Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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ra, permite comunicar ésta con el depósito de
agua caliente.
El depósito refrigerante y de agua caliente
es un gran tanque de forma cilindrica y de
dimensiones convenientemente estudiadas, de
acuerdo con la magnitud del aparato y trabajo
que haya de efectuar. Cuando se trata de
materias ricas en alcohol y tártaro, para evitar
que por la duración excesiva de cada operación
llegue á calentarse el agua madre en
términos de no salir el aguardiente suficientemente
fresco, se adopta la disposición indicada
en la primera figura, que permite, estando
dividido el tanque en dos secciones, refrescar
con agua fría ordinaria, á cuyo efecto lleva
los accesorios necesarios el cuerpo inferior,
que es el destinado á este objeto; el superior
sirve esencialmente para obtener agua madre
Figura 147
-Aparato Martínez Añíbarro; proyeoción horizontal
muy caliente, y con esto una importantísima
economía de combustible.
Dentro del depósito que nos ocupa, en sus
dos tercios inferiores, se halla el serpentín
refrigerante, que por su parte superior, y
mediante el cuello de cisne, comunica con
el cilindro, atravesando el depósito la inferior,
que sale al exterior formando un pequeño
tubo, conductor del aguardiente á las
barricas ó al depósito destinado á recibirle.
Hacia el tercio superior del depósito corresponde
la llave que se ha mencionado en el cilindro
para comunicar aquél con éste; y más
arriba, cerca del borde del depósito, hay otro
robinete en la dirección del cilindro, al que
se adapta una manga de goma. Un tubo recto,
de altura mayor que el depósito superior, va
colocado verticalmente dentro de éste, teniendo
abierto su extremo inferior y el superior
provisto de un embudo que debe comunicar
con un depósito cualquiera de suficiente capacidad.
La bandeja que acompaña al apara­
to, y que debe suspenderse en el borde del
refrigerante, sirve para colocar pequeñas
cantidades de bisulfato potásico, que se disuelven
en las aguas cuando es necesario, por alterarse
éstas ó por ser el orujo más ó menos
rico en tartrato calcico.
Una bomba aspirante é impelente, dispuesta
al alcance del operario que sirve el cilindro,
está destinada á surtir, arrancando de un
pozo, el depósito últimamente mencionado,
que á su vez surte al primero.
En las inmediaciones del aparato de destilación
deben hallarse los cristalizadores, que
son unos pequeños tinos ó depósitos de cobre,
hierro ó madera de forma tronco-cónica ó de
pirámide truncada, cuya sección menor corresponde
al fondo. La capacidad de los cristalizadores
puede variar mucho, y debe estar
en armonía con la cabida
del cilindro, con la carga
que éste reciba, y aun con
la naturaleza y riqueza del
orujo. Son las capacidades
más corrientes las de 500
y 1.000 litros. De las dimensiones
de los cristalizadores
depende el número
de los mismos, que está,
como es consiguiente, en
razón inversa de aquéllas;
en general, para hacer un
trabajo desahogado se debe
disponer entre todos los
cristalizadores de una capacidad
próximamente
diez veces mayor que la
del cilindro de destilación;
en los países fríos ó épocas
en que se sostiene baja la
temperatura puede reducirse
dicha capacidad, sien­
C^Í íAa
do á veces necesario aumentarla
en el caso contrario.
Los cristalizadores deben ser colocados en
series convenientemente alineadas y ordenadas,
emplazándolos á tal altura que su borde
superior quede más bajo que el fondo de la
caldera de destilación, por lo cual ésta debe
ir sobre una plataforma debidamente alta, que
por otra parte facilita la descarga del cilindro,
y la manipulación y conducción fuera de la
fabrica, del orujo después de destilado. Quedarán
, por lo tanto, los cristalizadores al nivel
mismo del pavimento de la fábrica, conviniendo
esté enladrillado el que ocupen dichos
cristalizadores, y con ligeras pendientes
dispuestas de tal modo que afluyan á una ó
varias canales ó regatas, debidamente alineadas,
y á su vez con una ligera pendiente que
permita conducir por sí mismas las aguas á
un pozo situado debajo ó cerca del depósito
refrigerante, y del cual se surte la bomba
que queda mencionada. El pozo ha de ser sólido
, convenientemente revestido para evitar
filtraciones y de una capacidad por lo menos