Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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el bitartrato directamente por cristalización, cedimiento seguido en la fabricación del vino;
"decidiendo la conversión de toda su riqueza bajo este último punto de vista, la principal
en crémor por transformación ó en tartrato diferencia estriba, como en las heces, en que
calcico para preparar después el ácido tártrico se haya ó no verificado el enyesado del mosto.
ó venderle como tal á las fábricas de este pro­ En general, puede calcularse que la riqueza
ducto.
en materia tartárica oscila entre medio y 5
El trabajo de los tártaros siempre es más por 100 en peso, según varíen aquellas cir­
fácil y práctico que el de las heces, manejáncunstancias y según haya sido más ó menos
dose mayor cantidad de riqueza en menos vo­ prensado el orujo ó esté más ó menos fresco,
lumen, con nienos gastos de mano de obra, puesto que la mayor ó menor cantidad de
menor inversión de capital en aparatos y me­ mosto ó vino influye considerablemente en el
jor aprovechamiento de los residuos que, por peso del orujo, y por consiguiente en el tanto
por 100 de materia tartárica.
Si el orujo al fabricar
el vino no ha sido enyesado,
la materia tartárica
consiste en el bitartrato
potásico ó crémor,
y una insignificante cantidad,
casi inapreciable,
de tartrato calcico; y si
ha sido enyesado completamente,
dicha materia
consiste exclusivamente
en tartrato calcico, aunque
puede existir alguna
cantidad de bitartrato,
que será un tanto considerable
si el enyesado ha
sido incompleto; por esto
es muy frecuente encontrar
en el orujo una mezcla
de ambos productos.
2. Aparato Martínez
Añíbarro. — Consiste en
un cilindro ó caldera de
destilación y cocción, un
depósito refrigerante y
de agua caliente, y una
bomba.
La caldera de destilación
y cocción es un
Figura 1