Sementera: 312 litros de grano - citaREA

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Por lo demás, he aquí las principales propiedades
de las cervezas, en virtud de su composición
típica: tienen la facultad de apagar
la sed, por la gran cantidad de agua que contienen;
sou estimulantes, gracias al alcohol;
refrescantes, merced al ácido carbónico, y los
principios amargos y aromáticos del lúpulo
las hacen tónicas y excitantes á esta clase de
bebidas. Por fin, el azúcar, la dextrina, las
materias extractivas, albuminosas, grasas y
las sales minerales, entre las que domínala
potasa y el fósforo, dan á la cerveza condiciones
nutritivas en alto grado, pues según los
escrupulosos análisis del Sr. Payen, de cada
litro se pueden obtener 48 gramos de extracto
tan nutritivo como puede serlo igual cantidad
de pan; y otro químico distinguido, el
Sr. Kelles, asegura que en 2 litros de cerveza
de Baviera ha encontrado 1,6 gramos de ácido
fosfórico, es decir, tanto como contienen 530
gramos de buena carne fresca de vaca, ó como
220 gramos de pan cuando lleva en su composición
45 por 100 de agua.
Ahora bien; conteniendo las cervezas tantas
substancias orgánicas, es lógico que se alteren
fácilmente, pues únicamente las muy cargadas
de alcohol, y de los principios amargos y
astringentes del lúpulo, que son todos elementos
antipútridos, suelen durar mucho tiempo,
siempre que estén en envases bien cerrados,
incomunicándolas del aire; pero en cambio las
cervezas claras apenas duran tres ó cuatro
meses en los toneles, y cinco ó seis á lo sumo
en botellas.
Entre los muchos estudios que se vienen
haciendo para descubrir el medio de hacer
inalterables las cervezas, se distinguen las investigaciones
del Sr. Pasteur, el cual, si bien
deduce, en vista de los muchos elementos orgánicos
que encierra la cerveza, la imposibilidad
absoluta de conservarla indefinidamente,
á vuelta de multitud de ensayos y experiencias
ha descubierto que los principales gérmenes
de descomposición de este caldo consisten
en los que flotan dentro de la atmósfera
y caen en los depósitos de las cervecerías
cuando se preparan los mostos, y sobre todo
en los largos enfriamientos que sufren al contacto
del aire y en la fermentación que se verifica
de igual modo, sin que de nada sirvan
las elevaciones de la temperatura anteriores
ó intermedias que experimenta el mosto en
algunos sistemas ya descritos; así, pues, apoyándose
en estas consideraciones, el Sr. Pasteur
propone un nuevo medio de preparar las
cervezas inalterables, que consiste en purificar
el aire para el enfriamiento de los mostos
que debe actuar sobre las tinas donde fermenta,
limitándole debidamente, y por último, en
purificar también la misma levadura de todo
germen de putrefacción antes de mezclarla
con el mosto.
Resumiendo, no es posible detallar aquí el
sistema Pasteur y la multitud de otros muchos
que, apoyados en él, han producido infinidad
de procedimientos, con la tendencia á
producir cervezas inalterables, que constituye
el desiderátum de todos los fabricantes modernos
para que la cerveza pueda consumirse
en los países intertropicales que empiezan á
tomar nueva vida por la emigración tranquila
é incesante de los pueblos del Norte.
G. Giroui.
CERVICAL (Anatomía). — Concerniente
ó relativo á la cerviz. Calificación de los órganos
que tienen relación con la parte posterior
del cuello ó al cuello en general, y así se dice
venas, arterias cervicales y ligamento cervical.
Este es un ligamento fuerte, de color amarillento,
que se inserta en las apófisis de las
primeras vértebras dorsales, se adhiere á las
del cuello y se implanta en el hueso occipital.
Ese ligamento concurre á sostener la cabeza.
Nervios cervicales son los ocho primeros pares
que proceden de la médula espinal, saliendo
del conducto raquidiano por los agujeros de
conjunción de las vértebras del cuello. Plexo
cervical superficial es el situado debajo del eje
vertebral, y formado especialmente por los
segundos y terceros pares cervicales, y por el
undécimo par encefálico; plexo cervical profundo,
el situado al nivel de la tercera vértebra,
bajo el gran complexo, y formado por las
ramas superiores de los segundos, terceros,
cuartos y quintos pares cervicales; el ganglio
cervical superior ó gutural es fusiforme, y situado
en medio del plexo gutural, sobre la
parte lateral y posterior de la bolsa de ese
nombre, y ganglio cervical inferior el colocado
entre la cabeza de la primera costilla y el
músculo largo flexor del cuello.
CERVIZ.—La parte superior del cuello en
que asienta y descansa la cabeza del caballo, y
por cuyo medio se mueve fácilmente á uno y
otro lado; se extiende hasta la inmediación de
la cruz. No debe pecar de grueso ni de fofo, sino
ser firme y oponer bastante resistencia á la
presión de la mano. La piel que le recubre
será fina y tersa, pues las arrugas transversales
é induradas que en tal parte se notan en
algunos caballos les afea y expone á padecer-'
heridas ó grietas de difícil curación.
CERVIZ DE GATILLO VENCIDO.—Los caballos
que tienen demasiado grueso el nacimiento de
la crin tienen el defecto de doblárseles hacia
uno ú otro lado, y se les aplica esta denominación.
CERVIZ DE GATO.—Es cuando la parte superior
de la cerviz del caballo es muy carnosa.
CESALPINEA. —Género de plantas de
la familia de las Leguminosas, subfamilia de
las Coesalpineas. En los montes de la Isla de
Cuba suelen hallarse las especies Ccesalpinea
Ujuga, Sw.; Cees, hórrida, A. Rich.; COKS, crista,
L., y Cees. Brasiliensis, L., conocidas indistintamente
con el nombre de Brasilete ó Brasil
(véase esta palabra).
A su vez en los montes de las Islas Filipinas
son bastante comunes las siguientes:
C&salpinea Sappan, L. Nombres vulgares,
Sapang, Sibucao.—Adquiere una altura de 3
4 metros, y tiene el tronco salpicado de púas.