Sementera: 312 litros de grano - citaREA

COG — 197 — COH
Infusión de ciscaras de almendras amargas
(1) 2 litros.
Catecù pulverizado 15 gramos.
Bálsamo de Tolú 6 —
Agua pura 27 litros.
Se disolverán juntos el catecú y el bálsamo
de Tolú en un litro de alcohol á 85°, y se
echará la solución así obtenida en los 53 litros
de alcohol antes de adicionar el agua. Efectuada
después la mezcla de todos los ingredientes,
se agitará violentamente la masa líquida
con un listón ó palo, y se la dará color
disolviendo caramelo de primera calidad.
La influencia del caramelo y del agua es
importante siempre que se trata de preparaciones
con aguardiente; de ahí la necesidad de
poner especial cuidado en la elección de esos
ingredientes y de preferir siempre el agua de
lluvia. El jarabe de uvas, la mezcla ó la raíz
de regaliz tiene por objeto principal suavizar
el aguardiente y comunicarle pastosidad; el
ron, la infusión de cascaras de almendras
amargas, el te, el catecú y el bálsamo de Tolú
dan bouquet, finura y aroma á la preparación.
La infusión de corteza de nuez la comunica
gusto á rancio ó licor añejo.
Otra imitación del coñac.—Un gran establecimiento
extranjero de aguardientes puso hace
algunos años en boga esta receta:
Ron de buena calidad '.. 2 litros.
Kaíz de regaliz 500 gramos.
Manzanilla romana 125 —
Vainilla de Méjico 10 —
Azúcar de caña de la Habana 1.000 —
Alcohol á 85° centesimales de buen
gusto 68 litros.
Agua de lluvia conservada 30 —
Con los precedentes ingredientes se obtendrán
100 litros de coñac á 58°. Para hacer la
preparación se majará en un mortero la raíz
de regaliz, se pondrá á cocer con parte del
meses antes de emplearla. Con el tiempo va mejo-'
rando.
Las nueces se recogen muy verdes, prefiriendo las
que se dejan atravesar sin gran esfuerzo por un
alfiler, porque su sabor es más delicado que el de la
•nuez formada; no obstante, pueden emplearse estas
últimas á falta de las otras.
. (1) Para esta infusión se toma un kilogramo de
cascaras de almendras amargasy 2litros de alcohol
de 85°. Se machacan y tuestan las cascaras á un fuego
moderado, en un cilindro de plancha de hierro
parecido al que se emplea para tostar el café, prolongando
la acción del calórico hasta que la masa
presenta un color obscuro, sin haberse empero carbonizado.
Así que están tostadas, se echan calientes á
una vasija que contiene el alcohol, tapándola cuidadosamente
á fin de impedir la evaporación, y se dejan
en maceración por espacio de un mes, durante el
cual se agita la materia de vez en cuando. Después
se cuela con expresión ellicor, y al cabo de cierto
tiempo de reposo se decanta y se conserva en frascos
herméticamente cerrados. Lo mismo que la infusión
de nueces, se mejora con el tiempo.
agua destinada á la imitación, se harán en
caliente y separadamente las infusiones de
manzanilla y vainilla, ambas en vasijas que se
tendrán bien tapadas, y una vez enfriadas se
pasarán las infusiones por un tamiz ó un lienzo,
con objeto de reunirías al alcohol y al
complemento del agua, en la que previamente
se habrá disuelto el azúcar terciada.
Aun cuando no creemos que sea tan recomendable
como las dos fórmulas precedentes,
muchas fábricas de licores han adoptado la
siguiente: Pónense en infusión 15 gramos de
culantrillo en 2 litros de agua; se cuela por
manga el líquido; se agregan 250 gramos de
azúcar morena; se vierte en la infusión alcohol
de 85° hasta obtener un aguardiente que pase
de 53°, es decir, poco más de 20 litros de líquido,
y en éste se echará un puñado de virutas
de abeto y un poco de caramelo también
cuando el color del alcohol no sea suficiente.
En cuanto el aguardiente haya adquirido sabor
á resina, se distribuirá en botellas para
su conservación.
COGOLLO.—Cada uno de los renuevos
que arrojan los árboles.
C0G0MBR0 — (V. Cohombro.)
COGON.—Nombre que se da en las Islas
Filipinas al Sacckarum kcenigii, Retz., de la
familia de las Gramíneas. Tiene las hojas de
figura de espada, ásperas por arriba y por los
bordes, y casi lampiñas por debajo; pecíolos
envainadores, pelosos, especialmente en el
extremo. Flores todas hermafroditas, en panoja
apretada, redonda, larga, dispuestas
sobre una caña larga, cilindrica, que tiene
los nudos pelosos. Cada gluma contiene una
sola florecita, dotada de un pedunculillo que
sale inmediatamente del raquis. Fruto cariópside
larguita, solitaria.
Esta planta, extendida inmensamente pollas
islas, coge á veces espacios de muchos
kilómetros, con exclusión de otras plantas.
Se hace de la altura de un hombre, y los naturales
la emplean para cubrir los techos de
sus casas. Los animales la comen. En el verano
, cuando por la sequía se agosta la hierba,
los bueyes comen el cogon seco ahumado y
casi podrido, de doce ó más años, quitado de
los techos de las casas. La raíz es algo dulce,
y la mascan por golosina los muchachos.
El cogon se apodera muy pronto de los terrenos
de bosque que se arrasan por las talas
y los cainges ó fuegos rastreros.
COGUCHO.— Azúcar de inferior calidad
que se saca de los ingenios.
COGUJADA.—Especie de alondra, de su
mismo color, algo mayor que el gorrión, y
con un moño ó penacho en la cabeza; anda
por los caminos inmediatos á las poblaciones,
y anida comúnmente en los sembrados. (Véase
Alondra.)
COHECHA.—Acción y efecto de cohechar.
COHECHAR—Alzar el barbecho ó dar á
la tierra la última vuelta antes de sembrarla.
COHOBAR .(Química).—Destilar repetidas
veces una misma substancia.