Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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dos años. La figura 8. 1
representa una planta
de cebolla, con flor y semilla: - '
Generalmente sucumbe la planta después
de haber granado.
Es una de las hortalizas cuyo cultivo y uso
se remontan á la mayor antigüedad. El olor y
sabor -pronunciado de todas sus partes han
debido contribuir á buscarla con interés para
sazonar guisos y llevarla á los más remotos
climas. La importancia que adquiere cada día
la exportación de cebollas, y las considerables
utilidades que rinde su cultivo, especialmente
en Inglaterra, donde hajllegado á producir
hasta 50 toneladas por hectárea, ú-11.250
francos en venta, nos mueve á tratar con la
extensión debiela cuanto* á este! interesante
bulbo se refiere.
ESPECIES Y VARIEDADES.—Se conocen muchas
especies jardineras, que pueden reducirse
á dos tipos principales, la redonda y la
larga; pero estas dos especies se subdividen
en numerosas variedades. •
'CEBOLLAS APLASTADAS. — Cebolla morada
española.—~Es la especie más apreciáble y útil
en la Península; su bulbo ó cebolla es redondo
, un poco puntiagudo en la parte superior,
Figura S.f—Cebolla inorada espuñola
más grande y de mayor tamaño que la generalidad
de todas las demás especies conocidas,
de sabor dulce y de buena conservación durante
el invierno. (Véase la figura 9.' 1
)
Cebolla blanca ó de • Portugal.— Es aovada,
á veces tan grande como la precedente,
pero mucho más dulce, asemejándose tanto,
por lo demás, á la morada española, que probablemente
deben formar las dos una misma
especie jardinera. Cuando se cultivan estas
dos especies éh países'fríos, degeneran
hasta el punto : que á los tres ó cuatro años
crían sus bulbos tan pequeños, que no-se parecen
al tipo de que proceden. Esto se advierte
muy bien en Ségovia con la cebolla blanca
de Portugal, de : forma aovada, que apenas
acusa la mitad del volumen y peso que corresponden
á la especie.
Cebolla siempre viva ó de empollar.—-Nuestro
sabio Lagásca habla en los comentarios
á la obra de Herrera, de la cebolla llama-'
da siempre viva, y en Murcia de empollar, que
produce muchas cebolletas en invierno, y aun
en primavera y verano. Es blanca, bastante
gruesa y dulce, pero la que menos se conserva,
porque empieza á arrojar hijuelos á
poco de haberla colgado; entonces se le corta
la parte del asiento ó platillo de donde salen
las raíces y da cebolletas abundantes en invierno.
Cebolla temprana ó de huerta. —; Es pequeña
y blanca por lo 'regular, muy dulce, y
Figura 10.^-Cebolla temprana ó de huerta
que viene á sazón un mes antes que las demás
especies, por lo que se le da el nombre
de temprana. A esta especie corresponde la
famosa cebolla Jiña blanca de Canarias, que
suele pesar próximamente de 57 á 120 gramos
cada una, y de que tanta exportación se
hacía hasta liace poco para América. (Véase'
la figura 10.)
..Cebolla roja muy gruesa ó boina. — La llamada
así en la ribera de Navarra es sumamente
chata y dé, gran diámetro, siendo enorme
cuando se cultiva en cajoneras en Eneró,
para tránsplantarla en Abril.
En las inmediaciones de' Bilbao se cultiva
una variedad roja muy gruesa, qué tiene alguna
semejanza con la boina, pero que se parece
más á la morada española, si flo por eí
color, al menos por no ser tan chata como la
boina.
Muy semejante en su forma de plato á la
cebolla boina, se cultiva en las huertas de Salamanca
y Zamora una variedad blanca, fina
y delicada, que llega á alcanzar un gran tamaño.
Cebolla blanca muy temprana de la Reina.^-
Es un bulbo pequeño, muy deprimido, blanco
de plata, de 3 á 4 centímetros de diámetro
y 15 milímetros á 2 centímetros de espesor;
cuello fino, que reverdece pronto,
cuando se quiere conservar; hojas muy cortas,
dé color verde intenso, y ligeramente amarillentas
, en número de tres ó cuatro, ó de cinco
ó más' cuando el bulbo está completamente
formado. Esta variedad es de una gran precocidad,
pues sembrada en él mes de Marzo,