Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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les estaba prohibido por precepto religiosoel
comerla durante los meses de calor; Mahoma
prohibió á sus adeptos en absoluto que
hicieran uso de ella; en España solamente se
permite la matanza desde Octubre áMayo;
pero no se conocían los terribles efectos que
produce en el hombre la deglución de carnes
procedentes de cerdos leprosos, puesto
que los libros de otras épocas no hacen alusión
alguna á la existencia de tenias en los
hombres que han comido la carne mencionada.
En la actualidad no cabe duda alguna
acerca de este punto, y es bien sabido que el
cisticerco del cerdo se mantiene adherido al
intestino del hombre, y origina la tenia y numerosos
anillos sexuales de este parásito; de
aquí que no se deban utilizar las carnes crudas
ó incompletamente cocidas del cerdo leproso.
En cambio se admite por muchos que la
cocción á una temperatura de 80° centígrados,
á la cual se coagula la albúmina, basta para
acabar con la vitalidad de los cisticercos, siempre
que el calor penetre toda la masa, lo que
no siempre se consigue asando ó friendo las
carnes. La ebullición prolongada es el medio
más seguro. Para asegurarse más y más, aconsejan
los individuos de la Academia de Agricultura
de Turin que se sometan las carnes
de cerdo leproso á una temperatura de 125 á
150°, empleando para conseguirlo marmitas
ó aparatos especiales, particularmente tratándose
de fundir la grasa. Dicho se está que
para preparar un cerdo leproso sin exponerse
á perjudicar la salud pública, es necesario
practicar todas las operaciones bajo la inspección
de un veterinario inteligente.
El tocino de cerdo leproso es de conservación
difícil; se descompone rápidamente, y se
ha de cocer inmediatamente; pero aun cocido
repugna, porque al ser masticado, los scolex
endurecidos por el calor rechinan bajo los dientes.
Eespecto de su acción en el estómago, difieren
los autores y observadores notablemente,
y son muchos los que le tienen por
indigesto y citan casos en que ha provocado
vómitos, diarreas y síncopes en todos los individuos
de una familia que habían consumido
carne ó tocino cargados de cisticercos. Sin
aceptar tales exageraciones, la mayoría de los
médicos convienen en que la carne de cerdo
leproso es menos nutritiva y de más difícil
digestión que la de cerdo sano, y por consiguiente,
ha perdido una notable parte de su
valor.
Tania solium (lombriz solitaria).— Como
Complemento de cuanto llevamos dicho del
cisticerco del cerdo, parécenos oportuno exponer
algunas observaciones acerca de los
efectos que produce en los seres humanos la
tania á que aquél da origen. Este huésped incómodo,
que tantas veces se observa en el organismo
humano, sobre todo desde que se ha
generalizado el uso de carnes poco cocidas y el
de carne cruda como tónico y medicinal, se ha
venido denominando Tania solium ó solitaria,
por creer que en cada persona invadida solamente
se encontraba un individuo de ese helminto.
En la actualidad, tal denominación
resulta impropia, toda vez que Eudolph asegura
haber encontrado cuatro tenias reunidas;
Burth, seis; Monod, trece, y algún médico
catorce, alojadas en el cuerpo de una mujer.
Estos entozoarios residen generalmente en
el intestino delgado del hombre; su presencia
produce sensación de malestar; se experimenta
un gran peso á consecuencia de ella; se determinan
cólicos que desaparecen con la ingestión
de alimentos, y aun á veces vértigos
con accidentes convulsivos. En ocasiones aumenta
de una manera considerable el apetito,
y sin embargo, el paciente va enflaqueciendo
á ojos vistos. Empero todas estas señales son
insuficientes para formular un diagnóstico
acerca de la existencia del parásito, cuando
con ellas no concurren la expulsión de fragmentos
de tenia por medio del vómito ó de la
defecación.
La lombriz solitaria es muy común en la Eu-
,ropa meridional, en Francia, en Alemania y en
Inglaterra; en Abisinia reina endémicamente,
por lo que todos los años hace uso la población
del huso, siendo muy raro el que aparezca
en Suiza, en Polonia y en Rusia, países
que en compensación son visitados por otro
parásito congénere, el botriocéfalo, cuya presencia
en los intestinos no es menos molesta
que la de la tenia. Uno y otro entozoario
aparecen como una cinta achatada, estrecha y
constituida por una serie de anillos ó articulaciones,
más largos que anchos en la Tania
solium, y más anchos que largos en el botriocéfalo
, reunidos entre sí más ó menos sólidamente.
El cuerpo, filiforme en la parte anterior,
va ensanchándose insensiblemente desde
adelante hacia atrás, para conservar indefinidamente,
á partir de cierto punto, las mismas
dimensiones. No se puede conocer con exactitud
la longitud total de la tenia, porque estos
entozoarios son expulsados por fragmentos sucesivos
que además pueden provenir de individuos
diferentes. Moquin-Taudon entiende
que puede calcularse la longitud de la tenia
en 4 ó 5 metros; Doeverces asegura haber observado
una de 50 metros, y Eosenstein una
de 100. La cabeza de estos vermes, un poco
más gruesa que la de un alfiler, según hemos
tenido ocasión de indicar, está constituida
por una dilatación casi globosa ú ovoidal, con
cuatro ventosas redondeadas y en cruz. En el
centro de estas protuberancias es donde en
realidad, rodeado de un borde, existe el aparato
llamado chupador, á causa de la función
que desempeña. Por medio de este chupador,
y en virtud de la endosmosis, se efectúa la
absorción de las materias que constituyen la
alimentación del entozoario. En la extremidad
anterior de la cabeza presenta éste una
corona de uñas ó ganchos parecidos á los
dientes caninos, movibles en el centro, saliendo
también de aquélla una pequeña protuberancia
semejante á una trompa rudimen-