Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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ó en instalación, no obstante ser ésta una explotación
relativamente nueva, sobre la que
hay muy poco escrito y de la que apenas se
ha publicado nada práctico en el extranjero
mismo.
Los residuos aludidos son las heces, los tártaros
y el orujo, de cuya explotación nos
ocuparemos sucesivamente.
[. TBATAMIUXTO DE LAS HECES ó LIAS.—
1. Primeras materias.—'Las heces, primera
materia de esta fabricación, pueden ser líquidas,
tal como resultan en el fondo de los toneles
ó tinajas que han contenido el vino, ó
secas, que es el producto que se obtiene prensando
ó filtro-prensando aquéllas para separar
el vino y secando la pasta resultante.
La composición de las heces del vino es
bastante variable, tanto bajo el punto de vista
cualitativo como cuantitativo, dependiendo
de la naturaleza de la uva con que haya sido
preparado aquél y de las condiciones en que
se le fabrique. La principal diferencia estriba,
bajo este punto de vista, en que el vino haya
sido ó no enyesado. En el primer caso la mayor
parte ó toda la materia tartárica contenida
en la lía consiste en tartrato calcico; en el
segundo caso el compuesto de ácido tártrico
es el bitartrato potásico ó crémor, al que siempre
suele acompañar una pequeña proporción
de tartrato calcico que existe naturalmente,
aunque no se haj'a empleado el yeso. Es muy
frecuente encontrar lías, especialmente secas,
en las cuales ambas sales existen en cantidad
de importancia, á causa de haber sido enyesado
parcialmente el vino.
Cualquiera que sea el estado en que se encuentre
el ácido tártrico en las lías, siempre
es posible obtenerle industrialmente en su
totalidad, constituyendo crémor ó tartrato
calcico como productos intermedios, y posteriormente
crémor refinado ó ácido tártrico
respectivamente.
Hasta fecha muy reciente ha sido general
destinar á una ú otra producción las heces
según eran ó no enyesadas, y éstas, ó bien las
más ó menos ricas en crémor, se trabajaban
directamente para obtener por cristalización
un crémor impuro ó cristaux de lie, y luego
tratar separadamente el residuo si había lugar,
siendo un tanto rico en tartrato calcico; pero
existiendo este producto en cantidad de alguna
consideración, suele ser preferible, tratándose
de fabricar crémor, obtenerle por
transformación, añadiendo en el tratamiento
la potasa suficiente para producir la sal potásica.
El sistema de fabricación es entonces de
tal naturaleza que no sólo se obtiene el crémor
indiferentemente con cualquier suerte de
primera materia, sino que la instalación necesaria
para prepararle como producto intermedio
ó segunda materia se adapta toda ella
muy bien para producir el tartrato calcico,
también como materia intermedia, y poder
emprender, por consiguiente, la fabricación
del ácido tártrico después.
2. Operaciones preliminares.—La prime­
ra, muy importante por depender de ella
no sólo el precio á que deberá adquirirse la
primera materia, sino el tratamiento que
debe dársela en las operaciones de la industria,
es practicar un ensayo ó análisis de la
misma.
Si se trata de lías líquidas no suele hacerse
un ensayo especial de la materia tartárica,
como no sea por circunstancias excepcionales,
ni sería práctico en las condiciones en que
esta primera materia suele afluir y recibirse
en las fábricas. En todo caso, midiendo ó pesando
una muestra (según se compre á volumen
ó á peso), y filtrándola ó secándola rápidamente
para abreviar esta molesta y lenta
operación (sin preocuparse de que se altere
por el calor, puesto que el dosado de la materia
tartárica se hará al fuego), se puede determinar
el tartrato calcico y bitartrato potásico
por el mismo procedimiento que en las
heces secas, según luego se indica.
La operación que debe considerarse indispensable
al adquirir las heces líquidas es la
de graduarlas, ó sea investigar la fuerza alcohólica
de su vino; aunque esto parezca largo
y molesto, resulta tan práctico por el sencillo
medio que hemos planteado, fundado en una
rápida filtración y el empleo del licuómetro
y el areómetro, que es la base para la adquisición
de las primeras materias líquidas en
todas las fábricas montadas, sin haber ocurrido
dificultades que en modo alguno se salvan
siguiendo otro camino. Verificado el ensayo
con estos sencillos útiles, se obtienen los dos
datos indispensables: la riqueza alcohólica y
la riqueza en pasta, ó sea en hez seca que
contiene la lía líquida. Es claro que conociendo
el grado alcohólico del vino y la cantidad
contenida de pasta, está averiguado el precio
á que podrá pagarse la hez líquida.
Tratándose de heces secas y demás materias
similares, se debe proceder á su ensayo volumétrico
para determinar, tanto el bitartrato
potásico ó crémor que contengan, como el tartrato
calcico.
Al efecto, una vez elegida la muestra de
modo que represente bien la partida, se pulveriza
en su totalidad, se mezcla bien y se
pesan con toda exactitud una ó varias porciones
de un gramo cada una, que es cantidad
suficiente para efectuar el ensayo. Esto se
practica con los útiles propios del análisis
volumétrico, y con los líquidos ácido y alcalino,
debidamente valorados á este efecto, obteniéndose
con una sola pequeña muestra los
resultados en peso relativos tanto al bitartrato
como al tartrato. Estos ensayos, si son indispensables
para la compra de las materias,
no lo son menos para saber el modo de trabajarlas
y de conducir las operaciones de
fabricación, por lo cual deben conservarse
los datos obtenidos y ordenar debidamente las
partidas ensayadas.
Relativamente á las heces secas debe considerarse
como operación preliminar el molerlas;
el molido debe verificarse en un buen