Sementera: 312 litros de grano - citaREA

COL — 209 — COL
que por su medio se ven libres del escorbuto.
Para disponerlo se sirven de instrumentos
cortantes que abrevian la operación de partir
en rodajas horizontales las cabezas ó repollos.
Se prefieren siempre para esta operación toneles
que hayan tenido vino, aguardiente ó
vinagre, y siendo nuevos se les unta interiormente
con levadura para acelerar la fermentación.
Se colocan por tandas en los barriles
Figura 110—Col ordinaria de Bruselas
las hojas bien picadas, como salen de las rodajas
que se parten de repollo, entremezcladas
con sal y simiente de alcaravea; se aplastan y
aprietan fuertemente con un mazo de madera
después de lleno el tonel ó barril, procurando
que con la presión suelten las hojas picadas
del repollo un zumo en la superficie que facilite
su pronta fermentación. Después de
doce ó quince días más ó menos, según la temperatura
reinante, se determina la fermentación,
contrayendo el repollo un sabor ácido.
En este estado puede guardarse en parajes
frescos sin perderse en mucho tiempo. El zumo
que se mantiene sobre la superficie ha de penetrar
y circular dentro del tonel, atravesando
y picaudo con un palo las hojas que contiene,
para que sea completa y uniforme la
fermentación.
COL DE BRUSELAS ó DE ROSETAS.—Presenta
algunas analogías con las coles de Milán,
por su hoja verde-obscura; pero el pie es mucho
más alto que el de todas las demás
coles repolladas, y sus hojas no forman
verdadera cabeza, á pesar de ser muy numerosas.
Su producto consiste en brotes
que se desarrollan en el sobaco de las hojas
principales, en la longitud del tallo;
brotes en que, sobreponiéndose las unas á
las otras, sus pequeñas hojas forman una
especie de rosetas apretadas ó pequeñas
pellas casi redondas y en mucho número.
Se desenvuelven al principio en la parte
baja del tallo, y después en todo él sucesivamente,
á medida que se van cogiendo,
hasta cerca del penacho de hojas con que
terminan las plantas. Esta sucesión no interrumpida
de rosetas determina una larga
producción que se sostiene durante los
fríos más rigurosos del invierno, y la finura
de sus rosetas hacen de la col de Bruselas
una de las hortalizas más exquisitas y
estimadas. No deja de presentar esta planta
un fenómeno fisiológico extraño, pues
en tanto que la roseta principal de hojas
no repolla, lo hacen regular y completamente
los brotes secundarios.
Se conocen dos variedades: la col ordinaria
grande (figura 110) y la enana.
Col de Bruselas ordinaria.—Tallo de 75
centímetros de altura aun metro, relatir
vaménte delgado, guarnecido de numerosas
hojas muy espaciadas, con pecíolo desnudo
muy largo, limbo redondeado y ahuecadas
en forma de cuchara. Es planta muy
rústica, cuya producción se prolonga durante
muchos meses,y da las rosetas más
pequeñas, finas y mejores.
Col de Bruselas enana.—Tallo fuerte,
que no excede ordinariamente de 50 centímetros;
hojas más aproximadas que en
la grande; rosetas más gruesas y redondas,
y de consiguiente más aproximadas las
unas á las otras. Esta variedad enana es
generalmente un poco más temprana que
la grande, pero cesa de producir más
pronto durante el invierno.
CULTIVO.—Es de muy lento desarrollo, y
para obtener producto desde fin de Octubre
hasta Marzo, es preciso comenzar las siembras
en Abril, pudiéndolas continuar hasta Junio
para obtener sucesión de productos. Cuando
las plantitas están bastante fuertes, se les
transpone de asiento, espaciando los pies de la
variedad ordinaria á 50 centímetros en todos
seutidos y á 40 los de la enana. Puede comenzar
la recolección en Octubre y seguir durante
todo el invierno. Apetecen terreno rico
y fresco, pero no les conviene un suelo abun-