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Editorial UnQ
SERIE DIGITAL 10 / CIEnCIA y TECnoLoGíA
más estables en solventes de naturaleza no polar, donde quedan suspendidas,
que en aquellos hidrofílicos donde se pueden solubilizar. Por otra parte, es
más sencillo separar, del medio de reacción las enzimas que se mantienen en
suspensión, simplificándose el proceso de aislamiento y purificación de los
productos al aprovechar su solubilidad en estos solventes. en particular, estos
solventes se utilizan con las enzimas hidrolíticas para evitar la competencia
de la hidrólisis en las reacciones de síntesis y disolver numerosos sustratos
hidrofóbicos.
así, es importante resaltar la versatilidad de las enzimas para su uso como
catalizador en reacciones químicas que requieren condiciones de solvente no
polar. en estas situaciones, para que las enzimas mantengan su conformación
activa en medios orgánicos, es necesario simplemente que estén rodeadas de una
pequeña capa de agua.
eNZimas HidrolítiCas
las enzimas hidrolíticas son las más usadas en la síntesis orgánica debido a que
presentan ventajas sobre las otras (Faber, 1997):
• Catalizan una gran variedad de reacciones de hidrólisis de uniones amida,
éster y peptídica.
• Catalizan reacciones de síntesis (formación de uniones amida, éster,
peptídica), al trabajar en medios orgánicos de baja actividad de agua
invirtiendo su actividad hidrolítica natural.
• Permiten obtener reacciones con notable regio y estereoselectividad, difícil de
obtener por métodos químicos tradicionales.
• No necesitan cofactores, por lo que pueden utilizarse en forma aislada.
• son económicamente accesibles, además, si están inmovilizadas pueden
reciclarse fácilmente disminuyendo aun más los costos. son comerciales, por
lo que se facilita el acceso a este tipo de biocatalizadores.
• No es necesario purificarlas, por el contrario, presentan mayor actividad
crudas.
• algunas de ellas son extracelulares, por lo que el proceso de aislamiento se
simplifica.
de acuerdo a su función particular, las enzimas hidrolíticas pueden clasificarse
de acuerdo al tipo de unión que hidrolizan (Wong y Whitesides, 1994). dentro
de este grupo, se encuentran las amidasas, las proteasas, las epóxido-hidrolasas,
las esterasas, las lipasas, las glicosidasas y las dehalogenasas (tabla 4).