Sementera: 312 litros de grano - citaREA

CON — 259 — CON
•y á las carnes de cualquier especie. En todas
las regiones del mundo, y especialmente en
Australia, se han montado numerosísimas fábricas
de conservas que dan origen á un importante
movimiento comercial. Últimamente
se ha introducido una modificación en el procedimiento
Appert: consiste en poner la carne
cruda en las cajas, agregar los condimentos
necesarios y el caldo; pero ese método no
ha dado, á lo que parece, los resultados que
se esperaban de él.
Desecación.—Este método de conservación
se aplica especialmente á las frutas y á las legumbres.
Las últimas, una vez mondadas,
lavadas y cortadas, se cuecen al vapor en
aparatos de alta presióu, sometiéndolas á una
temperatura de 112 á 115°, y después déla
cocción se colocan sobre cañizos en secaderos
por los cuales circule libremente una corriente
de aire cálido y seco, y de esa manera se
vuelven aquéllas frescas y quebradizas. Cuando
se destinan á la provisión de los barcos, se
comprimen con prensas hidráulicas, con objeto
de facilitar el transporte. Mojándolas en
agua, recobran su primitivo volumen y se pueden
cocer cual si fueran verduras frescas.
Para preparar las frutas se sigue otro procedimiento
distinto: se mondan y cortan en
pedazos; se someten después á la acción del
calor en estufas, y se desecan mediante una corriente
de aire caldeado. El comercio de manzanas
y peras preparadas de esa suerte ha adquirido
considerable importancia en los Estados
Unidos, donde se emplean aparatos muy
variados para la desecación.
Empleo de agentes preservativos.—Desde
hace mucho tiempo se sabe que diversas substancias
antisépticas tienen la propiedad de
preservar de la putrefacción las materias orgánicas.
Entre todos esos agentes, la sal es el
más comúnmente empleado, sobre todo para
la manteca y las carnes. La salazón se practica
en la siguiente forma: se espolvorean los
trozos de carne con sal, y se frotan para que
el antiséptico penetre en el interior de los
tejidos; después se colocan los pedazos en barricas,
y se los riega con salmuera durante
varios días; por último, se almacenan en
barriles, separándolos en series por medio
de capas de sal. El vinagre es un agente de
conservación que se emplea para ciertas verduras
y frutas. Con ese líquido se conservan
las alcaparras, los pepinillos, las aceitunas,
etcétera. El aceite se emplea con. especialidad
para conservar las sardinas. Algunas frutas se
conservan á veces en aguardiente, como los
albaricoques, los melocotones, las guindas, las
cerezas y las ciruelas. El método 'más sencillo
que se puede adoptar respecto de esos productos
se reduce á cocerlos en un jarabe, y en
echar, después de colocados en un bocal ó tarro,
una mezcla de jarabe y aguardiente, que
debe cubrir completamente á las frutas.
CONSÓLIDA.—(V. Consuelda.)
lonia inglesa del Cabo de Buena Esperanza
(África meridional). Los viñedos de Constanza
se hallan plantados en la parte baja de la
montaña de la Tabla, á 8 kilómetros del Cabo.
Los vinos son notables por su finura, su buen
paladar, su bouquet y su riqueza alcohólica,
gracias á la cual se conservan indefinidamente.
La cosecha es muy reducida. También se
venden cotí la denominación de vinos de Constanza
ciertos vinos moscateles del Cabo.
CONSTIPACIÓN ó ESTREÑIMIENTO
(Veterinaria) .—Retención de las materias
fecales en el recto. Esta indisposición se evita
disminuyendo los alimentos secos y reemplazándolos
por raíces ó hierba fresca cuando
los excrementos son duros y de color negruzco.
Desaparece con una alimentación refrescante,
y si la afección sobreviene en el período
de la lactación de las crías, se suprimen en
lo posible los alimentos secos á las madres.
Cuando estos medios son insuficientes, se recurre
á las bebidas laxantes ó á lavativas emolientes.
CONSTRUCCIONES RURALES —
(V. Apriscos, Arquitectura rural, Cuadras,
Establos, Gallinero, Granjas, etc.)
CONSUELDA.—Planta medicinal y forrajera,
de la familia de las Borragxneas. La con-
Fifjura 127,—Consuelda mayor
suelda oficinal (Symphitiim officinale) .(figu­
CONSTANZA (Vino de).—Vino de posra
127) crece en las praderas húmedas, á las
orillas de las aguas, y su raíz, fresca ó seca,
se emplea en medicina por sus propiedatre
muy celebrado, que se prepara en la co­ 1 des mucilaginosas, temperantes y emolientes.