Sementera: 312 litros de grano - citaREA

COR — 306 — COR
y Castellana, clasificadas por Rojas Clemente
entre las vides de hojas borrosas, y las llamadas
Pedro Jiménez, Moscatel, Corazón de
cabrito, Santa Paula de Granada y Baludí,
comprendidas entre las vides de hojas pelosas.
Sin dejar de estimar las restantes, prefieren
el Pedro Jiménez en Montilla, Aguilar, Puente
Genil, Lucena y Cabra; la Jaén y Castellana
en Villaviciosa; la última en Espiel,
Bélmez y Villanueva del Rey, y la llamada
Don Bueno en Rute. Las labores que se dan
á las viñas en la provincia son el amugronamiento,
la poda, la cava y la bina, que dicen
empolvillar en algunos pueblos. Los jornales
y efectos del trabajo del obrero varían con
las localidades. Por término medio un hombre
cava en un día 8 áreas por 1,50 pesetas, y
poda 500 cepas por 1,75. En Montilla se
calcula por fanega de tierra el coste total de
las labores de la vid en 125 pesetas, y la
recolección ó vendimia en 18; en Villaviciosa
se calcula en 101,50, ó sean 49,50 por 33 jornales
á 1.50 pesetas, 32,00 por 8 jornales de
yunta á 4 pesetas, y 20,00 por 5 de acarreo.
En Bélmez, Espiel, Villanueva del Rey y
demás pueblos de la sierra se calcula el gasto
en 63 pesetas, distribuidas del modo siguiente:
6 jornadas de arado, á 5 pesetas, 30 pesetas;
cava, 5 pesetas; poda, 8, y recolección,
20.
El número de hectáreas de viñedo es de
959 en el partido judicial de Aguilar, de 857
en el de Baena, de 104 en el de Bujalance, de
2.179 en el de Cabra, de 33 en el de Castro
del Río, de 1.179 en el de Córdoba, de 1.479
en el de Puente Ovejuna, de 786 en el de
Hinojosa, de 1.193 en el de Lucena, de 1.361
en el de Montilla, de 1.220 en el de Montoro,
de 233 en el de Posadas, de 687 en el de
Pozoblanco, de 1.808 en el de Priego, de 244
en el de la Rambla, y de 1.148 en el de Rute.
El rendimiento en fruto no se puede fijar a
priori, pero depende de las influencias meteorológicas,
de la clase de terreno, del esmero
en el cultivo y de la variedad á que las vides
pertenecen. Siendo favorable el tiempo y bueno
el terreno, se computa en 200 arrobas la
cosecha de vino por fanega de tierra en los
términos de Cabra, Aguilar, Lucena, Puente
Genil y demás de la campiña, y en 120 arrobas
en los pueblos de la sierra, Villanuevadel
Rey, Bélmez, Villanueva de Córdoba,
Espiel, etc., etc. Por hectárea es la producción
de 12,50 hectolitros en Aguilar; de 5 en
Baena; de 5 en Bujalance; de 12,50 en Cabra:
de 5 en Castro del Río; de 10 en Córdoba; en
Fuente Ovejuna, 7; Hinojosa, 6; Lucena,
12,50; Montilla, 12,50; Montoro, 6; Posadas,
5; Pozoblanco, 6; Priego, 13; Rambla, 6, y
Rute, 15. Predomina en la provincia de Córdoba
el vino de Montilla, que según las localidades
y el esmero en la fabricación, se deuomina:
vino generoso blanco, vino tinto y vino
dulce ó Pedro Jiménez. El vino generoso blanco
no tiene mezcla alguna; es el resultado de
la fermentación de los mostos; el vino tinto
se compone de mosto blanco, procedente del
mosto y de la uva de igual color, y de mosto
cocido llamado arrope; y el vino dulce se
compone de mosto de uva soleada hasta convertirla
en pasa, paralizando después la fermentación
natural mediante la adición de
alcohol. Poniendo á hervir el mosto se obtiene
el arrope, que puede emplearse para dar
color á los vinos, convirtiendo en tintos á los
obtenidos de uva blanca. En algunos puntos
se mezclan frutas con la uva para obtener
vinos aromatizados, pero tales caldos solamente
se emplean en el consumo doméstico.
El vinagre no se obtiene por procedimientos
especiales, sino de los mostos que después
de la fermentación resultan ácidos, determinándose
espontáneamente y con la accióu del
tiempo su fortaleza y su bondad. No se adiciona
substancia alguna, y se conserva el líquido
en tinajas. Ya hemos indicado que se
obtienen aguardientes de buena calidad, y
que esa producción es importante. Respecto
de la cantidad de vino quemado y aguardiente
producido, no se tienen datos rigurosamente
exactos. En Baena se obtienen 60 hectolitros
ele 200 de vino; en Cabra, 3.000 de
12.500; en Córdoba, 1.400 de 5.000; en Lucena,
1.300 de 4.000; en Montilla, 1.400 de
4.500; en Posadas, 10 de 35; en Priego, 1.307
de 5.162; en Rambla, 80 de 225, y en Rute,
3.600 de 15.000, comprendiendo por supuesto
todos los pueblos de los partidos judiciales
que de esas poblaciones toman el nombre. Se
exportan al año unos 46.000 hectolitros de
vino y 5.000 de aguardiente para las restantes
comarcas de España y para el extranjero. Los
vinos se ponen á fermentar en tinajas, y se
conservan en pipas ó botas de 30 á 40 arrobas.
En Villanueva del Rey y otras pueblos
de la sierra se emplean únicamente tinajas de
barro para la fabricación y conservación; los
vinos son comunes, sin ninguna clase de mezcla
ó compostura, y Se cuecen con la madre,
ó sea el hollejo. La fabricación del aguardiente
no ofrece nada de particular; se emplean
exclusivamente los alambiques llamados
alquilaran, aparatos cuyo recipiente tiene de
30 á 40 arrobas de cabida, que se colocan
empotrados sobre material de ladrillo y barro,
de tal manera que se forme un horno por la
parte inferior para que aquéllas reciban el
fuego directamente. El alcohol obtenido de la
primera condensación se deposita en tinajas
de 8 á 10 arrobas. Para dulcificar ó anisar el
aguardiente y obtenerle de 20 á 22° se echa
de nuevo en el recipiente, mezclado con agua
y anís ó matalauva, en la proporción de
cuartillo y medio de agua por cada 10 arrobas
de líquido; se le somete á nueva condensación,
y obtenida ésta se añade el agua necesaria
para reducir la graduación, y se conserva en
tinajas para la venta.
• La ganadería, que tanta importancia ha
tenido en la provincia de Córdoba, va decayendo
de día en día, hasta tal extremo que
hoy se halla reducida en más de un 50 por