Sementera: 312 litros de grano - citaREA

COF — 195 — COG
sin trabajo. En todas las provincias olivareras
se fabrican los capachos de esparto, resultando
los más pequeños á 18 pesetas docena en
las provincias de Lérida y Gerona.
En cuanto á su forma, apenas se diferencian
en las distintas provincias de España.
Todos están formados de un fondo circular,
que por la manera como se trabaja queda con
un agujero central y un reborde ó pestaña
alrededor, más ó menos ancho, plegado sobre
el mismo fondo; sirve para contener la aceituna
molida, y le da la forma de capacho. Vemos,
sin embargo, en la provincia de Gerona
los llamados á plech de llibre, rectangulares,
dentro de los cuales se pone la aceituna molida
como dentro de un gran sobre de carta;
pero estos capachos son más caros, y al fin y
al cabo no ofrecen mayor duración que los
redondos.
Para las prensas hidráulicas se ha modificado
ligeramente la forma ordinaria de los
capachos, dejando en el centro un ojo de 0,10
metros de diámetro, con una pestaña semejante
á la del exterior, con objeto de atravesar
todo el pie de capachos en un fuerte tubo de
hierro dulce agujereado que afirma la posición
vertical del cargo y permite una segunda
salida por el eje, facilitando la extracción del
aceite, todo lo cual contribuye á la mayor
duración del capacho.
En cuanto á la sustitución del esparto por
otras materias vegetales, animales y hasta
metálicas, poco se ha logrado; pues sobre que
no compiten en economía al esparto, ó se entrapan,
dificultando la salida del aceite, ó
dejan escapar la masa, produciendo borras
en vez de aceite.
Estas dificultades han conducido á hacer
no pocas tentativas para suprimir los capachos.
Los cilindros metálicos del sistema
Evangelista y las jaulas metálicas, invención
del director de la Fundición primitiva valenciana,
son un ejemplo de estas tentativas.
(V. Aceite, tomo I.)
En resumen, los ensayos de capachos fabricados
con pita, yute y otras fibras vegetales
no han dado resultado, ni puedeu competir
con el esparto en tenacidad y en baratura.
Mucho menos los escurtins franceses elaborados
con crin.
La supresión de. los capachos ó sustitución
por tejidos ó jaulas metálicas presenta sus
dificultades, siu embargo de que el sistema
valenciano ha sugerido la idea de emplear en
el segundo y tercer prensado jaulas de barras
de hierro, atadas fuertemente con cuerdas.
El capacho de buen esparto español, bien
elaborado, con refuerzos en forma radial,
cuidándolo bien y haciendo bien el cargo, resiste
de 20 á 30 aprietos, y admite algún remiendo,
que lo hacen los mismos trabajadores.
Quizás con los medios que hoy están
en estudio se perfeccionarán, y con el tiempo
se sustituirá el esparto por otra fibra ó se
suprimirá por completo el capacho ó cofín.
Hoy por hoy, su uso está muy extendido y
sus ventajas son más que sus inconvenientes
en una explotación que marche en buenas
condiciones.
E. Manjarrés.
COGNAC ó COÑAC—No es necesario encarecer
la importancia que van adquiriendo
los aguardientes conocidos con los nombres
de Fin Champagne y de Cognac, que se obtienen
en una zona que desde Burdeos se dirige
hacia Angulema y Nantes, y llega hasta Coutras,
comprendiendo los dos departamentos á
que el río Charenta da nombre. Dos formaciones
geológicas distintas comprende en realidad
el territorio francés en que se obtiene el
aguardiente en cuestión: la una, llamada Champagne,
Champaña por algunos escritores españoles,
de la campanía de los romanos, se halla
constituida por terreno calcáreo muy friable,
que se halla sostenido á poca profundidad
por una capa pedregosa de creta blanca, fácilmente
atacada por las raíces y que aparece
formando pequeñas colinas ó planos ligeramente
inclinados; los árboles son bastante raros
en esa región, y por el contrario, desde
remotas épocas se cultivan allí los cereales y
las plantas forrajeras, y recientemente se ha
comenzado á extender considerablemente el
cultivo de las vides.
La otra formación, por el contrario, comprende
más bien las llanuras y ribera del
Charenta, y se llama Bois ó Bocage, porque
en esa comarca predominan los bosques y los
pastos; el terreno es de aluvión, y eu él se encuentran
, eu proporciones diferentes, la arcilla,
la arena y los guijarros, mezclados siempre
con tierra calcárea. A esa región nos referíamos
en un principio.
Como el Bocage se halla situado entre
los 45 y 46,50° de latitud, la uva, y especialmente
la del Bois ó terreno bajo, no suele
madurar bien, á causa de la humedad del clima
y de la abundancia de las escarchas, y
como aumenta también los inconvenientes
mercantiles la proximidad de la región del
Burdeos, donde se obtienen vinos excelentes
y en inmejorables condiciones de conservación
para obtener productos de primera calidad,
se pensó hace tiempo seriamente en obtener
con los vinos de las dos Charentas una
transformación que produjese un caldo de
más fácil conservación y más aceptable para
el comercio.
Ese resultado se obtuvo mediante la destilación
de los vinos, que iniciada unos tres siglos
ha, durante los últimos cincuenta años
ha adquirido tal desarrollo que, tanto en el
Bocage como eu la Champaña, los viñedos
cubren la mayor parte del terreno cultivable
y la industria especial del país ha enriquecido á
éste de una manera extraordinaria y ha dado
origen á importantísimas casas de comercio
que han dado á conocer y han extendido por
todo el mundo civilizado los celebrados aguardientes
conocidos con el nombre de coñac.
Esa industria no supone conocimientos excepcionales.
La vides se plantan de manera