Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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molino, dado que la hez es tan tenaz que se
resiste considerablemente á la pulverización.
Suele ser indispensable romper los fragmentos
de mayor volumen, si éste es considerable,
antes de proceder á moler, es decir, una trituración
preliminar. Si no se dispone de triturador,
se hace pasar primeramente la materia
por el molino, con la piedra alta para
obtenerla en grano grueso, y después se baja
la piedra y se muele definitivamente; el polvo
debe ser todo lo más fino que pueda conseguirse,
á fin de que actúen debidamente los
reactivos en las operaciones y no queden sin
atacar é inútiles los granos que resultarían
de una mala pulverización.
Una vez molidas las heces, están en disposición
de trabajarse; también puede trabajarse
desde luego la pasta reciente de las heces
aún húmeda, que no podría, ni es necesario,
molerse; pero en este caso no hay que olvidar
que el batido ó agitación en las operaciones
debe ser más atendido y perfecto, porque
dicha pasta se resiste bastante á desatarse.
Respecto á las heces líquidas, debe considerarse
como operación preliminar el prensarlas;
esto puede verificarse disponiendo la
materia en pequeños sacos de terliz ú otra
tela análoga fuerte, que se atan y se someten
á la acción de una prensa ordinaria, después
de hacinarlos algún tiempo sin presión en
una plataforma llamada destilador, para que
por sí sólo fluya la mayor parte del líquido ó
vino. Pero es preferible para esta operación
emplear filtro-prensas, aparatos de fácil y
cómodo manejo; los sistemas preferibles son
los de Dehne y de Wegelin y Plübner, que
convendrá todavía vayan provistos de aparato
de lavado.
La pasta húmeda que se obtiene del prensado
ó de la filtro-presión, que suele contener
un 50 por 100 de líquido, es la que se trabaja
en tal estado para obtener la materia tartárica,
ó más generalmente se seca por los cosecheros
, para venderla y trabajarla en las fábricas.
El vino resultante puede utilizarse
como tal vino si las heces no estaban aguadas
ó alteradas; generalmente se necesita aclararlo;
pero el destino que suele dársele es la
destilación para obtener alcohol, que puede
ser de mu}' buena calidad si el vino estaba
limpio.
3. Obtención del crémor en bruto. —Cuando
las heces son ricas en bitartrato potásico
ó crémor, se extrae éste directamente por
disolución en el agua y cristalización ; operación
que, aunque sencilla, exige grandes
cuidados al objeto de obtener la debida separación
del residuo insoluble.
Verifícase la disolución en grandes calderas
ó depósitos de cobre ó hierro, de preferencia
el primero, que pueden calentarse á fuego
directo ó á vapor; en este último caso pueden
servir hasta vasijas de madera, sólidamente
construidas. El caldeo á vapor ofrece las ventajas
de ser más económico, más fácil de conducir,
no exigir horno y evitar que padezcan
las calderas, como sucede con el fuego directo,
que las deteriora considerablemente, y aun
puede perjudicar el resultado de las operaciones
, actuando el calor con demasiada energía
sobre el residuo ó depósito, que desciende
al fondo de la caldera, llegando á quemar
éste. El caldeo á fuego directo ofrece la
ventaja de conservar una temperatura mayor
durante el reposo de las cocidas cuando se
retira el fuego, evitando que el líquido cristalice
durante el reposo antes de darle salida;
y por otra parte, no introduciéndose agua,
como sucede en el caldeo á vapor libre, se
puede precisar mejor la cantidad de dicho
líquido con que se opera, y no se lleva agua
limpia á la cocida, como lo es la procedente
de la condensación del vapor; la tendencia
debe ser siempre á no operar sino con aguas
madres claras de los cristalizadores que después
se indican. Los inconvenientes señalados
respecto al vapor libre se atenúan mucho
atendiendo á que puede preverse casi con completa
exactitud la cantidad de agua de condensación
que debe entrar en cada operación
para deducirla al cargar la caldera, y á que
habiendo siempre una pérdida de agua bastante
sensible por varios conceptos, es preciso
reponerla, siquiera el agua condensada
no convenga exactamente cou el déficit que
se obtenga. En definitiva, es preferible el caldeo
á vapor, y en todo caso ténganse presentes
las ventajas ó inconvenientes señalados, para
atenderlos ó remediarlos en los términos posibles.
El caldeo á vapor con serpentín cerrado
es claro que no presenta los inconvenientes
del vapor libre, no habiendo condensación.
No es fácil precisar la cantidad de agua que
debe emplearse para la disolución; habrá de
servir de norma la que exige la de crémor
que se cargue en la caldera á la temperatura
de ebullición, siempre aumentada prudencial -
mente á fin de evitar que el crémor cristalice
inmediatamente que se retire el fuego, sin
dejar reposar las impurezas, como sucedería
si el agua correspondiera exactamente al punto
de saturación ó de máxima solubilidad del
crémor. Pero, de todos modos, hay que atender
además á que la cantidad de agua sea tal
que permita la debida separación del residuo
ó depósito que se forme, sobre todo en el caso
de separar por decantación el líquido de dichos
residuos. En las heces pobres, que rinden
mucho y voluminoso depósito, es preciso
emplear mucha agua para conseguir la separación
de éste, resultando muy desproporcionada
la relación entre el agua y el crémor;
por esto es sumamente difícil designar de antemano
la carga de las calderas, sin conocer
antes la riqueza y naturaleza de la primera
materia.
Las primeras operaciones se hacen con agua
ordinaria; después se opera siempre con aguas
madres procedentes de aquéllas, ó sea con las
aguas en que ya se han formado cristales de
crémor impuro. Conseguida la ebullición, se
sostiene ésta de diez á cuarenta minutos, se-