Sementera: 312 litros de grano - citaREA

CHE — 349 — CRE
tos. Poco importa en este caso gravar las
fincas con el interés exigido por el prestamista
hipotecario. Con la ganancia obtenida será
posible amortizar el préstamo, y el propietario,
gracias al crédito territorial, conseguirá
dar á su hacienda un valor en capital y renta
que no hubiera obtenido jamás ateniéndose á
sus propios recursos. Lo contrario sucederá
si la cantidad tomada á préstamo se dedica á
lujo y diversiones de la familia, á vivir en la
corte, á crear en los hijos necesidades que no
puede de ordinario satisfacer. Excediendo en
este caso los gastos á los ingresos, la ruina es
segura. El acreedor llegará á ser dueño de la
finca hipotecada por mucho menos de lo que
vale.
Hay muchos que maldicen el crédito territorial
al considerar estos perniciosos efectos,
y asientan como doctrina inconcusa que en
otras naciones será bueno, pero que en España
debe proscribirse. Es un error; el crédito
territorial es beneficioso en sí, como que significa
auxilio del que tiene, al que carece de
capital numerario; el bien ó el mal de las
consecuencias estriban en el tino y prudencia
con que se emplean.
Por eso en las infinitas combinaciones que
puedan idear los hombres de negocios, jamás
creemos que el crédito territorial pueda servir
para más que para dar garantía á las pretensiones
de los propietarios en sus demandas
de préstamos, al par que la tranquilidad en la
posesión de esos bienes, que no podrá arrancárselos
nadie, ni poner en duda su dominio
cuando sus derechos estén perfectamente inscriptos
en el Registro de la Propiedad.
M. Henao y Muñoz.
CREMA.—Nata de la leche. (V. Leche,
Manteca y. Nata.)
CREMÓMETRO—Instrumento destinado
á medir la cantidad de nata'jque contiene la
leche. Consiste
en una probeta
de cristal, de 18
á 20 centímetros
de altura y 3 ó
4 de anchura
yin
-A
- n
iti
Figura 145.—Cremómetro
(figura 145),
graduada en
céntimos de su
capacidad á partir
de lo alto. Se
llena este recipiente
de leche
hasta el 0 de la
escala, evitando
que quede espuma
, y se deja en
reposo por veinticuatro
horas,
durante cuyo
tiempo asciende
á la parte supe­
rior una masa de crema; se lee en el tubo el
número de grados que ocupa, y por consiguiente
, la proporción en la leche. Como que
la nata que normalmente debe contener la
leche buena ha de marcar de 10 á 12° en este
aparato, cuando sólo señala 8 ó menos, ó la
leche es pobre en manteca, ó se ha extraído
nata de ella.
No debe confundirse el cremómetro con
los aparatos destinados á indicar la densidad
de la leche, los cuales son areómetros especiales
, llamado^ galactómetros ó lacto-densímetros.
En las vaquerías, cuando se quiere comparar
la riqueza en nata de la leche de muchas
vacas, se pueden emplear muchos cremómetros,
colocados en una tabla de madera ennegrecida.
Estos tubos son movibles. Cuando se
ordeña una vaca, se toma uno, que se coloca
en un sitio, después de haberlo llenado de leche;
se inscribe debajo el número ó el nombre
de la vaca, y cuando la nata ha subido,
basta una simple lectura para comparar la riqueza
en crema de las leches contenidas en
todos los tubos.
CRÉMOR (Crémor tártaro) (Industria).—
Denominación aplicada al bitartrato
potásico de la química. Sal incolora ó de
aspecto más ó menos blanco, de sabor ligeramente
ácido, que se presenta en cristales duros,
pertenecientes al sistema ortorómbico, cuya
densidad es 1,45.
El crémor tártaro es poco soluble en el agua
fría, insoluble en el alcohol (por lo cual se
deposita ó separa de los mostos y vinos á medida
que se desarrolla este producto), bastante
soluble en el agua hirviendo (en cuya
propiedad se fundan los procedimientos de
extracción y purificación por cristalización)
y en los ácidos minerales (que por esto se
emplean como disolventes en la fabricación
de los productos tartáricos). A 0 o
, 100 partes
de agua disuelven 0,32 partes de crémor; á
20°, 0,57, y á 100°, 6,90.
Sin detenernos en los caracteres químicos y
demás propiedades de esta sal, cuyo estudio
detallado no puede ser objeto de este artículo,
vamos á ocuparnos de la misma bajo el punto
de vista industrial, el más interesante de todos,
por constituir la fabricación de productos
tartáricos una explotación de gran importancia
como industria derivada de la vinícola
á base de primeras materias tan abundantes
como lo son en nuestro país los residuos de la
fabricación del vino. Hasta hace pocos años
éstos sólo han sido aprovechados como abonos,
ó se han desechado como materia completamente
inútil; sólo en algunas comarcas ha
sido destinado el orujo á la fabricación de
aguardientes, con tan poco éxito como es notorio;
hoy todos los residuos procedentes de
la vinificación van adquiriendo su justo valor
como primeras materias para la obtención
combinada de aguardientes y tártaros, siendo'
-un hecho verdaderamente extraordinario la
curiosidad é interés grande que ha despertado
en nuestro país esta industria, representada
ya por algunas importantes fábricas que actualmente
funcionan y no pocas en proyecto