á un cristalizador, cuya
llave ú orificio inferior estará cerrado. Después
de vaciar el agua del cilindro, se riega el
orujo con el agua más caliente del depósito,
abriendo la llave superior de éste y sirviéndose
de un pequeño tubo ó manga de goma
para distribuirla con igualdad sobre el contenido
del cilindro. Si el orujo es muy rico en
tártaro, y especialmente si es enyesado, esta
operación es muy importante, dependiendo
de dicha riqueza la mayor ó menor cantidad
de agua que se emplee; toda esta agua caliente
irá tambjén á los cristalizadores. Si la duración
de la destilación fuese excesiva y se
calentara demasiado el refrigerante, conviene
también dar esta salida al agua caliente para
refrescarle. Una vez que haya salido todo el
líquido del cilindro, se abre la puerta de descarga
y se extrae por medio de un rastrillo ó
tridente el orujo destilado; se cierra de nuevo,
y se repiten por su orden las operaciones indicadas
para la destilación siguiente. Debe
limpiarse periódicamente el cilindro, levantando
y sacando las placas del doble fondo
para dejar libre de pepitas y materias extrañas
el compartimiento inferior. (La limpieza
debe hacerse también extensiva periódicamente
á los fondos del refrigerante, del
pozo y del depósito de aguas madres.) El
trabajo que se ha indicado se continúa hasta
que se hayan llenado todos los cristalizadores
disponibles, hasta cuyo momento se habrán
surtido los depósitos con agua ordinaria. En
adelante se sube á éstos, por medio de la bomba,
el agua fría que habrá en el pozo procedente
de los cristalizadores; este es el trabajo
ordinario y verdadera marcha de la fabricación,
pues en adelante no debe entrar nada
absolutamente de agua ordinaria, ó se debe
evitar á toda costa que haya necesidad de
acudir á ella.
El aguardiente flojo ó flemas puede venderse
como tales ó redestilarlas en el mismo aparato
, ó bien, y esto es lo preferible, tratarlas
en un aparato rectificador para obtener, ya
espíritus, ya anisados de fuertes grados; en
cuanto á la materia tartárica, se halla en los
cristalizadores, recogiéndose del modo que se
indica á continuación.
3. Tártaro bruto. — Las aguas calientes
que salen de cada operación se habrán descargado
en los cristalizadores, procurando
queden completamente tranquilas, una vez cerrada
la llave del tubo que las condujo. Frías
estas aguas, se las da salida abriendo la llave
ó quitando el tapón que lleva el cristalizador
cerca de su fondo; esta operación debe verificarse
de acuerdo con la cantidad de aguas
que exija la destilación, según se necesiten
para las cargas de la caldera, para refrigerar,
ó el pozo y depósito estén más ó menos llenos.
Vacío un cristalizador, se procede á recoger
con un paletón toda la materia ó barro que
se encuentre en el fondo, depositándola en
pozales ó pequeños tinos para dejarla reposar
y verter en seguida por decantación el agua
que sobrenade; acto continuo, y por medio
de un raspador, se desprenderá la materia
más ó menos cristalizada que se hallará adherida
á las paredes, haciéndola caer al fondo
y recogiéndola también en pozales. Si se había
operado con aguas madres, llegándose á
formar una película ó costra consistente en la
superficie del líquido, se habrá comenzado
por retirarla con una espumadera antes de
dar salida á éste, según se indicó al tratar de
las heces. Vaciado por completo el cristalizador,
conviene, por lo menos de cuando en
cuando, lavarle y frotarle para dejarle limpio.
Si el orujo había sido enyesado, la mayor par-