Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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la bureta B, y mezclando bien, soplando por
el tubo t, hasta que se vea la misma intensidad
.de color á través de las dos aberturas. Por la
cantidad de agua añadida á la disolución normal
se viene en conocimiento de las proporciones
en que hay que hacer ésta para que
resulte de igual intensidad de color que el vino
ensaj'ado, y así queda medida la coloración
de éste.
Todos estos colorímetros presentan dos inconvenientes,
á saber: el tener que preparar
y hacer uso de una disolución normal, y el
no poder comparar los vinos más que con un
color de una sola clase, á no ser que se preparen
muchas disoluciones normales á propósito.
Sabido es que no todos los vinos tienen el
mismo matiz; en unos se percibe un viso ama-
Figura 122.— Vino-colorímetro de M. Salieron
rillento, en otros domina el rojo; los hay de
un color grosella bien patente, y otros, muy
cubiertos, tienen un matiz rojo-violáceo característico.
Esto depende de la naturaleza de
la materia colorante que domina en el vino.
Tres son las que los enólogos estudian en
estos, que son: la amosantina, ó materia colorante
amarilla, que se desarrolla con la edad
del vino; la amotina, que es la roja, que
abunda en los vinos tintos de la Mancha y de
la Rioja, y la oznocianina, que es azulada, y
que mezclada con la anterior, se encuentra
en gran cantidad en los vinos de capa, en las
comarcas de Huesca, de Ayerbe y de Barbastro,
en algunas localidades de Lérida, Barcelona
y Tarragona, y en ciertas clases muy
apreciadas de Castellón, Valencia y Alicante.
Ahora bien; para medir con exactitud la
intensidad de color de vinos que presentan
matices tan distintos, es necesario en rigor
comparar cada uno de ellos con escalas ó
disoluciones que tengan matiz de la misma
clase. Esto es lo que se consigue con otro colorímetro
recientemente construido por Salieron,
y al que ha dado el nombre de vino-colorímetro.
Se compone este aparato de un tubo (figura
122) en el fondo del cual va una caja de
paredes de vidrio, y donde se coloca el vino
que se quiere ensayar. Esta caja no ocupa más
que la mitad del fondo del tubo. Debajo de
éste, y en la disposición que se muestra en la
figura, se coloca una placa de cartón, donde
van pegados diez discos de raso de seda, de
color rojo, pero de matices distintos, que
varían desde el rojo amarillento hasta el rojo
azul violáceo, de suerte que contienen todos
los que puedan presentar los vinos tintos.
Estos discos coloreados se van observando
uno á uno, á través del tubo, por la mitad
del fondo no ocupado por la caja que contiene
el vino. La placa de cartón lleva al lado de
cada disco una especie de pantalla blanca, sobre
la cual se proyecta el color del vino contenido
en la caja, de modo que se observan
al mismo tiempo el color del vino
sobre la pantalla y el del disco de seda,
que está al lado. Para hacer la operación
se busca primero en la escala de los discos
uno cuyo matiz corresponda con el del
vino, y después se va variando el espesor
de éste en la cajita hasta que haya igualdad
de intensidad. No hay más que mirar
entonces el espesor de la capa de vino, el
cual lo indica una escala que lleva la misma
caja, y queda medida la coloración del
vino, que se expresará diciendo: «este vino
tiene tantos grados de color (los que marque
la escala de la caja), correspondientes
al disco número tantos (el que lleve
en la placa de cartón)».
De este modo queda medido el color
del vino, como se mide la fuerza alcohólica
cuando se dice: «este vino tiene tantos
grados del alcohómetro centesimal».
V. de Vera y López.
CÓLQUICO—(V. Cólchico.)
COLUBRINA— Género de plantas de la
familia de las Rámneos. En los montes de las
Islas Filipinas se encuentra espontáneo el
arbolito Colubrina asiática, Brogu., llamado
vulgarmente Cabálete ó Cabatiti. Tiene el
trouco derecho, muy ramoso, sin espinas ni
aguijones. Hojas alternas, aovadas, aguzadas,
aserradas, con los nervios irregulares, lampiñas.
Pecíolos cortos. Flores axilares, en número
de dos regularmente, con los pedúnculos
largos. Fruto baya oval, adherente por la
base al cáliz, derecha en la madurez, con tres
semillas convexas por fuera y angulosas por
los lados. Florece en Julio y Octubre,}' llega
á tener de 2,50 á 3 metros de altura. Estos
arbolillos suelen criarse en las playas. Sus
hojas se comen cocidas, pero uo agradan á
todos porque causan vahídos. Según el Padre
Blanco, hay además en las Islas Filipinas una
especie que sólo difiere de la anterior en que
las hojas tienen tres nervios reunidos en la
base, y otra con las hojas de tres nervios
semejantes y la drupa casi globosa, con la
nuez de cuatro aposentos, con una semilla en
cada uno.
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