Descargar versión digital - Universidad Nacional de Quilmes

34
Editorial UnQ
SERIE DIGITAL 10 / CIEnCIA y TECnoLoGíA
diversos factores de índole práctica hacen que las lipasas posean interesantes
perspectivas de aplicación como catalizadores en procesos de interés tecnológico
e industrial, tales como modificación de grasas, producción de esencias y
resolución de fármacos, lo que muestra el potencial de las biotransformaciones
en las que participan estas enzimas (sheldon, 1996, schmid y verger, 1998). en
la tabla 5 se muestran algunas de las lipasas y esterasas más utilizadas.
Tabla 5. ejemplos de lipasas y esterasas más utilizadas
lipasas Esterasas
Abreviatura Nombre Abreviatura Nombre
ppl lipasa de páncreas porcino ple esterasa de hígado de cerdo
cal b lipasa b de Candida antarctica hle esterasa de hígado de caballo
crl lipasa de Candida rugosa ace acetilcolinesterasa
wgl lipasa de germen de trigo
Lipasas de Candida antarctica (cal)
el hongo Candida antarctica produce dos isoformas de lipasas: a y b. de ellas
la más utilizada es la isoforma b, ya que posee una mayor tolerancia a sustratos.
Por un lado, cal b no posee activación interfasial, por esto se dice que comparte
algunas características con las esterasas (Faber, 1997; Kirk y Christensen, 2002).
Por otro lado cal a es más termoestable que cal b, dado que su temperatura
óptima es de 90 ºC (tabla 6).
cal b se encuentra, comercialmente, en forma inmovilizada absorbida sobre
una resina acrílica macroporosa, pudiendo soportar temperaturas relativamente
altas y actuar en solventes orgánicos en la síntesis e hidrólisis de diversos
compuestos. es importante resaltar que la inmovilización le otorga mayor
estabilidad, fácil remoción del medio de reacción y posibilita su reuso. también,
permite estudiar un amplio rango de condiciones experimentales sin afectar
la actividad de la enzima. en particular, su selectividad puede aumentarse
adicionando cosolventes miscibles con agua a la mezcla de reacción. Presenta
además, una alta regio- y enantioselectividad y por consiguiente, es utilizada para
resolver aminas y alcoholes racémicos y para preparar compuestos ópticamente
activos a partir de compuestos meso.
cal b está más estudiada y caracterizada que la isoforma a. esta última
no presenta estereoselectividad, pero es la única capaz de hidrolizar ésteres
impedidos estéricamente. cal a tiene utilidad tanto en la industria textil como
en la papelera, y también se utiliza en la hidrólisis de ácidos grasos de muy alto
punto de ebullición, glicéridos y ésteres.