Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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ues aisladas, más ó menos próximas unas á
otras respectivamente. El Sr. Rodríguez de
Torres relaciona las dependencias más precisas
de este modo: Habitación para el dueño
ó administrador; habitación para el aperador;
gañauía ó grande aposento para el arreador,
gañanes y zagales; cuarto independiente para
el guarda; otro para el casero, con depósito
para los víveres y enseres de labor; cobertizo
para arados, carretas y demás aperos, con
capacidad suficiente para la carpintería; establo
grande, con cuarto contiguo para los boyeros;
cuadra extensa; gallinero; dos graneros,
con capacidad suficiente para contener
3.000 fanegas de grano, teniendo en cuenta
que por lo general sólo se almacenan en la
casa del cortijo los granos y semillas que se
destinan á las siembras y consumo interior,
pues los demás productos sólo están en depósito
interino, y pronto se llevan á los almacenes
de las poblaciones.
Los pajares en los cortijos se suelen hacer
al aire libre, mediante la formación de almiares,
dejándolos unos de otros á suficiente distancia
para evitar la extensión de los siniestros
en casos de incendio. Sin embargo, hay
algunos cortijos que poseen graneles pajares
de cal y canto.
Otros datos interesantes recibimos de la
provincia de Córdoba referentes á las fincas
acortijadas, que tiene la bondad de remitirnos
nuestro compañero el ingeniero agrónomo don
Juan de Dios de la Puente. Dice lo siguiente:
«Se llama cortijo en esta provincia de Córdoba
á todo predio rústico donde se beneficia
ó explota el cultivo cereal por el sistema de
tres hojas, dividiendo al efecto la extensión
total en tres porciones iguales, que se llaman
barbecho, hoja de siembra y rastrojo ó erial.
»E1 personal fijo ó permanente, tomando
como tipo un cortijo en buenas condiciones
de explotación, es como sigue: Aperador, que
gana de 1,50 á 2 pesetas y comida; sota-aperador,
que gana algo menos; casero, que recibe
de 17 á 18 pesetas al mes y comida;
pecuador, con 21 á 22 pesetas al mes y la
comida; capataz de cerdos, 20 pesetas al mes
y trato; otro tanto gana el rabadán ó pastor;
vaquero, tiene de 17 á 18 pesetas al mes y
trato; mandadero ó hatero de cerdos, y lo
mismo el de las ovejas, ganan cada uno de
12 á 13 pesetas al mes y trato; revecero, que
es el que tiene cuidado de conducir las yuntas
á la besana para el revezo, y gana de 12 á 13
pesetas al mes y comida; chanquero, que es
el encargado de llevar el agua á los diferentes
puntos donde están los trabajadores, y gana
de 11 á 12 pesetas por mes y la comida; novillero,
10 pesetas al 'mes y trato; borriquero,
lo mismo que el anterior; zagales de pastor y
de cerdos, cada uno 7 á 8 pesetas al mes y
trato; yegüero, gana de 22 á 23. pesetas al
mes y trato; zagal de yeguas, 10 pesetas. Los
gañanes también reciben la comida y de 75
céntimos á una peseta diaria de jornal.
»E1 trato consiste en pan, garbanzos, toci­
no, vinagre, sal y aceite, calculadas las cantidades
de dichos artículos para el consumo
de una semana.
» Además del dicho, que es el personal fijo
6permanente, hay otro que se llama temporero,
que es el auxiliar de las operaciones agrícolas
diversas, llamándose así por ajustarse
durante temporadas ó viajadas, que son desde
San Miguel á Los Santos, ó desde esta época
á San Andrés, y aun de esta fecha á Navidad
, etc., etc., pues se cuentan hasta trece
temporadas eu todo el año. Los jornales, ó son
por ajustes, ó los regula la Hermandad de labradores
para cada viajada.
»No se conoce en esta provincia el nombre
de ranchos. En el radio ó ruedos de las poblaciones
existen las hazas, porciones de terreno
que se cultivan por un sistema intensivo,
dividiéndose la tierra en tres suertes, que
se siembran de trigo, cebada y una leguminosa
respectivamente, abonando la legumbre
para beneficio de la alternativa.
«También hay algunos cortijos que por su
mucha extensión ó por otras causas se hacean
ó porcionan, llamando á las diversas suertes
pegujares. Cada uno de éstos se labra por el
mismo sistema alterno de los ruedos. No hay
límite, por lo demás, que marque la diferencia
entre el haza y el cortijo. Hay de éstos
desde 70 fanegas de extensión total hasta
1.500 y aun más, no siendo raro encontrar
algunos con 600 á 800 fanegas superficiales
de tercio.
»Las casas ó dependencias de labor, llamadas
más propiamente asiento del cortijo, son
por lo general como sigue: casa, cocina y
despensa; alfolí para el trigo; otro para las
demás semillas; casilla para la madera ó aladrería;
pajar; establo ó tinalón para el ganado
vacuno, con un corralón contiguo ó
descansadero; ahijadero para la cría de cerdos;
zahurdón para la piara de este ganado;
becerrera para el destete de los terneros;
caballeriza para los sementales, caballo y
garañón; cuadra para las burras; gallinero.
»La construcción es de barro, con el que
se forman los muros mezclando alguna piedra
ó madera. Se cubren estos edificios con chamiza
ó paja, y pocos con teja. Estas casas de
chamiza ó pajiza, como vulgarmente se llaman
, pertenecen por lo general á los labradores
ó arrendatarios, y se traspasan de unos á
otros con los aperos del cortijo.»
Gráficas y bien expresivas son las indicaciones
de nuestro amigo, las cuales vienen á
demostrar las diferencias de organización que
existen en el cortijo andaluz, tan distinto en
detalles de una á otra región andaluza, aunque
el tipo de la finca agrícola conserve señalado
carácter.
Grandes fincas de sembradura en campiñas
extensas, con edificaciones adecuadas á las necesidades
del cultivo: he aquí este carácter.
Allí el labrador vive, ó pasa largas temporadas
, ó por lo menos su actividad en cabalgar
á toda hora, suple, en cierto modo, el defecto
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